Je voelde je aangetrokken tot die kleine, klonterige wortels in de mand, tussen de groenten, je kocht een handjevol, maar nu weet je niet hoe je ze moet koken?
Hier zijn enkele suggesties, waaronder zoete en hartige gezonde recepten, om plezier te hebben met de artisjok van Jeruzalem, de aardappelknol, maar met een verrassende artisjokaroma.
En er is meer: rijk aan inuline, een kostbare oplosbare vezel, de topinambur-wortels zijn uitstekend voor de darm en helpen, dankzij hun fantastische voedingseigenschappen, de bloedsuikerspiegel en het cholesterol te verlagen ; bovendien zijn ze heel veelzijdig in de keuken en zeker niet erg warm . Het enige minpunt? We moeten ons wapenen met oneindig geduld om ze schoon te maken!
Hoe de Jeruzalemse artisjok en de recepten schoon te maken
De teelt van aardperen uit Jeruzalem is wijdverspreid in heel Europa, zodat het gemakkelijk op de markt te vinden is. Reinig hem met een klein mesje met een scherpe punt, zorgvuldig de Jeruzalem-artisjokken, snijd ze in schijfjes of blokjes, of laat ze geheel staan als het recept dit vereist, en dompel ze in koud water, aangezuurd met een beetje citroensap, om te voorkomen dat ze zwart worden.
Aardpeerknollen van Jeruzalem kunnen goed worden gecombineerd met andere groenten, zoals aardappelen of wortels, maar kunnen ook alleen worden gegeten, gebakken, rauw, gebakken of gebakken, in risotto en zelfs bij het vullen van ravioli.
Risotto van Topinambur
Ingrediënten voor 2 personen:
> 5 stoten van semi-fijne risotto met kleine korrel,
> 2 artisjokken van Jeruzalem,
> een paar uien,
> plantaardige bouillon,
> bieslook,
> extra vergine olijfolie,
> geraspte parmezaan,
> kleine witte wijn en peper
Bereiding : bak de ui in dunne plakjes, samen met de in blokjes gesneden topinambur, vooraf schoongemaakt en gedrenkt in aangezuurd water gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg de rijst toe en meng met een beetje witte wijn; voeg de kokende groentebouillon geleidelijk toe en breng de rijst voor de aangegeven tijd in de oven. Zet het vuur uit en roer wat olie en Parmezaanse kaas erdoor. Serveer het decoreren met fijngesneden bieslook.
Gemarineerde rauwe aardpeer van Jeruzalem
Ingrediënten voor 2 personen:
> 4/5 Artisjokken van Jeruzalem,
> extra vergine olijfolie,
> zout,
> peper,
> citroen,
> oude kaas, grana-type, pecorino of castelmagno,
> een walnoot kernel
Bereiding : reinig en snij de artisjokken uit Jeruzalem in zeer dunne plakjes; Leg ze ongeveer vijf minuten in een kom met water en een paar druppels citroen. Laat uitlekken, plaats elke plak op een bord, kruiden met olie, citroensap, zout en veel versgemalen zwarte peper; eindig met dunne plakjes kaas en gehakte walnotenpitten
Artisjok van Jeruzalem gesauteerd met kruiden
Ingrediënten voor 2 personen :
> 5/6 Artisjokken van Jeruzalem,
> een paar teentjes knoflook,
> extravegine olijfolie,
> specerijen zoals zout, peper, salie, rozemarijn, tijm, dille
Bereiding : bak de gepocheerde knoflook lichtjes in een grote pan, die je onmiddellijk verwijdert, de topinamboer in zeer dunne plakjes en voeg een beetje water toe; ga verder met het toevoegen van een paar salieblaadjes, een paar takjes rozemarijn, besprenkeling met verse tijm en dille. Verwijder vervolgens de salie en rozemarijn en serveer bestrooid met zout en gemalen peper.
Topinambur: 3 lichte en veganistische recepten
