De walnotenolie wordt verkregen door koud persen uit de walnootpitten zonder de schil, verzameld en een paar dagen te laten drogen. Nu is de productie, die voorheen wijdverspreid was in Valle d'Aosta en Piemonte, beperkt tot berggebieden en kleine productiebedrijven .
Walnootolie is rijk aan Omega 3 en Omega 6, heeft een hoog gehalte aan vitamine E en heeft hoge antibacteriële en antivirale eigenschappen . Handig voor het beschermen van het cardiovasculaire systeem, het wordt gebruikt in voeding en cosmetica .