Waarschijnlijk een inwoner van Perzië en een enorme driehoek rond het Baikalmeer, boekweit, ook wel " zwarte tarwe " genoemd vanwege de kleur van de stengel van de plant en de zaden, is een pseudo-granen die behoren tot de familie van de Polygonaceae, zoals de zuring en rabarber, niet Gramineae, zoals de belangrijkste granen.
Tegenwoordig wordt het overvloedig verbouwd in Duitsland, Scandinavië, Rusland en in Bretagne, waar het zeer wordt geconsumeerd om de karakteristieke koekjes, soorten kaas pannenkoeken, soepen en uitstekende polenta te bereiden.
Saraceense polenta is ook typerend voor sommige delen van Treviso en Valtellina, waar hetzelfde graan wordt verbouwd om de beroemde pizzocheri en de bekendste polenta taragna te maken. Boekweit, zonder gluten, is een ideale tarwe voor coeliakiepatiënten .
Voordelen van boekweitzaden
Bekend sinds de Romeinse tijd, werd boekweit (zo genoemd omdat het door de Turken op de markt werd gebracht) gebruikt als basisingrediënt voor een polenta die werd gekruid met schapenkaas, asperges en wilde artisjokken, uien en amandelen.
Al jaren in onbruik geraakt, de laatste tijd worden de opmerkelijke eigenschappen herontdekt, ook en vooral om voedsel te verrijken zoals het veganistische en vegetarische dieet .
Met een samenstelling vergelijkbaar met die van granen, zijn de zaden van boekweit veel rijker dan lysine, een essentieel aminozuur; 100 gram product bevat bijna 12 gram eiwit, heel weinig vet en veel mineralen, waaronder kalium, calcium, chloor, ijzer en fosfor. De vitamines die we hier vinden zijn PP, B1 en B2.
Formeel ligt het halverwege tussen granen en peulvruchten, dus het is een voedsel dat meer dan nobel en respectabel is, perfect voor het bereiden van verschillende en uitstekende recepten, van salades tot gnocchi.
Ideaal in het winterseizoen, de zaden van boekweit en de resulterende bloem warmte, toon en versterken het lichaam. Ze zijn goed voor iedereen, vooral kinderen en ouderen, en voor bijzonder verzwakte personen of mensen die lijden aan artritis, slechte bloedsomloop, spijsverteringsstoornissen.
Ook belangrijk is het gehalte aan lecithine in boekweit, een zeer nuttige stof in de vetbalans in het bloed.
Ontdek de andere glutenvrije granen
Recepten met boekweitzaden
Allereerst moet worden gezegd dat boekweit recepten op basis van pasta, spelt, rijst, gerst of andere granen zeer goed kan vervangen.
Dus hier is de basisprocedure voor het maken van gekookte boekweit, wat je dan kunt doen: salades maken, fruiten, vegetarische gehaktballen maken.
Weken voor boekweit is optioneel, je kunt het hoogstens zes uur in koud water laten staan. Als u de soak niet gebruikt, kunt u het toasten.
Gekookte boekweit
Ingrediënten voor een paar mensen:
> een kopje boekweit,
> een halve liter water,
> een lekker snuifje zout.
Procedure : breng het gezouten water aan de kook, voeg dan de goedgespoelde tarwe toe en kook ongeveer vijftien / twintig minuten, laat rusten vijf minuten voordat u gaat sprenkelen en breng op smaak met extra vierge olijfolie en groenten.
Om de licht notige smaak te accentueren, zijn er mensen die ze ook lichtjes in een paar eetlepels olie bakken voordat ze worden gekookt.
Boekweit, gestoomde aardappelen en rozemarijn
Ingrediënten :
> een kopje boekweit,
> een aardappel,
> een takje verse rozemarijn,
> zout, peper, extra vergine olijfolie
Procedure : gebruik de metalen mand of, als u het heeft, de stomer; leg de boekweit en de aardappelen in kleine blokjes. Kook ongeveer een half uur in de stomer, leg op een bord en kruid met versgehakte rozemarijn, zout, peper en extra vierge olijfolie.
Het kan worden geserveerd als een begeleiding bij een prachtige salade, of als bijgerecht met tofu, seitan, eieren of met een aardige room van courgette ernaast.
