In 2010 arriveerde de release van de veg-documentaire "Forks over messen" in theaters met een dictaat: genees jezelf en red de dieren .
Laten we van de gelegenheid gebruik maken om iets te vertellen over de basisprincipes van de veganistische keuken.
Principes van veganistische gerechten
De veganistische keuken is exclusief vlees, vis, eieren, honing, melk en zuivelproducten uit het dieet. In de praktijk kiezen ze alleen voedingsmiddelen die plantaardige eiwitten bevatten, terwijl voedingsmiddelen met dierlijke eiwitten worden vervangen ten gunste van peulvruchten (kikkererwten, bonen en linzen), die veganisten vaak combineren met soja en azuki .
De veganistische keuken omvat ook de consumptie van algen, fruit en groenten, bij voorkeur in het seizoen en ze maken veel gebruik van seitan, als vleesvervanger.
Door granen en peulvruchten op dezelfde plaat te combineren, zorgen ze voor een complete maaltijd. Men moet niet denken dat veganisten alleen groenten consumeren; in werkelijkheid onderscheidt de veganistische keuken zich door een grote verscheidenheid aan recepten: penne met courgette en tofu-crème, polenta croutons met champignons, seitan gehaktballen, risotto met radicchio of saffraan, tot Romeinse artisjokken.
Vorken over messen, het videomanifest van veganistische principes
Nadat Michael Moore rotte plakjes van de Big Apple had beschreven en Amerikaanse politieke en gezondheidsschandalen naar het scherm had gebracht, werd Forks Over Knives in Italië gelanceerd. De documentaire, opgenomen in de Verenigde Staten, Canada en China, heeft als theoretische basis de studies van een voedingsdeskundige en een chirurg die zich bezighoudt met de strijd tegen kanker.
Dit zijn respectievelijk dr. Campbell, een professor aan de universiteit van Cornell, en dr. Esselstyn, die zich bezighouden met kankeronderzoek in de Cleveland Clinic.
Hoewel ze elkaar niet kenden, kwamen de twee tot dezelfde conclusies. De trailer schildert theoretische pioniers van een waarheid die aan de wereld moet worden onthuld en die de documentaire zelf wil onthullen: het misbruik van vlees en melk veroorzaakt schade aan de gezondheid .
Lee Fulkerson, die de documentaire schreef en regisseerde, volgde de twee experts in hun respectievelijke onderzoekspaden, verzamelde de resultaten van hun studies om deze documentaire te produceren, die zowel een samenvatting is van de nadelen van diëten die alleen gebaseerd zijn op dierlijk vlees en een manifest van een nieuwe vorm van zorg waarin voedsel zelf geneeskunde wordt.
Kort samengevat luidt de boodschap: als u de kracht van voedsel kent, leert u zowel zijn therapeutisch potentieel als zijn schadelijke potentieel te interpreteren.
Hoe maak je een omelet zonder eieren?
Enkele waarheden over veganistische gerechten
Naast de propaganda, gevoed door de filmindustrie, die vaak onbeheerste dimensies aanneemt, bevat de documentaire waarheden.
Het is bijvoorbeeld gedeeltelijk waar dat veganistische voeding het risico op darm- en rectumkanker met 30% vermindert. Het misbruik van rood vlees en sommige kazen verhoogt het risico voor deze twee soorten kanker, omdat het een categorie voedingsmiddelen is die rijk is aan vetten die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Het is ook bewezen dat voeding volgens de principes van de veganistische keuken het risico op een hartaanval en diabetes sterk vermindert; veganistische gerechten bevatten minder calorieën, minder vet en geen cholesterol. Als je een eiwitrijk dieet volgt, is het risico op calcium calcium.
Veganisten hebben de neiging voedingsmiddelen te consumeren die rijk zijn aan dit mineraal, zoals donkergroene bladgroenten, tofu, die wordt verkregen met calciumsulfaat en supplementen. Overdoen met vlees en zuivelproducten zou calciumverlies veroorzaken als gevolg van een verhoogde urinaire excretie van het mineraal.
