Indonesische keuken: kenmerken en hoofdvoedsel

Indonesië en de lokale keuken

De Indonesische keuken weerspiegelt sterk de kenmerken van het land van herkomst. Indonesië is in feite een soort uiterst gevarieerd archipelcontinent, samengesteld uit ongeveer 6000 eilanden voor bijna 250 miljoen inwoners die honderden verschillende etnische groepen vertegenwoordigen met verschillende religieuze en culturele achtergronden .

Inheemse invloeden, oude Hindoe-erfenissen, contacten met China en Zuidoost-Azië en met alle verschillende Europese koloniserende machten hebben de Indonesische keuken unieke kenmerken gegeven die het onmiskenbaar maken.

Tegenwoordig krijgt de Indonesische keuken veel waardering en erkenning, omdat het snel stijgt, veel Indonesische gerechten worden zelfs geplaatst onder de 100 meest gewaardeerde gerechten ter wereld en Indonesische restaurants, vooral Javaanse, verschijnen steeds vaker vrijwel overal.

Maar vóór deze moderne tijd was het de tijd van het koloniale tijdperk: Portugese, Spaanse, Nederlandse, Britse en Chinese gevestigde handelsrelaties, vaak gebaseerd op voedingsproducten.

Vroegere hindoe-rijken brachten hun invloed naar de lokale bevolking, bestaande uit inheemse, Maleisische en Austronesische stammen, vissers en kenners van regenwouden.

Indonesische keuken: typische gerechten

De Indonesische geschiedenis heeft de Indonesische keuken sterk beïnvloed. We kunnen de basis van de Indonesische keuken beschouwen als de Indiase culinaire cultuur, met zijn curries en zijn sambar.

Een andere sterke invloed is afgeleid van de lokale inheemse keukens, vooral de Sumatraanse en Javaanse. De Chinese invloeden uit het noorden en de Polynesische en Melanesische invloeden uit het Oosten moeten niet worden onderschat.

Vanwege de heersende religie heeft de islam, zelfs het Midden-Oosten, op de een of andere manier zijn invloed op de keuken van de Indonesische eilanden gebracht. Ten slotte hebben we Europese elementen, met name Spaans en Portugees.

Hier dan die Indiase curry met inheemse ingrediënten zoals vis en lokale groenten, vermengd met typische kruiden, vooral die van de Molukken, met de toevoeging van typische Chinese broodjes, sauzen en noedels, op smaak gebracht met vissaus zoals gebruikt in Indochina en tenslotte met vlees gekozen en voorbereid op een islamitische manier, vormen ze het merg van de Indonesische keuken, goed of slecht.

Het onderscheidt zich door de rijkdom en complexiteit van de smaken, pittig, die kan variëren van solce tot bitter door duizend tussenfasen.

De gerechten worden op verschillende klassieke manieren bereid : gegrild, gestoomd, gebakken, gekookt, geroosterd en gebakken . Over het algemeen is het hoofdgerecht gebaseerd op gestoomde rijst en zijgroenten, met soepen, vlees of vis.

Waar te eten in Indonesië (op straat of in het restaurant)

In Indonesië is eten vrijwel overal en er is geen echte grens tussen straatvoedsel en restaurant . Traditioneel, net als op andere Aziatische plaatsen, heeft iedereen zijn rijstkom of noedel en deelt hij bijgerechten met andere gasten. Dit zijn de hoofdmaaltijden.

Er zijn echter duizend mogelijke snacks in Indonesië : geroosterd vlees en grills, geroosterde soorten, insecten ( sprinkhanen, krekels, larven, termieten ). Alles wat je op straat eet, heeft over het algemeen basissmaken zoals sambal, een pittige pasta, vissaus, kokosnoot, pindasaus.

Ook tal van soepen die geconsumeerd kunnen worden, zijn te vinden langs de marktbanken of in straatkiosken. De varianten zijn eindeloos en er is vaak de mogelijkheid om op de grond op een tapijt te zitten, met bananenbladeren of manden als gerecht.

Niet te missen in Indonesië

We hebben een lijst genoemd met Indonesische gerechten die de hitlijsten beklimmen: saté, gekruid en gegrild vlees of spit-geroosterd vlees, met verschillende sauzen, vooral soja en pindasauzen; bakso, een noedelsoep en vleesballetjes, vaak met gekookt ei, typisch voor Jakarta; rendang, vlees gekookt in specerijen om de houdbaarheid te verlengen en geserveerd met witte rijst; nasi goreng, nationale schotel, gemaakt van zoete rijst met dikke ketjap en augurk; gado-gado, een mengsel van rauwe groenten met maïs, aardappelen, sperziebonen, tempeh en spruit ...

Wat te vermijden om te eten in Indonesië

Er zijn heel weinig dingen die mogelijk kunnen worden vermeden, en vallen over het algemeen in de dingen die we zullen vermijden om te eten in heel Zuidoost-Azië in het geval van een zwakke maag : te exotisch vlees en insecten bijvoorbeeld.

Tips en curiosa over Indonesië

Indonesische gerechten zijn eindeloos en veranderen van eiland naar eiland, afhankelijk van de tradities en beschikbaarheid van voedsel. Probeer alles en heb plezier.