Eetbare gelatine is een eetbaar product dat dient om consistentie en stevigheid te geven aan bepaalde voedingsmiddelen.
Er is zowel eetbare gelatine van plantaardige oorsprong, als eetbare gelatine van dierlijke oorsprong en ze zijn twee zeer verschillende producten van elkaar, beide met de te beschouwen voor- en nadelen.
Dierlijke gelatine is een product dat wordt verkregen door een proces van hydrolyse uit dierlijke bindweefsels. Het eindproduct dat wordt verkregen, na drogen, filtratie en zuivering, is een vast voedsel, met een bepaalde consistentie, dat lange tijd bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Plantaardige gelatine wordt in plaats daarvan verkregen uit verschillende voedingsmiddelen van niet-dierlijke oorsprong, waarvan de bekendste ongetwijfeld agar-agar is, afgeleid van verschillende soorten rode algen, maar pectine, afgeleid van fruit, en plantaardige gelatine worden ook vaak gevonden van andere oorsprong nog steeds.
Plantaardige gelatine verspreidt zich geleidelijk ook in Italië, juist vanwege het gebruik van veganisten en vegetariërs om desserts te bereiden, zoals puddingen of gekookte room, of zelfs om sauzen, crèmes en specerijen te verdikken. Het wordt gevonden in biologische voedingswinkels en, in toenemende mate, in de schappen van de supermarkt, in de dessertafdeling.
Maar we kennen beide producten beter.
Voors en tegens van dierlijke gelatine
De bekendste dierlijke gelei die ook in de schappen van supermarkten kan worden verkocht, is glas, hoewel het ook van andere dieren is gemaakt, zoals rundvee en varkens, en staat E441 in de ingrediëntenlijst.
Dierlijke gelatine is samengesteld uit collageen of bindweefselproteïnen, dus sommige onderzoeken hebben het voedings- en heilzame potentieel ervan voor het menselijk lichaam aangetoond, vooral als een antioxidant en om het werk van de gewrichten te vergemakkelijken. De nieuwste cosmetische mode? Maak jezelf een op gelatine gebaseerd haarpak!
Wat betreft de nadelen, we hebben gezien dat dit soort voedsel, indien geconsumeerd in overmatige doses of voor bijzonder intolerante onderwerpen, potentieel allergieën kan veroorzaken of de maag kan irriteren, waardoor spijsverteringsstoornissen ontstaan.
Bovendien is het een product van dierlijke oorsprong (zwoerd, onderhuids weefsel of andere delen) en zeker niet geschikt voor diegenen die een veganistisch of vegetarisch dieet kiezen.
Er is een associatie, de Gelatine Manufacure of Europe (GME) die het voedsel controleert en producenten en consumenten beschermt.
Voors en tegens van plantaardige gelatine
De plantaardige gelatine, agar-agar, heeft in feite goede voordelen: het is licht verteerbaar, heeft een calorie-inname bijna nul, het is geschikt voor diabetici, zonder suikers.
Het kan ook worden verkregen uit fruit, bijvoorbeeld uit appels, en in dat geval wordt het pectine genoemd, van zetmeel zoals xanthaan, kuzu, maranta-zetmeel, guar of johannesbrood, carrageen (Ierse algen).
De nadelen ? Er zijn geen specifieke contra-indicaties vermeld, behalve dat bepaalde soorten plantaardige gelatine niet hetzelfde culinaire resultaat geven als het dier, dus is het goed om eerst een beetje te experimenteren. Ten tweede zijn veel van deze verdikkingsmiddelen niet zo gemakkelijk verkrijgbaar .
Ten slotte heeft de FDA (Food and Medicines Agency) enige bezorgdheid geuit over de veiligheid van carrageen, de veelbesproken E407 : volgens rapporten van The Cornucopia Institute lang geleden, veroorzaakte carrageenan spijsverteringsproblemen of ongemak in de dikke darm en de buik .
Let op : Eetbare gelatine is niet alleen kleverig snoep of vislijmvellen: het is ook te vinden in ijs, yoghurt, cakes, desserts, jam, kaas, dierenvoer en soms zelfs wijn!
