Mulberry is een boom die 15 meter hoog kan worden en staat bekend onder de wetenschappelijke naam Morus celsa .

Er zijn minstens 15 verschillende soorten moerbeien, maar de meest bekende en gecultiveerde zijn de Morus nigra en de Morus alba die verschillen in de zwarte of witte kleur van hun fruit.

Mulberry behoort tot de moraceae- familie en het ideale groeiklimaat is dat van tropische en gematigde gebieden.

De oorsprong lijkt Chinees te zijn, zelfs zo dat zelfs Marco Polo het al in 1270 opsomde tijdens de beschrijvingen van zijn reis in het land van het Oosten. Het is geen toeval dat deze plant in het oosten even goed gekweekt wordt als voor zijn vruchten, en vooral ook voor zijn bladeren, de voeding van zijderupsen.

Tegenwoordig groeit moerbeiboom en is wijd verspreid in Azië, Noord-Amerika, Afrika en 1500 in Europa, hoewel deze plant momenteel niet meer wordt gebruikt voor zijn fruit en langzaam uit de tuinen en boomgaarden verdwijnt, wanneer in werkelijkheid is het een uitstekende bron van voedende en heilzame stoffen, behalve een uitstekende smaak.

Laten we meer leren over moerbeien en hun toepassingen in de keuken.

Samenstelling en eigenschappen van moerbeien

Mulberry-bramen bevatten een belangrijke antioxidant, resveratrol met een krachtige anti-verouderingsactie die vrije radicalen bestrijdt die verantwoordelijk zijn voor lichaamoxidatie; bovendien bevordert deze stof de bloedcirculatie en verbetert de functionaliteit van het volledige cardiovasculaire systeem aanzienlijk. Volgens de nieuwste medische onderzoeken is resveratrol in feite een actief bestanddeel dat in staat is om het bloed te fluïdiseren om een ​​antithrombotische werking en een antitumoreffect te hebben.

Mulberry-bramen bevatten vitamines zoals A, C, E, K en vele mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, natrium, kalium, selenium en zink; deze samenstelling maakt het tot een uitstekend natuurlijk supplement

De aanwezigheid van vezels maakt het mogelijk de darmfunctie te verbeteren door het te regulariseren en reinigt bovendien zowel het bloed als de lever. Mulberry bramen bevatten natuurlijke suikers zoals fructose en glucose die samen met de vezels een zeer snel gevoel van verzadiging en veel energie geven om te besteden aan het moment zonder het gevolg van het verkrijgen van gewicht.

Tot slot bevatten moerbeibessen een ander actief ingrediënt, morusina, een flavonoïde met analgetische eigenschappen : het verlicht pijn bij het beëindigen van de zenuwen, van spieren tot huid, van gewrichten tot het vasculaire systeem.

Samengevat zijn de eigenschappen van moerbeibessen daarom: pijnstillend, antibacterieel, licht laxerend, hypoglycemisch, diuretisch, zuiverend, vasoprotectrisch, ontstekingsremmend, anti-bloedarm en antioxidant.

Lees ook 3 recepten met rabarber >>

Moerbeien in de keuken

Mulberry bramen worden uitstekend vers gegeten of gemaakt in smoothies, jam of gewoon gedroogd worden gegeten.

De smaak van moerbeiboutbraam is zoet en doet denken aan andere soortgelijke bessen zoals bosbessen, bramen of druiven.

In de maanden juli tot september, bereiken moerbeibessen hun volwassenheid en kunnen ze op natuurlijke wijze worden gegeten of worden gemengd in gemengde fruitsalades van seizoensfruit.

Als je het geluk hebt een moerbeiboom te hebben, kun je een grote hoeveelheid braambessen opzij zetten om ze te drogen en op te slaan. Gedurende het jaar kunt u daarom moerbeibramen gebruiken om als snack te genieten of om toe te voegen aan shakes of desserts .

Gedroogde bramen zijn veel zoeter omdat de suiker meer geconcentreerd is als het water verdampt en dit maakt het mogelijk om dikke en romige smoothies en fruitcrèmes te maken . Bovendien zijn gedroogde moerbeibessen speciaal als ze worden toegevoegd aan yoghurt, ijs, fruitsalades, ontbijtmuesli, fruitpuddingen of dessert- en koekjesrecepten.

Witte moerbeibessen zijn erkend als de beste, geteeld in Turkije onder biologische landbouw; dit komt omdat ze van uitstekende consistentie, grote afmetingen en een werkelijk uitstekende zoete smaak zijn .

Zelfs de bereiding van jam met moerbeien is een oude traditie, maar deze was aan het verdwijnen omdat deze vrucht niet langer werd gebruikt. In feite wordt het momenteel als een vergeten fruit beschouwd en de herontdekking brengt een ware betoverende zoetheid en uitstekende gezondheidskenmerken voor onze gezondheid naar onze tafels.

Wat is het verschil tussen peponiden, pitvruchten en samengestelde vruchten?

<

Klassiek recept van moerbeiboomjam

Voor elke bereiding van jam heb je een hoeveelheid suiker nodig (van biologische landbouw en ruwe suikerriet) en twee keer de hoeveelheid fruit dan in ons geval van moerbei.

In sommige recepten worden appels toegevoegd om de consistentie van de jam te helpen of worden speciale stoffen gebruikt om het mengsel beter te aggregeren.

Verder is het mogelijk om citroensap toe te voegen dat oxidatie vertraagt ​​en de smaak stabiliseert en de conserveringstijd verlengt.

De jam wordt dan bereid door het fruit met de suiker te mengen en alles in een pan met een dubbele bodem op laag vuur te plaatsen.

Het geheim van een goede jam is de consistentie die we kunnen verifiëren wanneer een lepel hete jam op een bord wordt geplaatst en verticaal wordt gedraaid, deze blijft bijna stil.

We herinneren u eraan dat de glazen potten worden gereinigd en gesteriliseerd en dat de jam in potten wordt geplaatst om het vacuüm in de pot te creëren.

Mulberry blackberry-likeur

Deze bereiding werd meer gebruikt voor curatieve doeleinden dan voor voedsel, maar de smaak maakte het toch sowieso op prijs stellen van het product.

De recepten zijn verschillend afhankelijk van het gebied, maar alcoholpercentages tot 40% zijn aangegeven.

Meestal is het aandeel van de ingrediënten :

> 500 g alcohol op 90 graden,

> 300 suiker

> 600 van moerbeibramen.

Bereiding : de bramenpulp van de moerbeiboom wordt gecombineerd met voedselalcohol en suiker en vervolgens gedurende 4 dagen gemacereerd.

Eenmaal per dag moet de fles worden geschud om de suiker te laten smelten. Om de likeur te laten rijpen en de stoffen uit de moerbeibessen te extraheren, moeten we bovendien minimaal 40 dagen wachten. De flessen worden maximaal 2 maanden in het donker gelaten en zijn dan klaar om van te genieten.

Mulberry blackberry sorbet

Heel eenvoudig te maken met een ijsmachine of een staafmixer .

Ingrediënten :

> 550gr van bramen

> 250 ml water

> 100gr ruwe rietsuiker

Preparaizone : zet eerst de verse bramenbraambessen in de blender en voeg dan het sap van een halve citroen toe.

Naast het bereiden van een siroop van 250 ml water en 100 g biologische rauwe rietsuiker.

De siroop moet koud zijn en kan worden toegevoegd aan de puree van de moerbeiboom in de ijsmachine of schudden met de onderdompelingsrobot.

Nadat we het minstens 1 uur in de koelkast hebben bewaard, kunnen we het serveren, genieten van de heerlijke smaak, de versheid en ons lichaam alle voordelen van moerbeiboom bieden.

Ontdek de eigenschappen en recepten van andere bessen