Sojabonen: eigenschappen, voedingswaarden, calorieën



Sojabonen zijn peulvruchten rijk aan eiwitten en lecithine. Van de beschermende werking voor de slagaders, ze zijn ook nuttig tegen cholesterol. Laten we het beter uitvinden.

>

Beschrijving van sojabonen

Glycine max of gele soja is een kruidachtige plant afkomstig uit het Verre Oosten (Japan, China, Indonesië), waar het wordt gebruikt als basis voor het huidige traditionele voedsel uit het verleden. In de wereld van vandaag is het in Europa en Amerika geïntroduceerd in zijn ontelbare en gevarieerde vormen van voorbereiding en transformatie.

De naam " sojabonen " verwijst meestal naar verschillende soorten bonen, maar om meer correct te zijn, moeten we het hebben over gele sojabonen . In feite vinden we groene sojabonen onder dezelfde naam, namelijk de groene azuki (vigna radiata) en de rode soja, of de rode azuki ( phaseolus angulari s) met eigenschappen en chemische samenstelling die verschillen van gele soja.

Gele sojabonen zijn de meest geteelde in de wereld, omdat hun samenstelling in voedingsstoffen en consistentie ze zeer veelzijdig maken voor transformaties en commerciële bereidingen van welke aard dan ook.

De producten die eruit worden gemaakt zijn: plantaardige melk, desserts vergelijkbaar met pudding, crèmes, yoghurt, ijsjes, tofu ("sojakaas", tempeh (gefermenteerde zaden), "steaks" vergelijkbaar met vlees, worstjes, gehaktballen, verschillende sauzen gefermenteerd (tamari, shoyo, miso) en vele andere bereidingen.

Verder wordt een lichte olie verkregen uit sojabonen, rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en gebruikt om cholesterol te beheersen . Het gebruik van sojabonen is niet alleen bedoeld voor menselijke voeding, maar ook als voer voor landbouwhuisdieren, dankzij het hoge percentage eiwitten dat aanwezig is.

Eigenschappen en voordelen van sojabonen

Sojabonen zijn erg rijk aan eiwitten (35%) en de vetsamenstelling is ook goed (18% inclusief omega-3); om deze reden worden ze gepromoot als een vleesvervanger in vegetarische en veganistische diëten.

De consumptie van soja mag niet overschrijden, omdat het als peulvrucht cysteïne en thionine (de twee essentiële aminozuren) bevat in lage percentages, dus het advies is altijd om peulvruchten en granen te combineren, die van nature rijk zijn aan deze twee aminozuren.

Sojabonen bevatten goede percentages vitamine E en B9, mineralen zoals ijzer en kalium en tenslotte veel vezels. Sojalecithine heeft een beschermend effect op de slagaders, voorkomt cholesterolneerslag en zorgt zo voor bescherming tegen hart- en vaatziekten (nuttig bij cholesterolbeperkende diëten).

Sojabonen helpen ook om het gewicht te reguleren, omdat ze tijdens een maaltijd een hoog gevoel van verzadiging produceren en daarom de porties van de porties verlagen. Vanwege de samenstelling is het een geschikt voedsel voor mensen die lijden aan coeliakie vanwege de afwezigheid van gluten .

Sojabonen bevatten ook speciale stoffen zoals fyto-oestrogenen, met name daizeïne en genisteïne-isoflavonen, die in staat zijn hormonen te reguleren en opnieuw in balans te brengen ; bijvoorbeeld in premenstrueel syndroom zijn ze bruikbaar om oestrogenen te verlagen of juist om ze te verhogen op het moment van de menopauze, waarbij de dosis oestrogeen toeneemt dankzij het gebruik van soja in het dieet.

Het gebruik van sojabonen wordt aanbevolen voor de preventie van prostaatkanker bij mannen en borsten en vleesbomen bij vrouwen, zo erg zelfs dat in de oostelijke landen, waar het gebruik van soja opvallend is, dit degenen zijn met de laagste incidentie tumor in de wereld.

Calorieën en voedingswaarden van sojabonen

100 g gekookte sojabonen (zonder toegevoegd vet) bevatten 172 kcal / 720 kJ.

Bovendien hebben we voor elke 100 g van dit product:

  • Eiwitten 16, 54 g
  • Koolhydraten 9, 87 g
  • Suikers 2, 98 g
  • Vetten 8, 92 g
  • Cholesterol 0 mg
  • Vezel 6 g
  • Natrium 232 mg
  • Kalium 512 mg

Sojabonen, bondgenoot van:

Hart, bloedvaten, darm.

Ontdek de eigenschappen, het gebruik en de voordelen van taugé

Nieuwsgierigheid over sojabonen

Sojabonen behoren tot de zaden die het meeste risico lopen op GGO's en worden daarom over het algemeen aanbevolen om te worden gekocht in winkels die biologisch geteeld voedsel verkopen dat de afwezigheid van GGO's in hun ingrediënten garandeert.

Bovendien worden sommige verwerkte producten die zijn verkregen uit gele sojabonen, zoals " gistextracten ", die worden gebruikt voor aromasauzen, sauzen en verschillende gerechten, verkregen door het hydrolyseringsproces waarbij glutamaat vrijkomt tijdens de industriële transformatie, een stof waarvan wordt vermoed dat deze stoornissen van de nerveus en visueel systeem.

Een recept met sojabonen

ingrediënten:

  • 250 gr gele sojabonen,
  • 1 ui of prei,
  • 2 courgette,
  • 2 wortels,
  • 500 gram tomatensaus of in blokjes gesneden verse tomaten
  • olijfolie, zout en kruiden naar smaak.

Bereiding: Gele sojabonen moeten 4 tot 6 uur in water worden gedrenkt (dat wordt weggegooid om schadelijke stoffen te verwijderen) en vervolgens in gezouten water worden gekookt tot een gewenste consistentie. Maak tegelijkertijd een sauté met ui of prei, courgette en worteltjes in kleine stukjes gesneden en voeg dan de tomaat toe. Bak 10 minuten, voeg zout en kruiden naar smaak toe, voeg de uitgelekte soja toe en kook nog een paar minuten verder, roer goed.

Vorige Artikel

Diarree tijdens de zwangerschap, wat te doen?

Diarree tijdens de zwangerschap, wat te doen?

Diarree kan in het algemeen vele oorzaken hebben. Zelfs tijdens de zwangerschap kan het daarom om verschillende redenen te wijten zijn en de hormonale veranderingen die aan de gang zijn, helpen zeker niet. Een milde en niet-aanhoudende diarree moet geen reden tot bezorgdheid geven; als het symptoom echter belangrijk en blijvend is, neem dan contact op met uw arts, die in staat zal zijn de situatie te beoordelen en het beste advies voor uw specifieke geval te geven...

Volgende Artikel

Voorkom seizoensgebonden kwalen met de juiste remedies

Voorkom seizoensgebonden kwalen met de juiste remedies

Van de herfst is bekend dat hij verkoudheid en hoest brengt. Verschillende para-influenzavirussen gaan vooraf aan de echte griep die min of meer aan het begin van de winter aankomt en het koude seizoen belooft steeds gecompliceerder en vervelend te worden in vergelijking met vorig jaar. Er zijn mensen die alleen om seizoensgebonden kwalen geven als ze daadwerkelijk aankomen en degenen die liever voorkomen...