Diepvriesproducten kunnen veel voedzamer zijn dan veel vers voedsel omdat ze erin slagen de meeste van de oorspronkelijke voedingsstoffen in vers geplukt voedsel te behouden en met minimale wijzigingen de organoleptische kenmerken en nutritionele eigenschappen te behouden. Laten we het beter uitvinden.

Geschiedenis van voedselbehoud

Men kan zeggen dat de geschiedenis van het bewaren van voedsel hand in hand gaat met de geschiedenis van de mens die vanaf het begin de behoefte voelde om te profiteren van de momenten van grote beschikbaarheid van voedsel om een ​​voorraad te krijgen voor de moeilijkste momenten.

Natuurlijk was het in het begin een rudimentair behoud vanwege instinct en observatie van natuurlijke verschijnselen. Het zout van de zee, de hitte van de zon voor en na het vuur waren de eerste middelen die de mens gebruikte om voedsel te bewaren.

In de Romeinse tijd vinden we meer geavanceerde technieken ; deze hadden het gevoel dat er in de lucht een " iets " moest zijn dat het behoud van voedsel niet toeliet en dat ze " het luchtvervormende principe " noemden. Om het voedsel van dit 'corrupte principe' af te trekken, moesten ze contact met de lucht vermijden en daarom hielden ze ze in grote amforen die, volledig bedekt met gesmolten was of cederolie, op de best mogelijke manier gesloten en ingegrepen.

Het waren echter altijd conserveringstechnieken gebaseerd op empirische noties, omdat bacteriën en enzymen niet bestonden. We moeten naar de moderne tijd komen omdat het probleem van voedselconservering ook wetenschappelijk is voorgesteld.

In vergelijking met het verleden, is de noodzaak om voedsel te bewaren niet afkomstig van de noodzaak om voedsel te bewaren voor tijden van honger, maar eerder van het feit dat veel voedingsmiddelen niet op elk moment van het jaar beschikbaar zijn, met de producties, een seizoensgebonden trend en niet ze zijn overal beschikbaar om geografische en ecologische redenen.

Conservering, waarvan het doel is om de biochemische ontbindingsprocessen te stoppen, maakt het gebruik van voedingsmiddelen in tijd en ruimte mogelijk.

Wat bevriest

Invriezen is een methode van conservering met fysieke middelen (inclusief ook hittebehoud) waarbij een verandering in de staat van het water wordt gevormd, zowel binnen als buiten de cellen waaruit het voedsel bestaat.

Het water gaat van de vloeistof naar de vaste toestand en in de vriesvorm van de kristallen, waarvan het aantal en de grootte nauw verband houden met de koelsnelheid.

Aangezien het aantal en de grootte van de kristallen een fundamentele rol spelen bij het behoud van de voedingswaarde en de organoleptische eigenschappen van het voedsel, maakt een snellere afkoeling de vorming van " microkristallen " mogelijk die de celwanden slechts gedeeltelijk beschadigen zonder ze te breken en, op deze manier alle oorspronkelijke organoleptische kenmerken van het voedsel.

In deze context worden diepvriesproducten ingevoegd waarin invriezen wordt gedefinieerd als " ultrasnel invriezen ". Omdat de temperatuur waaraan een diepvriesproduct wordt blootgesteld, -40 ° C en -50 ° C is, is het gelijktijdig bevriezen van de cellen en al zijn bestanddelen, waarbij alle bestanddelen van het voedsel worden bewaard.

Verder is het niet alleen de temperatuur die telt bij het invriezen, maar ook de snelheid waarmee bevriezing plaatsvindt, die plaatsvindt van minimaal een paar minuten tot een maximum van 4 uur, afhankelijk van de grootte van het product dat wordt ingevroren.

Wat zijn de verschillen tussen diepvries- en diepvriesproducten

Het substantiële verschil tussen de twee soorten voedsel ligt in de verschillende vriessnelheden waaraan voedingsmiddelen worden blootgesteld.

Een langzamere vriessnelheid betekent dat in bevroren voedsel de kristallen die afkomstig zijn van het bevriezen van water " macrokristallen " zijn en daarom soms groter zijn dan de cellen, met als gevolg dat hetzelfde breekt (de cellen lijken leeggemaakt van hun inhoud) en onvermijdelijke betaling van cellulaire inhoud.

Op het moment van ontdooien is er daarom een ​​druipend van vloeistoffen die rijk zijn aan voedingsstoffen en een verarming van het voedsel, zowel in nutritionele als in organoleptische termen.

Daarom is het wezenlijke verschil tussen de twee soorten voedsel dat er in de diepvries een merkbare wijziging is van het product, zowel van een fysieke orde, vooral in termen van kleur en smaak, als van chemische stof met een toename van eiwitafbraakproducten. In het bevroren voedsel daarentegen worden de oorspronkelijke organoleptische kenmerken van het voedsel vrijwel volledig behouden.

We kunnen alleen een diepvriesproduct kopen omdat het een techniek is die alleen op industriële wijze kan worden geproduceerd vanwege de lage temperaturen die moeten worden bereikt, terwijl een bevroren voedsel zowel op industrieel als op huishoudelijk niveau kan worden verkregen dankzij de diffusie van de koelkast en het gebruik van de vriezer.

Eigenschappen van bevroren voedsel

Aangezien de groei van microben wordt geremd door koude (microbiostatische werking), is invriezen een van de meest effectieve manieren om levensmiddelen te bewaren met minimale wijzigingen van organoleptische kenmerken en nutritionele eigenschappen.

Vers geplukte groenten en fruit beginnen meteen voedingsstoffen te verliezen door na enkele dagen of weken bij de supermarkt te komen. Diepgevroren voedsel is uiteindelijk veel voedzamer omdat het erin slaagt de meeste oorspronkelijke voedingsstoffen te behouden zodra het wordt geplukt tegen lagere kosten.

Een mogelijke verslechtering van het voedsel dat op deze manier wordt bewaard, vindt alleen plaats als de koelketen wordt onderbroken.

Het is goed om erop te wijzen dat de kou geen herstelactie of sterilisatie heeft ; daarom moeten voedsel dat bij lage temperaturen moet worden bewaard hygiënisch perfect zijn.

Maatregelen om bevroren voedsel te bewaren

De trucs om diepvriesproducten zo goed mogelijk te houden, zijn eenvoudig.

Op het moment van aankoop:

• koop bevroren voedsel aan het einde van het winkelen en plaats ze in de juiste thermische zakken of thermische dozen om langzaam te ontdooien;
• zo snel mogelijk naar huis terugkeren en ze onmiddellijk in het vriesvak bewaren;
• als de verpakking sporen van rijp op het oppervlak heeft, betekent dit dat de koelketen op een bepaald moment is onderbroken en het ontdooien is begonnen, het voedsel kan worden beschadigd en zelfs vervuild;
• controleer de thermometers in de koelkast, een is geplaatst op het maximale laadniveau, de andere op halve hoogte. Beide moeten een temperatuur aangeven die gelijk is aan of lager is dan -18 ° C. Als een van de twee thermometers hogere temperaturen laat zien (-16 ° C / -14 ° C), is een perfecte conservering van de producten niet gegarandeerd.

Thuis:

• controleer periodiek de temperatuur van de vriezer, die altijd bij -18 ° C moet werken. Bij hogere temperaturen kan het ingevroren voedsel niet worden opgeslagen, anders wordt het beschadigd;
• de houdbaarheid varieert afhankelijk van de vriezer. Controleer de internationale temperatuursymbolen, zoals: **** (- 25 / - 30 ° C) en *** (- 18 ° C) u kunt diepvriesproducten bewaren tot de datum die op de verpakking staat; ** (- 12 C) stelt u in staat bevroren voedsel een maand te bewaren; (- 6 C) bevroren voedsel wordt slechts enkele dagen bewaard.