Voor degenen die vis consumeren, is de angst dronken te worden door kwik rechtevenredig met de aanbevelingen die zij van tijd tot tijd geven aan officiële organen met betrekking tot voeding en de niet-veiligheid met betrekking tot controles en de oorsprong van de vangst.
Dit is hoe we onszelf kunnen beschermen en aandacht kunnen geven.
Hoe de vis te besmetten
Vis is om twee belangrijke redenen besmet met het kwik-element:
- de eerste kan "natuurlijk" worden gedefinieerd, dat is verbonden met mechanismen van " wegwassen" en erosie van het land door het zeewater ; duidelijk waar de mineralen een grotere rijkdom aan kwik presenteren, in die gebieden zal de zee een hogere concentratie vertonen;
- de tweede reden is in plaats daarvan volledig "onnatuurlijk", verbonden met de vervuilende processen van fabrieken, industrieën en, uiteindelijk, van de man die vervuild water in de zee morst.
De zeedieren die in contact komen met deze substantie, assimileren het en transformeren het in methylkwik, aanwezig in verschillende concentraties, die verschillen afhankelijk van de periode van leven en positie in hun voedselketen.
Het methylkwik van de vis wordt zo biologisch beschikbaar kwik voor de mens, dat door het consumeren van besmette vis het in zijn organen en weefsels verspreidt, waar het, vooral op nerveus niveau, zijn toxische werking kan uitoefenen.
Kwik zit ook vervat in het amalgaam voor tanden: ontdek eventuele schade aan de gezondheid
Kwikvergiftigingsgrenzen
Japan, midden vijftiger jaren: hier vielen veel mensen die vis hadden geconsumeerd uit een zeegebied dat besmet was door een industrie ziek en leden neurologische verwondingen .
Sindsdien zijn er serieuze maatregelen genomen en werd besloten om voedselcontroleprocedures te organiseren en kwikgrenzen op te leggen . Deze limieten liggen tussen 0, 5 en 1 mg kwik per kg vis .
Meer recent hebben de FDA (Food and Drug Administration) en de EPA (Environmental Protection Agency) aanbevelingen gedaan voor de consumptie van vis tijdens zwangerschap, borstvoeding en voor het kind . Aanbevelingen die hand in hand gaan met gezond verstand en het maken van een uitgebalanceerd dieet.
De algemene indicatie is in feite om ongeveer 225-340 gram vis per week te consumeren, waarbij rekening wordt gehouden met twee of drie porties . Amerikaanse agentschappen raden met name aan vis met een hoog kwikgehalte, zoals haaien, makreel en zwaardvis, te vermijden, waardoor ook de consumptie van witte tonijn wordt beperkt.
Onder de vissen die minder kwik bevatten, zijn kabeljauw, tilapia en meervallen aangegeven. Er moet ook aan worden herinnerd dat een tonijn of zwaardvis, die zich verderop in de voedselketen bevindt, een hogere kwikconcentratie zal hebben dan de sardine.
Veiligheid en stroomvoorziening
Dankzij de bestaande controles zou men kunnen zeggen dat de vis op de markt vrij is van gevaren met betrekking tot kwik, omdat deze systematisch worden gecontroleerd voordat ze aan verwerking worden onderworpen .
In plaats daarvan kan er een gevaar ontstaan door de consumptie van vis afkomstig van illegale markten, waarvan de oorsprong niet duidelijk is gecertificeerd, of gevangen in bijzonder vervuilde gebieden.
