Glutenvrij brood: voordelen, voedingswaarde, recept

Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath

Glutenvrij brood is een uitstekend alternatief voor mensen die intolerant zijn voor dit eiwit in tarwe, dus het is heel goed voor mensen die lijden aan coeliakie zonder gezondheidsproblemen te krijgen. Laten we het beter uitvinden.

Eigenschappen en voordelen van glutenvrij brood

Glutenvrij brood is een belangrijk voedsel voor mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie. Sommige voedingsmiddelen bevatten geen gluten in de natuur en kunnen daarom vrij worden gegeten door mensen met een tarweallergie of specifieke vormen van glutenonverdraagzaamheid.

Brood is een basisvoedsel van het mediterrane dieet, dus het is moeilijk om het zonder te doen, ook omdat het gunstige eigenschappen heeft die niet over het hoofd worden gezien.

Allereerst garandeert het het lichaam een aanzienlijk aanbod aan koolhydraten, waaruit ons lichaam de energie kan krijgen die het nodig heeft.

Juist om deze reden is het raadzaam om te weten hoe je glutenvrij brood moet bereiden, zodat zelfs mensen met coeliakie het aan hun dagelijkse dieet kunnen toevoegen.

Het is echter steeds gebruikelijker om glutenvrije producten te eten, zelfs door mensen die geen coeliakie hebben. Dit komt omdat glutenvrij brood minder calorieën bevat en daarom kan worden geconsumeerd in een caloriearm regime.

Calorieën en voedingswaarden

Glutenvrij brood levert ongeveer 325 Kcal per 100 g product op . De voedingswaarden zijn als volgt:

Vezel in hoeveelheid die drie keer voorkomt in het zogenaamde gewone brood.
Een hoeveelheid vet ongeveer 40 keer hoger.
Het bevat ongeveer de helft van de eiwitten en koolhydraten.

Hoe je jezelf kunt bevrijden van glutenonverdraagzaamheid

Glutenvrije broodproductie

Het vormen van gluten is een groep eiwitten die van nature aanwezig zijn in sommige granen, die in de eerste plaats tarwe, gerst, spelt, rogge en haver zijn. Deze eiwitten zijn verdeeld in twee groepen: de prolamine en de gluteïne .

Het is te wijten aan de prolamines, in het bijzonder aan het molecuul genaamd gliadine, de immuunreactie die ten grondslag ligt aan coeliakie . De meeste mensen zijn perfect in staat om gluten te verteren en te metaboliseren, maar bij coeliakiepatiënten worden deze eiwitten niet door de darm opgenomen.

Gluten verandert in een stof die schadelijk is voor het lichaam en die een reeks ontstekingsimmuunreacties veroorzaakt die niet alleen de darm, maar ook andere organen van het lichaam omvatten.

Coeliakie is een ziekte die zichzelf niet geneest, maar waarmee men eenvoudig samen kan leven door gluten en het voedsel dat het bevat uit het dieet te verwijderen.

Er zijn graangewassen die geen gluten bevatten: boekweit, rijst, maïs, cassave, gierst . Biergist (droog, vers of gevriesdroogd) levert geen problemen op.

Het is essentieel om rekening te houden met wat deze voedingsmiddelen zijn, omdat op deze manier, het vermijden van hun consumptie, het mogelijk is om ervoor te zorgen dat de symptomen geassocieerd met de relatieve ziektes verdwijnen.

Glutenvrij broodrecept

ingrediënten

500 g boekweitmeel
250 g rijstmeel
250 g gierstmeel
600/700 ml water
1 glutenvrij gistzakje
1 eetlepel honing
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel zout

procedure

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een fontein op een werkoppervlak en giet het water geleidelijk in het midden, samen met de honing.

Het resulterende mengsel is zachter dan dat van het traditionele product en moet 20 minuten rusten. Plaats het vervolgens op een bakplaat op de bodem van het bakpapier en bak het 40 minuten op 200 graden.