De peper, wetenschappelijk bekend als Capiscum annuum, is een struik die behoort tot de Solanaceae- familie. Groenen, rood of geel, de vruchten zijn duizenden jaren geleden in Europa aangekomen uit het Zuid-Amerikaanse continent en tegenwoordig worden ze in vele variëteiten geteeld in Italië en de rest van de wereld.

Het is een kostbare, rijke en gezonde groente die aanzienlijke voordelen voor het lichaam oplevert. Zoals bekend bevatten pepers goede hoeveelheden vitamine C, maar ook vitamine A, fosfor, kalium, calcium en ijzer ; ze zijn ideaal voor het zuiveren en afslanken van diëten, aangezien ze voor meer dan 90% uit water bestaan.

Hun actie is ook belangrijk om veroudering en de vorming van ziekten tegen te gaan: het zijn in feite krachtige antioxidanten en beschermen tegen cardiovasculaire aandoeningen, waardoor de vorming van tumoren wordt voorkomen. Ten slotte mag het vezelgehalte niet worden vergeten, omdat het een mild laxerend effect heeft in het lichaam.

Hoeveel soorten paprika's zijn er?

De paprika's kunnen van verschillende soorten zijn : geel of rood, zoeter, ideaal voor risotto, om pasta te kruiden en te grillen. Of groen, pittig of minder, met een minder zoete smaak, die goed geschikt is om te worden gekookt met aardappelen en vergezeld van kaas. Andere soorten worden vertegenwoordigd door kruidige of sierpeppers, zoals Cayennepeper of jalapeño.

Andere minder bekende in Italië zijn de Tabasco en Rocoto, bijvoorbeeld variëteiten die zelfs bij -5 ° C gedurende korte perioden weerstand bieden, terwijl de habanero zeer gevoelig is voor de zon. Er zijn variëteiten met paarse bloemen en zwarte zaden, strepen op het fruit of vlekken op de bloemkroon.

De hoofdsubstantie achter de gepeperde pepers wordt alkaloïde capsaïcine genoemd . Elke capsacinoïde heeft een relatieve kruidigheid en een andere smaak in de mond, en een variatie in de verhoudingen van deze stoffen bepaalt de verschillende sensaties geproduceerd door de verschillende variëteiten, naast hun inhoud.

Paprika's tussen de zomergroenten

De peper in de keuken

Glanzend en stevig, vrij van deukjes en met een gladde en goed gestrekte huid, waarbij de steel strak zit: als dat het geval is, kies je voor goede pepers!

Deze groente kan ongeveer vijf dagen in de koelkast bewaard worden, of het kan ook in olie of in azijn gedaan worden . Hete pepers kunnen worden gedroogd en onder glas worden bewaard.

Rauw, in salades of met pinzimonio, gebakken of gegrild of begeleid door verschillende gerechten, worden ze uitstekend met andere groenten in de peperonata of om gevulde paprika's te bereiden.

Hier is de smakelijke risotto alla vogherese .

ingrediënten

> 300 gram rijst,

> 2 paprika's (rood en geel),

> een ui,

> peterselie,

> een glas droge witte wijn

> extra vergine olijfolie,

> een klontje boter,

> een besprenkeling van geraspte parmezaan,

> een halve liter plantaardige bouillon.

voorbereiding

Maak de gehakte ui in de extra vierge olijfolie zacht op laag vuur, voeg de paprika's schoongemaakt uit de zaden en snijd ze in blokjes. Bak drie minuten, voeg de rijst toe en laat hem roosteren. Meng het dan met de wijn en voeg de bouillon toe, laat koken voor de kooktijd van de rijst en voeg geleidelijk de bouillon toe. Als de rijst gaar is, haal van het vuur en roer er de boter, een beetje verse peterselie en geraspte parmezaan door.

Nieuwsgierigheid : de kruidigheid van de paprika's wordt meestal gemeten met de Scoville-schaal. Het wereldrecord voor single measurement ligt bij de Trinidad Scorpion Moroga, de Scorpion van Trinidad, afkomstig uit het district Moruga in Trinidad en Tobago. Deze peper is in 2012 geclassificeerd als de meest pittige ter wereld, met een zeer hoge capsaïcine concentratie!