Gezonde en voedzame vegetarische en gebakken Siciliaanse arancini zijn nog meer zo!
Laat uw neus niet opdraven, het advies is om eerst dit eenvoudige recept te proberen dat u sprakeloos laat, voor een gelukkige avond met vrienden en een smakelijk en licht aperitief of voor een picknick met vrienden, zelfs voor degenen die niet vegetarisch zijn of zelfs voor mensen met een dieet .
En tot slot kunt u de veganistische versie van deze delicatessen uit de mediterrane keuken niet missen, zonder eieren of kaas!
Gebakken vegetarische en veganistische arancini
Ingrediënten voor ongeveer twintig arancini over:
> 250 g rijst met kleine korrels (bijvoorbeeld Rome of Sant Andrea),
> een sjalot,
> kleine witte wijn,
> een paar eetlepels extra vierge olijfolie,
> een zakje saffraan,
> een mozzarella,
> een kop gekookte erwten,
> 2 eieren,
> 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
> 3 eetlepels broodkruimels,
> een snufje nootmuskaat,
> zout en peper.
Bereiding : bereid de risotto op de klassieke manier, bak het in een beetje olie met een gehakte sjalot en meng het met witte wijn. Kook de rijst goed absorbeerend alle plantaardige bouillon, voeg peper, nootmuskaat en Parmezaanse kaas toe, laat het afkoelen en verharden. Wanneer de rijst goed is verdicht of "gelijmd", vorm je ballen met je handen, maak je een gat in het midden en plaats je een blokje mozzarella en wat gekookte erwten.
Sluit ze door ze te verdichten met de palmen van je handen, waardoor ze de klassieke peervorm krijgen. Ga je gang totdat de rijst is afgelopen. Klop de eieren met zout en peper, geef elke arancino eerst in het ei, dan in de broodkruimels; leg op de bakplaat bedekt met niet-klevend papier, zalf de arancini met een beetje olijfolie en kook op 200 ° C gedurende ongeveer 20/25 minuten, draai ze een paar keer om.
Saffraan alternatief : een andere originele variant is om 60 gram tomatensaus te gebruiken, gehakte verse kruiden naar smaak (peterselie, oregano, bieslook, basilicum) om de basisrijst in plaats van saffraan te kruiden, waardoor arancini ontstaat "alla pizzaiola", ook ter vervanging van erwten met zwarte olijven in de vulling.
Arancini in veganistische versie
De veganistische versie van de arancini omvat het gebruik van vlaszaad gel in plaats van eieren. Dit wordt bereikt door een handvol zaden te weken zoals ze zijn of een paar uur te versnipperen en dan alles te filteren.
In plaats van parmezaan en mozzarella kun je vlokkengist en veganistische mozzarella of sojacrème gebruiken.
Nieuwsgierigheid : zoals de voedselkrant uitlegt, is Sicilië verscheurd over de geschiedenis van de ware oorsprong van de arancino! Bepaalde feiten lijken de Arabische oorsprong van het gerecht en de etymologie te zijn die uit de vrucht de bekende vorm zou voortkomen.
