Er zijn veel variëteiten van savooikool die ook naar kleur kunnen worden onderscheiden, bijvoorbeeld het paarse van Verona, de Padua, de Wirosa, de prinses, de late van Milaan ... Over het algemeen bevat de kool, zoals alle kool, lipiden, gluciden en eiwitten; ze zijn rijk aan vitamine A, vitamine C, vitamine K en mineralen, met name kalium, maar ook magnesium, fosfor, calcium en zwavel ; de laatste is verantwoordelijk voor de kenmerkende geur die vrijkomt tijdens het koken. Savooikool bevat weinig calorieën, 100 gram product bevat minder dan 30 calorieën.

Het koolseizoen loopt van eind september tot begin april .

Hoe kool te eten

De beste manier om kool te eten is door het rauw te eten . Natuurlijk moet het heel fris en heel zacht zijn, maar op deze manier profiteert het volledig van al zijn prachtige kwaliteiten; het moet heel dun worden gesneden en het is genoeg om het te kruiden met extra vierge olijfolie en een snuifje zout en peper of een handvol komijnzaad.

zuurkool

Zuurkool is alleen het product van vergisting van kool. Een paar eenvoudige ingrediënten zijn voldoende om ze thuis voor te bereiden: kool, zout en water. Als ze eenmaal klaar zijn, moeten ze maximaal enkele dagen worden bewaard en in elk geval moeten ze zo snel mogelijk worden gegeten omdat ze, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard, snel het grootste deel van hun probiotische eigenschappen verliezen. Zelfgemaakte zuurkool moet niet worden gekookt om niet te beroven van de heilzame enzymen die ze hebben verrijkt tijdens natuurlijke gisting.

Zuurkool bevat een goede hoeveelheid choline, een stof die helpt bij het reguleren van de bloeddruk en vetopname. Bovendien helpen ze, dankzij hun aard van producten van lacto-gisting, om de balans van darmflora te behouden.

De roodviolette kool

Een paar jaar geleden zagen we weinig van de fruittellers, maar nu is het mogelijk om het zelfs bij grootschalige distributie met een zeker gemak te vinden. De rode kool heeft alle kwaliteiten van de wit / groene kool, maar heeft iets extra's: de paarsrode kleur is in feite te wijten aan de aanwezigheid van anthocyanines, waardevolle stoffen voor de gezondheid van het lichaam dankzij de antioxiderende kracht . Hoe kook je? Precies zoals het witte of groene, maar omdat het meer knapperig en heel kleurrijk is, kan het koolschotels interessanter maken.

Een paar recepten van paarse kool

Contour met paarse kool

Ingrediënten : een paarse kool, een half glas water, twee eetlepels appelazijn, een eetlepel extra vierge olijfolie, zout.

Bereiding : Na het zorgvuldig wassen van de kool, snijd het in dunne reepjes en laat het koken in een antiaanbaklaag met water, azijn, olie en een snufje zout. Het moet op zeer laag vuur en met het deksel koken. Het is klaar in 5/7 minuten en blijft krokant. Degenen die het meer gaar willen, kunnen natuurlijk de kooktijd met een paar minuten verlengen. Dit bijgerecht past erg goed bij worsten en hamburgers, vlees of groenten.

Risotto met paarse kool

Ingrediënten voor 4 personen : 400 gram rode kool, 230 gram carnaroli rijst, een liter plantaardige bouillon, een kleine ui, een glas witte wijn, zout en peper.

Bereiding : Bereid de plantaardige bouillon. Na het snijden van de kool in dunne reepjes, snijd de ui fijn en laat deze een paar minuten met een beetje olie drogen; voeg de rijst toe en toast hem; mix met een glas witte wijn op hoog vuur. Voeg de kool toe en kook door een lepel kokende bouillon tegelijk te gieten, en roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper en serveer.