De raket is een kruid waarvan de bladeren worden gebruikt met een unieke licht kruidige en bittere smaak.

De wetenschappelijke naam is Eruca Sativaa, behorende tot de kruisbloemigenfamilie, zodat de bloem is samengesteld uit 4 bloemblaadjes die lijken op de vorm van een kruis.

Deze groente is typerend voor het mediterrane gebied waar het sinds de oudheid wordt geoogst en gekweekt voor culinair en curatief gebruik.

In Italië zien we dat de raket of raket spontaan groeit, met zeer smalle bladeren en zeer diepe gelobde inhammen naar de centrale rib.

Deze wilde raket heeft een veel intensere smaak dan zijn binnenlandse raketneef, die meestal wordt gekweekt in moestuinen en velden te koop in de markten.

De binnenlandse raket heeft een meer subtiele smaak en is beter bruikbaar als een sla of radicchio, zelfs als zijn unieke en specifieke smaak overblijft.

Lees ook Raketkiemen >>

Raketsamenstelling en eigenschappen

De raket bevat veel waardevolle voedingsstoffen zoals veel minerale zouten zoals calcium, ijzer, magnesium en kalium. Het is ook rijk aan vezels en heeft weinig calorieën, 30 Kcal voor elk pond.

De raket is ook rijk aan vitamines zoals vitamine K, die van groep B (thiamine, riboflavine, niancin, B6 en B9) en vitamine A door zijn carotenoïde voorlopers en bevat ook flavonoïden en antioxidanten.

De grootste kwaliteit is echter de overvloedige aanwezigheid van vitamine C.

Het percentage vitamine C in de raket is ongeveer 110 mg per ounce en daarom een ​​veel grotere hoeveelheid dan die in de bekende citrusvruchten: sinaasappels en citroenen bevatten slechts 50 mg per hectare.

Vanwege de samenstelling en de aanwezigheid van andere gezonde actieve ingrediënten, wordt rucola toegeschreven aan diuretische, zuiverende, spijsverterings- en tonuseigenschappen.

Verder werd erkend dat de fytochemicaliën die in de raket aanwezig zijn en in synergie werken erin slagen het carcinogene effect van oestrogenen tegen te gaan en ook een cytotoxisch effect op kankercellen hebben.

Vitamine C

Ascorbinezuur, bekend als vitamine C, is een in water oplosbare antioxidant die de functie heeft van het tegengaan van de aanval van vrije radicalen in ons lichaam.

Zijn eerste werk is om de vorming van collageen te ondersteunen, een eiwit dat in ons lichaam wordt gebruikt om bindweefsel te creëren.

Juist om deze reden is het essentieel om de huid mooi en jong te houden . Bovendien wordt dit collageen gebruikt om de algemene weefsels van haar, tanden, botten, tandvlees en bloedvaten te herstellen.

Vitamine C dient ook om de opname van andere voedingsstoffen zoals minerale zouten zoals ijzer, maar ook andere vitamines zoals E en foliumzuur te helpen.

Verder is vitamine C noodzakelijk voor het metabolisme van aminozuren, met name tyrosine en fenylalanine, en tot slot voor het gebruik van vetten, eiwitten en koolhydraten.

Raket en vitamine C

Raket wordt een uitstekende bron van vitamine C en daarom is het raadzaam om het regelmatig te eten om de aanbevolen dosis ascorbinezuur te nemen, die 60 mg per dag is voor een volwassene.

Om alle vitamine C van de raket te hebben, is het essentieel om het vers en zo vers mogelijk te eten . Dit komt omdat het licht, de hoge temperaturen en de lange oogsttijd de aanwezigheid van vitamine C in raketbladeren sterk verminderen.

Om het vers te houden, nadat het is geoogst of gekocht, is het voldoende om het van geruïneerde bladeren met rot te reinigen en het in gezuiverd water te wassen.

Onderdompeling in water moet voor een korte tijd plaatsvinden, anders zal het verlies van vitamines weer optreden . Na het wassen kunnen we het drogen met een katoenen doek en het in de koelkast zetten met deze vochtige doek.

Zo snel mogelijk nemen we het uit de koelkast en snijden het op tijd om het te proeven met andere rauwe groenten.

Arugula di associeert zeer goed met verschillende slasoorten of met radicchio en andere wilde kruiden. Het is ook uitstekend met kikkererwten, asperges of gekookte artisjokken.

Zelfs met gerookte tofu en cherrytomaatjes is het heerlijk smakelijk. Lente- en zomergroenten zoals courgette en paprika's zijn erg goed met raket gekookt of rauw, heel fijn gesneden.

De raket is ook erg goed voor het maken van groene sauzen vergelijkbaar met basilicumpesto.

Een waarschuwing over het gebruik van raket is om het niet te associëren met Parmezaanse kaas of een ander zuivelproduct, omdat deze chelan-vitamine C die niet langer goed door ons lichaam wordt opgenomen en ook de combinatie met raketvezels ook de absorptie vermindert. van voetbal.

Aan de andere kant is de raket gekruid met olie, zout en citroensap . In feite verhoogt de laatste de hoeveelheden vitamine C en helpt meer de absorptie van de goede hoeveelheden ijzer die in de raket aanwezig zijn.