Veganistische gerechten worden vaak gezien als een afwijzing van smaak ten gunste van ethiek en gezondheid: in werkelijkheid kunnen specerijen, aroma's en andere plantaardige ingrediënten veganistische recepten heel smakelijk maken.
De ingrediënten die smaak geven aan veganistische gerechten
Degenen die besluiten te experimenteren met de veganistische keuken, proberen aanvankelijk conventionele gerechten te reproduceren en de resultaten zijn niet altijd de beste. In feite hebben producten van dierlijke oorsprong aroma's die moeilijk te reproduceren zijn en de eerste veganistische experimenten dreigen slap te zijn.
We moeten echter niet worden ontmoedigd, omdat zelfs plantaardige recepten lekker en smakelijk kunnen zijn, gewoon weten hoe de juiste smaak moet worden gekozen.
Als we bijvoorbeeld plantaardige gehaktballetjes of een groententaart willen maken en op zoek zijn naar een vervanger met Parmezaanse kaas, is vlokkenvoer het meest geschikte ingrediënt: dit product leent zich uitstekend voor zowel smaak als consistentie om geraspte kaas te vervangen. bij de bereiding van aardappelpuree en basilicumpesto.
Voor het aromatiseren van de pesto kunt u ook gedroogde tomaten gebruiken, ook uitstekend voor het beleggen van sandwiches, voor smaaksauzen en om smaak toe te voegen aan de marinades.
Als we in plaats daarvan de smaak van bepaalde gerookte producten willen reproduceren, is het gerookte paprikapoeder ideaal: het kan worden toegevoegd aan marinades, broodkruimels of gebakken sauzen.
Om de bouillon te bereiden kunnen we in plaats daarvan miso gebruiken : op deze manier hebben we een smakelijke groentebouillon om risotto's, soepen of groentesoepen te koken.
Heb je ooit gesneden groenten geprobeerd om in de sandwich te leggen?
Hoe tofu en seitan te aromatiseren
Tofu en seitan zijn twee veel gebruikte producten als een eiwitbron in veganistische diëten: tofu wordt verkregen door sojamelk te laten reageren met azijn, citroensap of nigari, terwijl seitan tarwegluten is en wordt bereid door een bloemdeeg te wassen en water, om het zetmeel te verwijderen.
Tofu en seitan hebben geen sterke smaken en moeten met de juiste kruiden worden gekookt: om de tofu te kruiden, kan het worden gemarineerd met olie, kruiden en aroma's voor het koken of kunt u tijdens het koken sojasaus toevoegen;
De seitan moet in plaats daarvan worden gemarineerd in de kookvloeistof, in plakjes worden gesneden en vóór het koken kan het met een lepel sojasaus op de plaat worden overgebracht.
Specerijen en aroma's in de veganistische keuken
Specerijen zijn essentiële ingrediënten om smaak aan veganistische gerechten toe te voegen. Naast gerookte paprika kunnen we ook komijn, koriander, curry, gember, zoete paprika of hete peper gebruiken.
Laten we de aromatische kruiden niet vergeten die vers aan salades en soepen worden toegevoegd of gedroogd om gefrituurde groenten, tofu, seitan, gehaktballen, smeerbare crèmes te kruiden . Onder de lekkerste aromatische kruiden vinden we marjolein, oregano, salie en munt.
Degenen die van knoflook en ui houden, kunnen de gedroogde extracten van deze bollen ook toevoegen in sauzen, in gehaktbal- en vullingmixen of in marinades.
