Er is al veel gezegd en geschreven over de voordelen van gefermenteerd voedsel en we weten dat het, vooral als het gaat om gefermenteerde groenten, goed is om een ​​bepaald bedrag op een normale manier in ons dieet te introduceren.

Als we de wereld onderzoeken op zoek naar soortgelijke voedingsmiddelen, dan is het niet zo moeilijk om kimchi tegen te komen, een soort cortono gemaakt van gefermenteerde groenten, met een aangename en karakteristieke smaak en niet al te moeilijk om thuis te bereiden .

Kimchi is een generieke Koreaanse term die veel verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen bevat, uitsluitend vegetarisch als we soms het gebruik van vissaus uitsluiten.

De meest gebruikte groenten zijn de lokale Koreaanse, echter zo universeel dat we ze ook bij ons kunnen vinden: groene kool, zoals de dop, kool en Chinese kool, samen met de daikon-achtige wortels zijn zonder twijfel de hoofdingrediënten.

Aan hun zijde vinden we klis, selderij, korianderblaadjes, komkommer, wortel, aubergine, waterkers, knoflook en knoflook, gember, peterselie, perilla, mosterd, aardappel, pompoen, soja, sjalot, spinazie, zoete aardappel, rode biet, tomaat en tenslotte veel lokale planten, vooral bloemen, typisch voor Noordoost-Azië en onbeschikbaar voor ons.

Hoe kimchi te bereiden

Na het snijden worden de groenten in een pasta gedaan die is gemaakt van zout, chili, knoflook, suiker en gember . Deze fijnverwerkte ingrediënten worden samen met water gemengd tot ze de dichtheid bereiken die nodig is om een ​​rode pasta te hebben waarmee we onze gesneden groenten mengen voordat ze in glazen potten worden gedrukt.

Het zal daarom tijd zijn om het te laten fermenteren. De gisting moet dagelijks in de koelkast worden gecontroleerd . Je moet alleen opletten dat je geen zout of een soort water gebruikt dat de vergisting van onze groenten kan remmen, zoals een zout dat te rijk is aan jodium of water waarin chloraten zitten.

Als we hier aandacht aan schenken, zullen alle bacillen en lactobacilli die verantwoordelijk zijn voor de gisting aan het werk worden gebracht, waardoor een perfect leger van micro-organismen ontstaat die in staat zijn om tal van vitamines te produceren.

Kimchi: geschiedenis en voedingseigenschappen

Over het algemeen is kimchi een gefermenteerde schotel die wordt gebruikt als bijgerecht, vooral samen met rijst, maar iemand vindt het niet erg om het als hoofdgerecht te gebruiken. Er zijn veel variaties, sommige van zeer oude oorsprong, wanneer voedsel moest worden bewaard en gereserveerd voor de strenge winter en vóór de komst van de Spaanse peper door toedoen van de Portugezen.

Er zijn versies gemaakt van alleen kool of wortels, andere met verschillende niveaus van kruidigheid, sommige met een duidelijke umami-smaak die doet denken aan vleesbouillon, andere gemaakt met niet volledig rijpe uien. Het consumeren van kimchi betekent in de eerste plaats een grote hoeveelheid voedingsvezels met weinig calorieën naar je lichaam brengen.

Het is een voedsel dat in staat is om een grote hoeveelheid vitamine C- en groep A-vitamines te leveren, plus B-vitamines, ijzer en calcium dankzij Lactobacillus Kimchii, genoemd naar zijn eer.

Met uitzondering van het caroteen, dat afneemt met het tijdstip van opslag, nemen alle andere voedingsstoffen sterk toe tijdens de fermentatie tot ongeveer de derde week, waarna een langzame afname begint.