Suiker: beschrijving, eigenschappen, voordelen



Suiker of sucrose is een disaccharide die zowel het zenuwstelsel als het metabolisme beïnvloedt en een echte verslaving kan veroorzaken. Laten we het beter uitvinden.

Wat is suiker

" Suiker " betekent sucrose, een disaccharide gevormd door een molecuul glucose en een van fructose.

Het is gemaakt van suikerriet (een plant die wordt geteeld in Midden- en Zuid-Amerika) en van suikerbieten (een plant die in Europa wordt geteeld).

Suikerbiet is een variëteit van Beta vulgaris, een kruidachtige plant van de familie Chenopodiacee . In de begintijd van de teelt bevatte de snijbiet slechts 5-6% suiker, maar met een rationele selectie die meer dan een eeuw duurde, bereikte deze een gemiddelde van 15%.

Het suikerriet ( Saccharum officinarum ) is in plaats daarvan een tropische plant van de familie Poaceae, met heel zoet en sappig merg. Panela-suiker (broodsuiker) is de belangrijkste zoetstof die de lokale bevolking sinds de koloniale tijd in Latijns-Amerika gebruikte.

Ondanks de geweldige ontwikkeling van de suikerindustrie, blijven panela's een belangrijke plaats innemen, zowel in de meest bescheiden sectoren van de bevolking als in de industrie.

Hoe vindt suikerextractie plaats?

Voor deze twee planten zijn de extractieprocessen verschillend, terwijl zuivering, concentratie, raffinage en kristallisatie hetzelfde pad volgen.

  • Extractie : de suikerrietjes worden gesneden en geperst door ze door rollen te leiden die het sap extraheren. Op deze manier wordt een siroop of melasse verkregen die bezinkt en vervolgens geconcentreerd wordt, waardoor bijna al het water verdampt. Wat resulteert in hele bruine suiker (het beste uit voedingsoogpunt!). Om suiker uit bieten te extraheren, worden deze echter gedurende zeer lange tijd bij ongeveer 80 ° C gekookt. De aldus verkregen siroop wordt altijd geconcentreerd door het water te verdampen. De industriële winning van bietsuiker veroorzaakte enkele technische problemen; in tegenstelling tot rietsuiker, die al in oplossing aanwezig is, zit suiker in de knolcellen en moet met water worden geëxtraheerd door osmose door de celwanden. De extractie werd vergemakkelijkt door de bieten in dunne reepjes van ongeveer een centimeter lang en tien centimeter lang te snijden.
  • Zuivering en concentratie : de integrale suiker, of het nu uit riet of suikerbieten is, wordt nu gezuiverd met kalkmelk op hoge temperatuur en ongebluste kalk. De alkalische reactie en koken veroorzaken de vernietiging van vitamines, eiwitten, enzymen en de precipitatie van calciumzouten. Om overtollige kalk te verwijderen, wordt het suikerhoudende sap behandeld met koolstofdioxide. Later wordt het gebleekt in een proces van continu koken, afkoelen, kristalliseren en centrifugeren. Het aldus verkregen product is ruwe, bruinachtige en grof gekristalliseerde suiker .
  • Raffinage en kristallisatie : ruwe suiker wordt behandeld met dierlijke houtskool en zwaveligzuur om het te filteren en verder te ontkleuren. Uiteindelijk wordt het gekleurd met een kleurstof geëxtraheerd uit teer (E130) om de klassieke witte suiker te verkrijgen.

Van 100 kg bieten krijg je ongeveer 15 kg kristallijne sucrose en ongeveer 5 kg melasse die nog steeds ongeveer twee en een halve kilo suiker bevatten.

Je kunt de schade van witte suiker op het lichaam onderzoeken

Effecten van suiker op het lichaam

Witte suiker heeft vitaminen en mineralen nodig om te worden verteerd. Omdat deze stoffen zijn geëlimineerd tijdens het raffinageproces, is de enige beschikbare bron die al in ons lichaam wordt aangetroffen (uit weefsels en botten).

De gevolgen van dit spijsverteringsproces zijn het verlies van calcium in de tanden en botten, met verzwakking van het skelet en van de tanden.

Sucrose, naast het hebben van dit demineraliserende effect op het lichaam, vermindert de werkzaamheid van witte bloedcellen en veroorzaakt onevenwichtigheden in het immuunsysteem (wanneer we 50 g witte suiker eten, neemt het fagocytisch vermogen van witte bloedcellen af ​​met ongeveer 76% 7 uur).

Witte suiker heeft een grote invloed zowel op het zenuwstelsel als op het metabolisme, waardoor eerst stimulatie ontstaat, daarna depressie met de daaruit volgende toestanden van geïrriteerdheid, valse euforie, de noodzaak om andere suiker te nemen, enz. Dit wordt veroorzaakt door de snelle en gewelddadige absorptie van bloedsuikers waardoor de zogenaamde bloedsuikerspiegel stijgt.

Geconfronteerd met deze plotselinge opstijging reageert de pancreas door insuline in het bloed te injecteren en dit veroorzaakt een scherpe daling van de glycemische snelheid, de "hypoglycemische crisis", gekenmerkt door een staat van malaise, zweten, prikkelbaarheid, agressie, zwakte, de behoefte om te eten om weer te voelen op. Het lichaam, om deze stressvolle situatie tegen te gaan, scheidt daarom andere hormonen af ​​om de bloedsuiker naar een optimaal niveau te brengen, inclusief adrenaline, het hormoon van angst en agressie.

Deze 'suikermanie' is een echte psychologische en fysieke verslaving die zich in het algemeen tijdens de kindertijd ontwikkelt en vaak resulteert in het consumeren van andere substanties (koffie, alcohol, tabak, enz.) Tijdens de volwassenheid.

Nieuwsgierigheid over suiker

Vanwege de eigenschappen wordt suiker ook gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie voor het bewaren van voedsel. Het gebruik van suiker, evenals die van zout (droog of in pekel) of alcohol, bepaalt een effect in voedsel vergelijkbaar met de verwijdering van water en resulteert in een conserverende werking.

In feite binden zout en suiker zich aan het aanwezige water waardoor het onbruikbaar wordt voor mogelijk schadelijke micro-organismen. Witte suiker is in feite een van de weinige voedingsmiddelen zonder houdbaarheidsdatum en dit betekent dat geen enkele bacterie het kan gebruiken of hooguit de vochtigheid kan opnemen die het bevat.

Er zijn verschillende soorten suiker op de markt:

  • volkoren rietsuiker, met een pasteuze en donkere uitstraling, dat is 100% geconcentreerd rietsap en dat geen chemische behandelingen ondergaat, de meeste vitaminen, mineralen (zelfs sporenelementen), enz. behoudt;
  • ruwe suiker, die misleidend kan zijn, heeft in de zuiveringsfase chemische behandelingen ondergaan door de meeste voedingsstoffen te verwijderen (het moet bekend zijn dat de bruine kleur vaak wordt geaccentueerd, de ruwe suiker wordt behandeld met ammoniak karamel E150);
  • geraffineerde of witte suiker die pure sucrose is, dus pure energie die niet gepaard gaat met vitaminen en mineralen die intact blijven in volle suiker.

Vorige Artikel

Tinnitus: dat irritante geluid in het oor

Tinnitus: dat irritante geluid in het oor

De term tinnitus geeft de situatie aan waarin een geluid wordt waargenomen in een of beide oren, zelfs als er geen geluid van buiten komt. Elke persoon heeft zijn eigen niveau van tolerantie voor het geluid geproduceerd door tinnitus . Tinnitus kan op elke leeftijd toeslaan, hoewel de ziekte in de kindertijd minder vaak voorkomt omdat het waarschijnlijker is dat kinderen met tinnitus vanaf de geboorte gehoorproblemen hebben...

Volgende Artikel

Appelazijn om af te vallen, werkt het?

Appelazijn om af te vallen, werkt het?

"Een appel per dag houdt de dokter weg", laat staan ​​twee ... kilo's! Velen zijn in feite de appels die thuis worden gebruikt om appelazijn te produceren. Een bekend middel sinds de oudheid - het wordt zelfs gezegd door Hippocrates, de vader van de geneeskunde - het is niet alleen nuttig voor het kruiden van salades, maar ook vanwege de vele gezondheidskenmerken . De...