Roggemeel is een voedingsmiddel met een lage glycemische index en een hoog vitaminegehalte, nuttig voor diegenen die lijden aan diabetes en obstipatie. Laten we het beter uitvinden.
>
>
>
>
Roggebloem brood
Hoe roggemeel te maken
Rogge is een graansoort van Aziatische oorsprong, wijdverspreid in Oost-Europese landen, in Noord- en Zuid-Amerika en in Turkije, waarvan het graanmeel wordt verkregen.
Tijdens de middeleeuwen was de productie van rogge in Europa belangrijker dan die van tarwe, dankzij haar beter aanpassingsvermogen aan koude klimaten; in feite bepaalden de bevolkingen van het noorden de vervanging van tarwe door rogge, die tegenwoordig nog steeds veel wordt gebruikt.
Er zijn echter verschillende soorten roggemeel op de markt: volkoren, type O (of wit) en type 2 (of semi-volkoren).
Eigenschappen en gebruik van roggemeel
Dit type granen wordt gekenmerkt door een hoog vitaminegehalte (foliumzuur of folacine), minerale zouten (natrium, kalium, calcium en jodium, bevat goede hoeveelheden ijzer) en vezels.
In het bijzonder speelt het hoge vezelgehalte een belangrijke rol, omdat het de darmgezondheid verbetert, de eetlust regelt, een gevoel van verzadiging creëert en de bloedsuikerspiegel moduleert .
Rogge staat ook bekend om zijn hoge bloedverdunnende eigenschappen, aanbevolen om arteriële veroudering, hypertensie en vele gerelateerde cardiovasculaire aandoeningen te voorkomen.
Eiwitten ontbreken niet in roggebloem, gekenmerkt door een hogere biologische waarde dan die van tarwe (er zijn grotere essentiële aminozuren zoals lysine en threonine).
Ten slotte heeft roggemeel een lage glycemische index, waardoor het bijzonder geschikt is voor diabetici. Bevat, ook al is het weinig, gluten, ongeschikt voor coeliacs.
Roggemeelproducten
Het deeg op basis van rogge is niet erg elastisch en bijna vrij van weerstand, omdat het weinig gluten bevat. Het resulterende brood is erg donker, met een karakteristieke smaak. Roggemeel kan ook worden gebruikt voor de bereiding van desserts, koekjes of cakes, pasta, focaccia en friet.
Eigenschappen en voedingswaarden van roggebrood
Een recept uit je mouw
Roggebrood
- Ingrediënten :
- 500 gram roggemeel
- 350 ml warm water
- 20 g verse gist
- 10 g zout
- een halve theelepel mout
Procedure : los de gist op met een half glas warm water en plaats het meel in een kom. Giet de gist en begin met kneden met je handen, geleidelijk gieten van het resterende water en tenslotte het zout. Kneed 5 minuten krachtig, laat het brood afgedekt met een doek rusten gedurende 10 minuten en kneed opnieuw gedurende 5 minuten. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Neem het deeg en geef het de vorm van een brood, dat je op de ovenplaat legt, bestrooi met bloem en bedek het nog eens 20 minuten. Draai de oven op 220 ° door een bak met een beetje water te plaatsen, handig voor het bevochtigen tijdens het koken. Bevochtig het brood na 20 minuten met een borstel en water en snijd het in kruisbesneden, laat het ongeveer 50 minuten koken.