Aardappelzetmeel is een zetmeel dat rijk is aan zetmeel en vrij is van gluten en vet, nuttig voor de gezondheid van de darm en geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie. Laten we het beter uitvinden.
>
Wat is aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is een bloem die wordt verkregen door het drogen en vervolgens malen van aardappelen.
Zetmeel is in wezen samengesteld uit aardappelzetmeel en verschijnt als een wit poeder. Het is heel licht en totaal geurloos en wordt veel gebruikt in zoetwaren, vooral voor de bereiding van cakes en crèmes.
Het aardappelzetmeel geheel of gedeeltelijk vervangen door het meel krijgt u met name zacht gebak en donuts .
Eigenschappen van aardappelzetmeel
Zoals alle zetmelen bestaat aardappelzetmeel uit twee verschillende glucosepolymeren : amylopectine en amylose.
Amylopectine, het hoogste percentage glucosepolymeer, is een licht verteerbaar molecuul met een hoge glycemische index en is verantwoordelijk voor de verdikkende en stabiliserende eigenschappen van aardappelzetmeel.
Amylose is daarentegen verantwoordelijk voor de reorganisatie van zetmeel na het koken.
Uit voedingsoogpunt is aardappelzetmeel niet bijzonder rijk. Het bevat eiwitten en mineralen in bescheiden hoeveelheden en is volledig vetvrij . Veel van de voedingskenmerken van aardappelen gaan verloren, in feite tijdens het productieproces dat wordt gebruikt om het zetmeel te verkrijgen.
Aardappelzetmeel bevat geen gluten, het is daarom geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie.
Aardappelzetmeel, bondgenoot van
Darm .
U kunt meer leren over de eigenschappen, voedingswaarden en calorieën van aardappelen
Een recept uit je mouw
Om een bijzonder zachte cake te verkrijgen, is het geheim om een deel van het meel te vervangen door het aardappelzetmeel; als dan het meel volledig is vervangen, kun je een heel zachte cake krijgen, vooral voor kinderen. Hier is het recept voor een cacaokoek zonder bloem .
Ingrediënten :
- 3 eieren,
- 50 gram plantaardige margarine,
- 200 gram aardappelzetmeel,
- 75 gram bittere cacao,
- 150 gram hele rietsuiker,
- bakpoeder
Procedure : smelt margarine in de magnetron. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed met een elektrische mixer. Als het deeg te hard is, voeg dan een scheutje melk toe.
Giet het mengsel in een beboterde en bebloemde koekvorm met anti-aanbaklaag en bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.
Als je deze cake nog lekkerder wilt maken, kun je hem glazuren met pure chocolade.
Nieuwsgierigheid naar aardappelzetmeel
Wanneer we van zetmeel spreken, verwijzen we gewoonlijk naar die van aardappelen; in werkelijkheid zijn er echter ook bananenzetmeel, kastanjezetmeel en cassavezetmeel, om er maar een paar te noemen.
In de praktijk is de naam "fecola" van zetmeel, ook afgeleid van andere producten dan aardappelen.
