Voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong bevatten bioactieve stoffen die het risico op het ontwikkelen van chronische ziekten verminderen en in staat zijn om het ontstaan ​​van vele soorten kanker te voorkomen. Scorpiamoli beter.

Waarom zou je plantaardig voedsel kiezen?

De moderne samenleving is meer en meer gericht op een zittende levensstijl waarin een vaak overmatig dieet wordt geassocieerd met weinig beweging, wat leidt tot een toename van obesitas en daarmee samenhangende ziekten.

Een gezond dieet, beschouwd als een middel om de gezondheid van ons lichaam te behouden, omvat de inname van meerdere hoeveelheden voedsel van plantaardige oorsprong en een beperkte inname van vet en zout. Epidemiologische studies uitgevoerd bij de mens geven aan dat een hoge inname van calorieën geassocieerd is met het risico van het lijden aan talrijke chronische ziekten, terwijl een dieet dat rijk is aan producten van plantaardige oorsprong, zoals granen, fruit en groenten en vetarm, een rol speelt bij bescherming.

In voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong zijn van nature enkele bioactieve stoffen aanwezig, dat wil zeggen moleculen met of zonder voedingswaarde, begiftigd met biologische activiteit die zich manifesteert in het verminderen van het risico op de ontwikkeling van talrijke chronische ziekten, waardoor een fundamentele beschermende actie op onze gezondheid wordt uitgevoerd.

Binnen deze groep verbindingen zijn de antioxidanten, gedefinieerd als stoffen die de oxidatie van sommige moleculen kunnen vertragen of voorkomen.

Het belang van de antioxidanten in voedsel houdt verband zowel met het vermogen om de staat van voedselconservering te behouden, door de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetzuren in het voedsel zelf te vertragen, en om in vivo gunstige effecten van het lichaam op het lichaam te verklaren. chronische degeneratieve ziekten veroorzaakt door oxidatieve stress en leeftijd.

Bioactieve verbindingen van plantaardig voedsel

De biologische beschikbaarheid van fytochemicaliën kan worden beïnvloed door factoren die inherent zijn aan voedsel ( milieuomstandigheden zoals seizoenen, territoriale verschillen, enz. En methoden voor teelt en conservering die worden geleden door levensmiddelen van plantaardige oorsprong, zowel binnenlands als industrieel) en door factoren die inherent zijn aan de menselijk organisme (de verbindingen worden over het algemeen slecht geabsorbeerd, grotendeels gemetaboliseerd en snel geëlimineerd).

Om deze redenen is het raadzaam dat hun inname constant is in de temp zodat de concentraties in het bloed van de relevante metabolieten hoog blijven en dat de gunstige effecten die deze stoffen op de gezondheid uitoefenen, zijn verzekerd.

De bioactieve stoffen, aanwezig in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, bevatten een extreem inhomogene reeks stoffen die het kenmerk hebben dat ze eigen zijn aan het plantenrijk, niet worden gesynthetiseerd door de mens, niet onmisbaar zijn, vaak beschermende werking hebben op de menselijke gezondheid als ze worden ingenomen op niveaus significant zijn en complementaire en elkaar overlappende werkingsmechanismen hebben.

Onder deze verbindingen vinden we enkele vitamines (vitamine E, vitamine C), minerale zouten (zink en selenium), antioxidanten, fyto-oestrogenen, voedingsvezels, flavonoïden, isoflavonen, enz.

U kunt meer leren over de voordelen van voedingsvezels

Flavonoïden, meer dan 5000 verbindingen, bezitten biochemische eigenschappen van functioneel belang op het gebied van voeding en therapie; om enkele voorbeelden te noemen, de flavonoïden van ginkgo biloba, meidoorn en rode wijnrank zijn de belangrijkste componenten van veel kruidenextracten; quercetine in thee, kaempferol in broccoli en kool, mericitine in druiven en bosbessen zijn slechts enkele van de vele flavonoïden die in voedingsmiddelen aanwezig zijn.

Van flavonoïden is aangetoond dat ze een belangrijke rol spelen bij cardioprotectie en een beschermende rol spelen tegen de achteruitgang van de cognitieve functie in verband met veroudering.

De fyto-oestrogenen, geïdentificeerd in meer dan 300 planten waarvan slechts enkele eetbaar zijn (in hoge concentraties in soja en in kleinere hoeveelheden in veel soorten fruit, groenten en volle granen), hebben hormonale eigenschappen van een oestrogeen type.

Het zijn fyto-oestrogenen als precursoren van de actieve vormen die na inname door de intestinale bacteriële flora moeten worden gemetaboliseerd en geactiveerd om te worden geabsorbeerd en biologisch actief zijn.

Isoflavonen hebben gunstige effecten, vooral bij hart- en vaatziekten, hypercholestorolemie, premenstrueel syndroom, menopauze en osteoporose. Ze zijn met name vertegenwoordigd in soja en in al zijn derivaten zoals meel, sauzen, olie, melk en kaas, maar ook in andere vlinderbloemige gewassen zoals linzen, bonen, erwten, tuinbonen, kikkererwten en volle granen zoals tarwe, rijst, gerst, rogge en haver,

Deze stoffen kunnen, naast het hebben van de beschreven functies, het risico op het ontstaan ​​van sommige vormen van kanker beïnvloeden, voornamelijk vanwege hun antioxiderende activiteit, het stimuleren van het immuunsysteem, het moduleren van enzymatische activiteiten, het beïnvloeden van cellulaire differentiatieprocessen en hormonale metabolismes.

Plant voedsel, met ingrediënten van

Naast wat hierboven werd beschreven, hebben talrijke wetenschappelijke onderzoeken aangetoond dat een dieet dat rijk is aan plantaardig voedsel in staat is om het begin van vele soorten kanker te voorkomen. Dit komt omdat een dieet dat voornamelijk is gebaseerd op de consumptie van plantaardig voedsel wordt gekenmerkt door een hoge inname van vezels en micronutriënten en een lagere energiedichtheid.

De vezels zijn de resten van de eetbare fractie groenten die weerstand bieden aan de spijsvertering en absorptie in de dunne darm en die gedeeltelijke of volledige fermentatie in de dikke darm ondergaan.

Volgens het type vezels spelen twee werkingsmechanismen een rol: de onoplosbare vezels die het water absorberen verhogen het gewicht van de ontlasting en begunstigen de peristaltiek waardoor de darmpassagetijd wordt beperkt, waardoor de concentratie van potentieel kankerverwekkende stoffen en hun verblijftijd wordt verminderd in contact met het darmslijmvlies, terwijl de oplosbare vezels een gel op de darmwand vormen die de afdaling van de ontlasting bevordert en ook fermenten vormt in de dikke darm die vetzuren met een korte keten (butyraat, propionaat en acetaat) produceert die talrijke gunstige effecten op het organisme hebben; butyraat is in het bijzonder in staat om celreplicatie en differentiatie direct te moduleren, waardoor de kankerverwekkende processen worden gestopt.

Een ander belangrijk kenmerk van de groenten waarmee rekening moet worden gehouden, is dat ze een uitstekende bron van water vormen, aangezien dit 85 tot 95% van het gewicht bedraagt ​​(behalve voor maïs en erwten waarvan de waterconcentratie 75% is bij benadering). Een consumptie van 300 g groenten per dag komt overeen met een inname van 270 ml water, gelijk aan 27% van de voedselinname, exclusief dranken.

Deze eigenaardigheid maakt groentenvoer bijzonder slecht in termen van energiewaarde (geleverde calorieën). Dit laatste komt hoofdzakelijk voort uit de weinige koolhydraten die in het voedsel aanwezig zijn en vertegenwoordigt tussen 15 en 60 kcal per 100 g, met andere woorden van 50 tot 200 kcal per dag voor 300 g geconsumeerde groenten.