Zoals altijd is het voor elke delicate situatie essentieel om kalm en gezond te blijven. Over het algemeen is er nooit een specifieke oorzaak voor de ontwikkeling van een tumor, maar vaak zijn dit veel bijkomende factoren.
Zeker voedsel speelt een fundamentele rol op dit gebied, vooral bij sommige specifieke soorten kanker. Maar maakt rood vlees tumoren?
Laten we ons houden aan de wetenschappelijke resultaten en het officiële standpunt van internationale organisaties over dit onderwerp in overweging nemen. Gezien rood vlees, is er enig bewijs met betrekking tot de correlatie ervan in de verhoogde incidentie van sommige kankers.
We proberen beter te begrijpen waarom en wat we kunnen doen.
Rood vlees en kanker voorkomen: welke link?
Geen enkele pathologie wordt alleen veroorzaakt door de consumptie van rood vlees, als onderdeel van een gevarieerd dieet. Er zijn echter gegevens waarmee rekening moet worden gehouden :
> In oktober 2015 definieerde het Internationaal Agentschap voor kankeronderzoek (IARC) van Lyon, een lid van de Wereldgezondheidsorganisatie, rood vlees als waarschijnlijk kankerverwekkend (klasse 2A van de IARC-classificatie) en verwerkt rood vlees (worstjes en gezouten vlees) als zeker carcinogeen (klasse 1 van de IARC-classificatie). In de praktijk betekent dit dat de studies over salami en worsten dergelijke resultaten hebben opgeleverd om met zekerheid te kunnen zeggen dat gezouten vlees het risico op ziek worden kan vergroten, terwijl in studies naar rood vlees alleen kan worden gezegd dat er waarschijnlijk een verband bestaat tussen hun consumptie en het risico op kankerpathologieën;
> 18-21% van de dikke darmkankers en 3% van alle kankers zijn waarschijnlijk gerelateerd aan de consumptie van rood en worst;
> Een analyse uitgevoerd in 2011 door het World Cancer Research Fund schat dat een hoge consumptie van verwerkt rood vlees het individuele risico op darmkanker met 17% verhoogt ;
> Volgens het 2013 EPIC-onderzoek zouden voortijdige sterfgevallen elk jaar met 3% kunnen worden verminderd als mensen niet meer dan 20 gram verwerkt vlees per dag zouden eten;
> In 2011 ontdekte een studie in het British Journal of Cancer (van de 17.000 deelnemers) een hogere frequentie van darmkanker met 56% en 59% bij degenen die gegrild of zeer gekookt vlees aten;
Lees ook het WHO-rapport over de effecten van de consumptie van rood vlees >>
Laten we nu een stap terug doen: waar wordt vlees van gemaakt? Cne bestaat voornamelijk uit eiwitten. Zowel de eiwitten van vlees als die van eieren, vis, kaas of peulvruchten, zijn samengesteld uit aminozuren.
Wat varieert, is het type aminozuren waaruit de verschillende eiwitten bestaan. In het geval van rood vlees is het potentiële gevaar voor de gezondheid het gevolg van de wijzigingen die hun eiwitten ondergaan tijdens de kookpassages en in de productieprocessen om de geconserveerde producten (salami, worstjes, geconserveerd vlees) of drogen, zouten of roken te verkrijgen, en conservering met additieven zoals nitraten, nitrieten en polycyclische aromatische koolwaterstoffen die in overmatige hoeveelheden gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid .
Vooral voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong en rood vlees bevatten andere stoffen, zoals verzadigde vetten en Eme-ijzer, die deze effecten hebben zodra ze als voedsel worden ingenomen:
> Verzadigde vetten in excessieve doses stimuleren de toename van cholesterol, insuline in het bloed en ontsteking van het darmkanaal, waardoor het risico op ziekten, waaronder diabetes, hart- en vaatziekten en colorectale kankers, toeneemt.
> De heemgroep is de chemische structuur die de zuurstofmoleculen "vastlegt", essentieel voor het cellulaire leven; grote hoeveelheden worden opgeslagen in de spieren en het vlees is rood. Verschillende onderzoeken geven aan dat de hemogroep, vanwege zijn sterke oxiderende kracht, de productie van mogelijk kankerverwekkende stoffen in de darm stimuleert en ontstekingen van de darmwand induceert. Langdurige ontsteking verhoogt de kans op het ontwikkelen van tumoren.
We onderschatten ook de implicaties van koken niet . Koken van vlees - op de grill of in een pan - heeft veel voordelen: hoge temperaturen verminderen het risico van besmetting door micro-organismen en veroorzaken veranderingen in de chemische structuur van eiwitten, waardoor hun verteerbaarheid toeneemt.
In dit proces worden echter vooral ook het "verschroeide" deel van de vleesstoffen (zoals heterocyclische amines) potentieel toxisch en carcinogeen .
Het is altijd beter om overmatig koken te vermijden, de zwarte delen te verwijderen en andere vormen van koken te prefereren.
Rood vlees en kanker voorkomen: wat te doen?
Over het algemeen is het goed om samen met uw arts uw risico op ziek worden te evalueren, wat ook afhangt van verschillende andere factoren, zoals roken, bekendheid en levensstijl. Voor sommigen is het aangewezen om rood vlees helemaal te verminderen of te elimineren, terwijl het voor de meeste mensen voldoende is om hun consumptie te verminderen.
Vooral mensen met een hoog individueel risico op bekendheid of andere aanhoudende ziekten moeten hun voedingsplan samen met een voedingsdeskundige bespreken om de inname van rood vlees en vleeswaren te evalueren.
Wat zijn de maximale doses rood vlees die worden aanbevolen voor een gezonde consumptie?
De officiële meningen over de exacte hoeveelheden zijn iets anders:
> Het Wereldfonds voor kankeronderzoek beveelt niet meer dan 300 gram rood vlees per week aan ;
> De Harvard School of Medicine geeft de limiet aan van consumptie van rood vlees in porties van maximaal 80 gram, hoogstens twee keer per week;
> De IARC heeft geconcludeerd dat consumptie van rood vlees van minder dan 500 gram per week geen gevaar voor de gezondheid oplevert.
Het is over het algemeen goed om de consumptie van dierlijke eiwitten te beperken tot twee porties per week van wit vlees en een van rood vlees en het vlees, indien mogelijk, te vervangen door eieren, vis of beter nog met plantaardige eiwitten van peulvruchten. Over het algemeen moet driekwart van wat we eten in het algemeen plantaardig voedsel zijn.
Ten slotte moeten verwerkte vleesproducten zoals gerookt vlees en zeer gekookt en geroosterd vlees strikt worden beperkt, bij voorkeur volledig worden vermeden .
