Levensmiddelenadditieven zijn stoffen die opzettelijk aan voedselbereidingen worden toegevoegd zonder dat ze een voedingsdoel hebben, maar meestal voor een technologisch doel . Laten we het beter uitvinden.

Wat zijn levensmiddelenadditieven

De term levensmiddelenadditief betekent elke stof die opzettelijk is toegevoegd aan voedselbereidingen zonder dat deze een voedingsdoel heeft, maar meestal voor een technologisch doel .

Additieven kunnen in vele stadia van bereiding van een voedingsproduct worden toegevoegd: productie, verwerking, verwerking, opslag, transport, opslag en verpakking.

Met de term "additief", die daarom is afgeleid van "toevoegen", kunnen we verwijzen naar het brede scala van natuurlijke of synthetische stoffen die verschillende wijzigingen in het voedingsproduct aanbrengen zonder een voedingswaarde te brengen.

Deze toevoeging van stoffen is daarom bedoeld om het product aantrekkelijker te maken, met een uiterlijk, consistentie en smaak die het meer verkoopbaar maken voor klanten of die een technologische verbetering mogelijk maken die bruikbaar is voor een conservativiteit die leidt tot een langere duur. o betere opslag en transport van de verkoopketen.

De categorieën additieven

De additieven kunnen worden geclassificeerd voor gebruik, dat wil zeggen voor het effect dat ze op het product hebben. Enkele voorbeelden van categorieën levensmiddelenadditieven:

• Verzurende middelen die dienen om de pH te verlagen en daardoor de houdbaarheid te verlengen
• Verdikkingsmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren die dienen voor een betere consistentie
• Coatingmiddelen die worden gebruikt om het voedingsproduct te beschermen en te coaten
• Antioxidanten die fungeren als verbeteringen in de houdbaarheid
• Kleurstoffen die de kleur van het voedingsproduct verbeteren
• Conserveringsmiddelen gebruikt om de vervaldatum van het voedingsproduct te verlengen
• Zoetstoffen die de functie van zoetstoffen (zoetstoffen) hebben
• Smaakversterkers die het eten smakelijker maken
• Verpakkingsgassen die de functie hebben om het product tijdens het verpakken te bewaren

De additieven kunnen ook worden ingedeeld naar herkomst : natuurlijke additieven afkomstig van producten gewonnen uit planten / dieren / mineralen of zelfs uit chemische synthese van stoffen die hetzelfde zijn als het molecuul dat in de natuur aanwezig is.

Een andere groep zijn de additieven voor chemische synthese die niet in de natuur aanwezig zijn en die in het laboratorium worden gecreëerd met kunstmatige man-synthese.

Bijvoorbeeld, van zoetstoffen voor zoetstoffen of aromatische additieven hebben we:

• natuurlijke toevoegingen van plantaardige oorsprong zoals rietsuiker (zoetstof)
• natuurlijke toevoegingen van dierlijke oorsprong zoals honing (zoetstof)
• natuurlijke toevoegingen van natuurlijke identieke oorsprong, zoals vanilline, die van chemische synthese is maar gelijk is aan het natuurlijke molecuul (natuurlijk identiek aroma)
• additieven voor chemische synthese zoals aspartaam ​​en acelsulfaam-K, zoetstoffen die in het nieuw gesynthetiseerde laboratorium worden aangemaakt

Ontdek hoe natuurlijke kleurstoffen uit fruit kunnen worden geëxtraheerd

De classificatie van additieven in de Europese Unie

Momenteel erkent de Europese Unie 360 levensmiddelenadditieven als levensmiddelenadditieven die kunnen worden toegevoegd aan voedselbereidingen en worden ze ingedeeld met een tekst door de letter E in te voeren gevolgd door een 3 of 4 cijferig nummer voor elke additieve stof.

Enkele voorbeelden: ascorbinezuur E 300, chlorofyl E 140, koolstofdioxide E 290.

De geautoriseerde lijst van levensmiddelenadditieven wordt bestudeerd en gedocumenteerd vanuit toxicologisch oogpunt en wordt gemonitord door de Europese Unie met de hulp van een speciale EFSA-instantie die toezicht houdt op de voedselveiligheid.

Volgens de Italiaanse wetgeving die voldoet aan de richtlijnen van de Europese Unie is het mogelijk om levensmiddelenadditieven toe te voegen met inachtneming van de aanvaardbare dagelijkse inname (DGA).

Deze dagelijkse dosis is berekend, volgens de huidige kennis, door de hoeveelheid additieven te bepalen die dagelijks aan de voeding van mensen kan worden toegevoegd en dat deze dosis gedurende een heel leven niet leidt tot het optreden van ongewenste effecten. We kunnen zeggen dat een veiligheidsdosis een drempel is die het gebruik van additieven voor persoonlijke veiligheid beperkt .

Mogelijke risico's van het gebruik van additieven

Een aspect dat tot mogelijke risico's zou kunnen leiden, is het gecombineerde effect van de additieven .

We kunnen denken aan de aankoop van verschillende producten die additieven bevatten met een Dga van individuele additieven, maar de impact bij het toevoegen van de hoeveelheden additieven tussen voedselproducten is niet berekend. De som van de DGA-doses van hetzelfde additief in meer aangekochte voedingsproducten kan in de voeding van de mensen die bepaalde dosis veiligheid overschrijden.

Een ander risico is de interactie met voedselingrediënten die gevaarlijke, giftige of ongezonde substanties voor mensen zouden kunnen creëren. Een voorbeeld van deze gevaarlijke verbindingen zijn nitrosaminen, carcinogene stoffen die worden gevormd door de vereniging van nitraten (additieven) met de amines die al in het voedsel zelf aanwezig zijn.

Bovendien benadrukken enkele onafhankelijke studies over enkele additieven vooral de chemische synthese gegevens en overeenkomsten met schadelijke effecten op de gezondheid (sommige voorbeelden die moeten worden verdiept zijn: aspartaam, sacharine en mononatriumglutamaat.)

Winkelen tips

Bij het winkelen in supermarkten of in winkels in de stad vinden we steeds meer verpakte voedingsproducten en een lange keten die verschillende stappen vereist tussen de oorspronkelijke producent en de consument en eindgebruiker van het product.

Om te weten hoe levensmiddelenproducten het beste hier te kiezen zijn enkele tips om te winkelen:

• leer het label heel goed te lezen : zonder het esthetische en marketingaspect van het pakket weg te laten gaan we op zoek naar ingrediënten voor de formulering en controleren we de samenstelling van het product
• informeer jezelf en bereid een lijst voor van additieven en stoffen die je wilt uitsluiten. Zo schrijven veganisten bijvoorbeeld de additieven en de stoffen van dierlijke oorsprong, terwijl de klanten die synthetische chemische additieven willen uitsluiten, deze kunnen schrijven en misschien zelfs die met een hoger risico
• kies onverwerkte en minder bewerkte voedselproducten . Verse producten met minder supply chain-stappen, met minder verpakking mogelijk.
• aankoop van producten uit de biologische landbouw die in haar regulering de mogelijkheid biedt om met slechts 50 additieven toe te voegen uit de 360 ​​toegestaan ​​bij conventionele voeding. In de producten van biodynamische oorsprong zijn zelfs de toegelaten additieven slechts 10.