Mosterdkiemen zijn een bron van vitamine A, B en C en hebben antioxiderende, antibacteriële, anti-kanker en antidiabetische eigenschappen. Laten we het beter uitvinden.

>

Beschrijving van gele mosterd

Er zijn veel planten bekend onder de soortnaam "mosterd". We zullen hier de zogenaamde gele (of witte) mosterd behandelen : Sinapis alba .

De naam is gerelateerd aan het gele omhulsel van het zaad, dat veel groter is dan de kleine zaadjes van de andere mosterdsoorten. Het is een jaarlijkse Brassicacea afkomstig uit de noordelijke Middellandse Zeekust. De bladeren en bloemknoppen (zoals die van rapen) zijn altijd geconsumeerd, maar ook de zaden, soms geroosterd en als specerij toegevoegd vanwege de prikkelende en rafanoïde smaak die kenmerkend is voor de plant, of gebruikt voor oliewinning.

Tegenwoordig is het overal ter wereld wijdverspreid, ook op grote schaal geteeld in Azië en Noord-Amerika. Mosterdzaad wordt zelfs genoemd in vroege boeddhistische teksten, in de evangeliën en in teksten van joodse speculatie.

Samenstelling van mosterdkiemen

Gele mosterdkiemen zijn zeer rijk aan tal van voedingsstoffen, waaronder vitamine A, C en die uit groep B; talrijke eiwitten en aminozuren; mineralen zoals calcium, zink, fosfor, kalium, ijzer en koper ; oliën en terpenen (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).

De typische smaak is te wijten aan de sinalbina, een glucosilonaloom die typisch is voor deze soort, in tegenstelling tot de sinirgina in de zwarte mosterd, verantwoordelijk voor een meer intense en opvallende smaak.

Eigenschappen en voordelen

Regelmatige consumptie van gele mosterdkiemen is aan te bevelen voor atleten, gezien hun vermogen om spieren te helpen herstellen van vermoeidheid en werkslakken te absorberen, vooral melkzuur. Voor dezelfde positieve actie op spierspanning zijn ze geïndiceerd voor kinderen, ouderen en zieken. Ze hebben goede antioxiderende, antibacteriële, anti-kanker, antidiabetische eigenschappen. Ze worden ook geconsumeerd vanwege hun zuiverende, anti-reumatische en ontgiftende eigenschappen.

Je kunt ook de eigenschappen en het gebruik van mosterdzaad verkennen

Organoleptische kenmerken en gebruik van mosterdkiemen

Mosterdkiemen hebben een verfrissende smaak met een scherpe nasmaak, waardoor ze geschikt zijn als bijgerecht. Ze worden ook met smaak gegeten in soepen en soepen of omgezet in romige sauzen om brood en croutons te verspreiden of om gerechten met een sterke smaak te kruiden. Het is niet ongebruikelijk om het samen met andere soorten spruiten te eten.

Ontkiemgeheimen

De zaden zijn geel en het is deze eigenschap die de soort de naam geeft, en ze zijn herkenbaar omdat ze groter zijn dan de andere soorten mosterd. Ze ontkiemen in vier of vijf dagen en bereiken een hoogte die niet groter is dan vijf centimeter.

De zaden moeten worden afgezet in de spruit of in een bak met een constante stroom water op de bodem, zodat de wortels niet uitdrogen. Het is raadzaam om minimaal twee of drie keer per dag te spuiten. Ze worden verzameld wanneer de eerste bladeren verschijnen.