De artisjok van Jeruzalem is een meerjarige kruidachtige plant, die ook spontaan in het Middellandse Zeegebied kan groeien.
Het wordt gevormd door stelen die, wanneer ze rijp zijn, een hoogte van drie meter bereiken, en gele bloemen die sterk lijken op gele madeliefjes.
Het eetbare deel van de artisjok van Jeruzalem bestaat uit de knolvormige wortel, zeer vergelijkbaar met die van gember en aardappel, met een smaak die doet denken aan de artisjok.
Laten we zien hoe je Jeruzalem-artisjok kookt in 3 lichte en veganistische recepten.
3 lichte recepten met aardpeer uit Jeruzalem
Salade met rauwe aardpeer uit Jeruzalem
De eenvoudigste en gezondste manier om de artisjok van Jeruzalem te ontdekken, is rauw eten in salades : fijn gesneden en gekruid met de klassieke groene salade, koud, gekruid met een beetje olie en een paar druppels citroen, het laat je deze knol proeven met een bepaalde consistentie en smaak.
Door het rauw te consumeren blijven ook de voedingsprincipes intact en de toevoeging van citroen maakt het inulinegehalte biologischer beschikbaar.
Veganistische gehaktballetjes met artisjok van Jeruzalem
Een andere manier om artisjokken uit Jeruzalem te gebruiken is om het te gebruiken als een vervanging voor aardappelen in gehaktballetjes en kroketten ; op deze manier neemt de zetmeelconsistentie van het bereide gerecht af, waardoor het ook geschikt is voor diabetespatiënten. De voorbereiding is heel eenvoudig.
Ingrediënten voor 6 gehaktballen:
> 300 gr aardappelpuree
> 2 sjalotten
> tofu of andere plantaardige kaas
> 2 eetlepels curry
> een eetlepel olijfolie
> rijstmeel
Bereiding : was de artisjok van Jeruzalem en was hem schoon, schil hem en rasp deze. Snijd de sjalotten fijn. Combineer het geheel in een kom, verkruimel de tofu (je kunt het zowel natuurlijk als met orbs gebruiken of roken) of snij de plantaardige kaas in plakjes, voeg een snufje zout, olie en curry toe en roer. Zorg voor een redelijk stevig beslag, genoeg om ballen van ongeveer 4 cm diameter te maken. Vorm de kroketten met je handen, rol met rijstmeel en bak op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
U kunt andere groenten toevoegen aan de basisbereiding van de gehaktballetjes.
Gebakken aardpeer uit Jeruzalem? Hier is hoe het te doen
Fluweelachtige topinambur en artisjokken
De artisjok van Jeruzalem is een vaste plant, maar wordt bij voorkeur geoogst in de herfst en de winter . Ondanks de seizoensgebondenheid in de winter is het echter mogelijk om het tijdens alle maanden van het jaar te vinden .
Als het in de warme maanden kan worden geproefd in salades en koude gerechten met rauw voedsel, in koudere periodes leent de artisjok van Jeruzalem zich voor fluweelzachtheid en soepen.
Door het in de lente te combineren met de artisjok, kunnen de smaak van beide groenten en de zuiverende eigenschappen van het bloed worden versterkt.
Ingrediënten voor 4 personen:
> 500 gr aardpeermosselen
> 4 hele artisjokken of 6 artisjokharten> ½ liter water
> 1 sjalot
> een eetlepel olijfolie
> peper
> een snuifje zout
Bereiding : kook het water. Scheid de pannen apart en bak ze in een beetje olie. Schil de artisjokken van Jeruzalem en maak de artisjokken schoon en snijd ze fijn, voeg het gerecht toe en bak kort aan. Voeg het kokende water beetje bij beetje toe, waarbij de hoeveelheid wordt verhoogd volgens de consistentie-voorkeuren.
Voeg zout of een bouillonpreparaat zonder glutamaat of gist toe. Kook gedurende 30 minuten. Met de hitte af, stel het zout in, voeg de peper toe en meng met een staafmixer. Kruid met een scheutje rauwe olie, besprenkel kurkuma en serveer warm.
Geniet van je maaltijd!