Nutteloos, nu, om stil te staan ​​bij de trieste tirade die er bestaat, in de kwestie van voedselintoleranties, bij de exploitanten van de sector, min of meer dicht bij de holistische visie van de geneeskunde, die dit fenomeen niet volledig erkent, omdat het niet wordt ondersteund door voldoende bewijzen van karakter wetenschappelijk, ondanks het feit dat de klinische literatuur in dit opzicht een vrij breed hoofdstuk heeft gereserveerd.

Het is echter noodzakelijk om in gedachten te houden dat het een fenomeen is in brede ontwikkeling (ongeveer 40% van de bevolking lijdt aan voedselintoleranties of vermoedt het) en, wat betreft fysiologie, anders dan dat van allergieën.

Allergieën zijn het resultaat van een abnormale immunologische reactie die optreedt nadat het lichaam in contact is geweest met een of meer schijnbaar onschadelijke, ingeslikte of geïnhaleerde stoffen. Het is daarom een ​​immuun-gemedieerde reactie, bestaande uit mechanismen van directe overgevoeligheid. Deze reactie is het gevolg van de productie, door witte bloedcellen, van antilichamen (gamma-globulines en immunoglobulines) die, door te binden aan het antigeen, het middel deactiveren.

In het geval van voedselallergieën zijn de betrokken Immunoglobulinen IgE: deze worden gesynthetiseerd na de eerste inname, daarna reageren ze in het geval van een tweede inname direct met het voedselproducerende histamine. De manifestatie van een allergie is daarom te wijten aan een abnormaal vermogen om specifiek IgE te produceren in de aanwezigheid van natuurlijke antigenen die op een fysiologische manier worden geïntroduceerd.

De symptomen die verband houden met allergieën zijn zeer variabel en kunnen van invloed zijn op verschillende organen en systemen: variërend van een aantasting van het mondslijmvlies - met netelroos, zwelling of oedeem - tot het oculaire gebied - met symptomen van conjunctivitis, tranenvloed en ooglidoedeem - en opnieuw aan ademhalingssysteem - met afleveringen van bronchiale astma. Het belangrijkste klinische beeld wordt weergegeven door systemische anafylaxis die tot uiting komt door gatro-intestinale stoornissen (misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, jeuk, netelroos) met daaropvolgende betrokkenheid van de luchtwegen (glottis-oedeem en laryngospasme); de climax is cardiovasculaire collaps of anafylactische shock.

Niet helemaal anders is het type reactie dat verband houdt met een voedselintolerantie. Het is zeker een niet-IgE-gemedieerde reactie waarvan het niet mogelijk is om een ​​immunologische pathogenese aan te tonen. Talrijke klinische onderzoeken hebben echter aangetoond dat het IgA-antilichaam-antigeensysteem hierbij betrokken is. In tegenstelling tot allergieën zijn voedselintoleranties dosisafhankelijk en met een etiologie gekoppeld aan een verhoogde passage van antigene macromoleculen als gevolg van verandering van de intestinale mucosa, een gevolg van dysbiosisverschijnselen met de aanwezigheid van candidiasis in het slijmvlies van dezelfde viscus en relatieve toxine-accumulatie van een of meer uitscheidingsorganen. In de aanwezigheid van deze situatie is het intestinale immuunsysteem dus aangetast. Een verder verschil wordt weergegeven door het gebrek aan onmiddellijkheid van de reactie als gevolg van de inname van het antigeen en door het verdwijnen van de symptomen wanneer deze wordt geëlimineerd.

De oorzaken van het ontstaan ​​van voedselintoleranties zijn divers:

• Genetische omstandigheden (het kind van twee mensen met voedselintoleranties heeft ook een kans van 40-60% om voedselintolerantie op te lopen);
• Vervanging, tijdens de vroege kinderjaren, van moedermelk met andere melk van dierlijke of plantaardige oorsprong;
• Vroeg spenen;
• Aandoeningen van de spijsvertering en de absorptie van koolhydraten, eiwitten en lipiden;
• Inslikken van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vasoactieve amines, zoals tyramine en histamine (gefermenteerde of verouderde kazen, zalm, haring, sardines, tonijn, ansjovis, makreel, worst, varkenslever, tomaten, spinazie, gefermenteerde dranken) of histamine-afgifte (tomaten, aardbeien, schaal- en schelpdieren, eiwitten, chocolade, sommige soorten vis en ingeblikt voedsel);
• Enzymatische tekorten (lactasedeficiëntie bij lactose-intolerantie );
• Aanwezigheid van natuurlijke toxische stoffen (aflatoxinen in granen) of toevoegingen (kleurstoffen en additieven);
• Ongewenst farmacologisch effect (veroorzaakt door inname van zenuwstoffen);
• Overgevoeligheid voor medicijnen en voedsel;
• Fermenterende werking op sommige substraten door de bacteriële flora van de dikke darm (wijn en sterke drank);
• Aanhoudende stress en gevoeligheid van de hersenen.

Ondanks de verschillende etiopathogenese is er een verband tussen voedselintoleranties en allergieën. Ten eerste kan een voedseloverbelasting na lange perioden van intolerantie evolueren tot een allergie; ten tweede kunnen voedselintoleranties voorspellende verschijnselen zijn van de ontwikkeling van allergieën voor inhalatoren. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny et al. 1991; Hidvegi et al. 2002).

In geval van allergie of voedselintolerantie treedt een bijwerking op voedsel op. Deze reacties worden door verschillende auteurs anders ingedeeld. De Europese Academie voor Allergologie en Klinische Immunologie classificeert bijwerkingen op voedsel als: toxisch (die niet afhankelijk zijn van het individu maar van de dosis) en niet-toxisch (die afhangen van de individuele gevoeligheid en verdeeld zijn in intoleranties en allergieën).

Het CADEAU-dieet houdt rekening met de mogelijke voedselintoleranties: ontdek het beter

De diagnosemethoden die worden gebruikt om de aanwezigheid van een voedselintolerantie te bepalen, zijn verschillend en elk ervan maakt gebruik van verschillende evaluatieparameters.

• CITOTEST : wordt uitgevoerd door een bloedmonster te nemen dat wordt vergeleken met een reeks voedingsstoffen; onder de microscoop wordt het zwellingsniveau van de granulocyten vervolgens geëvalueerd en geclassificeerd volgens vier niveaus van allergie (lichte zwelling, matige zwelling, aanzienlijke zwelling en breuk). Talrijke kritische meningen zijn geuit over de citotest vanwege het gebrek aan wetenschappelijk bewijs om de geldigheid ervan te ondersteunen. Er is echter een groot dilemma verbonden aan het soort stoffen dat voor de diagnose wordt gebruikt: de reactie kan alleen correct worden geëvalueerd met behulp van in water oplosbare stoffen (koffiesuikerzout, enz.), Terwijl het gebruik van vaste stoffen (tarwe, kaas, maïs, enz.) .) of olieachtig, bepaalt een reactie van zwelling van de witte bloedcellen volledig onafhankelijk van de aanwezigheid van allergie.
• ALITEST : volgt dezelfde principes van uitvoering en evaluatieparameters van de cytotest.
• ALCATEST (Antigen Leucocytar Cells Test): na een veneus bloedmonster worden twee monsters vergeleken: één in contact met voedingsuittreksels, de andere niet blootgesteld aan een dergelijk contact en gebruikt als controlemonster. De monsters worden vervolgens geanalyseerd om enkele basisparameters te identificeren - aantal granulocyten en neutrofielen, celgrootte en dimensionale distributiecurven - en de grafieken van deze gegevens vergeleken door overlap. Een adequate software zal daarom de reacties identificeren bij elk voedsel dat ze indeelt in vier categorieën: niet-reactieve voedingsmiddelen, voedingsmiddelen met matige reactie, voedingsmiddelen met ernstige reactie en voedingsmiddelen met extreme reactie.
• KINESIOLOGISCHE TEST : de grondlegger van de toegepaste kinesiologie was de chiropractor George Joseph Goodheart Jr. die de spiertest heeft geëxperimenteerd en vervolgens door Dr. Kendall ter sprake heeft gebracht. De spiertest, die het mogelijk maakt om de reactie van het zenuwstelsel van de persoon op verschillende structurele, biochemische, emotionele en energiefactoren te beoordelen, wordt beschouwd als de code voor communicatie met het lichaam, zonder de bemiddeling van de geest. De patiënt wordt in contact gebracht met voedselextracten (door direct contact met flesjes die het bevatten of door sublinguale toediening) en vervolgens wordt zijn spierspanning geëvalueerd: dalingen in kracht of spierzwakte wijzen op de aanwezigheid van voedselintolerantie.
• DRIA-TEST : vertegenwoordigt een variant van de kinesiologische test, waarbij spierkracht wordt gedetecteerd door een computer met behulp van sensoren die zijn verbonden met de patiënt.
• VEGA TEST : bioresonantietest waarbij de patiënt in contact komt met testflesjes via een machine die een mogelijke intolerantie of overbelasting identificeert.
• EAV (Electro-acupuncture volgens Voll) : bioresonantietest die elektrofysische metingen uitvoert in specifieke acupunctuurpunten op handen en voeten. Voedselfrequenties zijn al in de software opgeslagen. Volgens de theorieën van de fysio-bio-cybernetica, als een gegeven laagspanningsstroom door een meridiaan van de acupunctuur wordt geleid, moet deze onveranderd binnengaan en verlaten: de detectie van een valindex suggereert de aanwezigheid van een "obstakel" langs de loop van de meridiaan, dus een waarschijnlijk bio-energetisch defect aan het geïnteresseerde orgaan. Op dit punt, dus rekening houdend met wat werd gezegd door prof. Carlo Rubbia, Nobelprijs voor de natuurkunde, die beweert dat elke fysieke gebeurtenis altijd voorafgaat aan een chemische gebeurtenis, is het niet ondenkbaar om te beweren dat een dergelijke energievermindering een aankomend begin suggereert van organische aandoeningen in het orgaan zelf, misschien nog niet benadrukt door biochemische testen.

Uit de uitkomst van de test, wat deze ook moge zijn, is het duidelijk dat, in de overgrote meerderheid van de gevallen, de overbelasting wordt veroorzaakt door het voedsel dat gewoonlijk wordt ingenomen. Dit komt doordat deze voedingsmiddelen tijdelijk onbehagen veroorzaken, niet zo voor de hand liggend dat ze een verspilling veroorzaken, maar die een vrijzetting van endorfines rechtvaardigen, die op hun beurt een staat van schijnbaar welbevinden creëren, daarom heeft het lichaam dit voedsel nodig om produceer deze analgetische moleculen.

De voedingsmiddelen die voor de test positief zijn getest, en die daarom een ​​oorzaak van intolerantie zijn, moeten tijdelijk worden geschorst om te worden gevoerd (gedurende een variabele periode afhankelijk van de intensiteit van de overbelasting, maar in elk geval niet langer dan een of twee maanden) en vervolgens gereïntegreerd met een roterend dieet. Op deze manier zal het lichaam een ​​desensitisatie ondergaan voor deze voedingsmiddelen. Deze methode is gekoppeld aan het concept van homeopathische therapie. De suspensie van deze voedingsmiddelen kan soms stoornissen veroorzaken zoals hoofdpijn, vermoeidheid, misselijkheid of braken. Deze status, die 2 of 3 dagen kan duren, wordt veroorzaakt door het feit dat endorfines niet vrijkomen.

Een Oostenrijkse studie, gepubliceerd in 2007 in het International Journal of Obesity, benadrukte een belangrijke interesse in het fenomeen van voedselintoleranties op de oorzaken van obesitas, een chronische ziekte geassocieerd met laaggradige ontsteking en een toenemende aanwezigheid van macrofagen in vetweefsel (ATM). Voedselintoleranties zijn verantwoordelijk voor het begin van deze ontstekingsprocessen die op hun beurt insulineresistentie induceren vanwege de interferentie van geldautomaten met adipocyten. Door het elimineren van de voedingsmiddelen die deze intolerantie veroorzaken, wordt een vermindering van ontsteking verkregen, die naast het daaruit voortvloeiende gewichtsverlies een verbetering van de totale stoornissen die daarmee samenhangt mogelijk maakt. Dus modulerende ontsteking beïnvloedt ook het metabolisme. Op deze manier verliest de patiënt gewicht door niet de ingenomen hoeveelheid voedsel te verminderen, maar door zijn eigen metabolisme te optimaliseren.

Voedselintoleranties kunnen de oorzaak zijn, zoals eerder gezien, van gastro-intestinale en metabolische aandoeningen (diabetes, metabole stoornissen, hyper / hypothyreoïdie, overgewicht, obesitas, cellulitis, prikkelbare darm, meteorisme, constipatie, diarree) of niet strikt gerelateerd aan het spijsverteringsstelsel (allergieën, astma, rhinitis, hoofdpijn, migraine, neuralgie, schimmelinfecties, candidiasis, menstruatiecyclusstoornissen, vaginale afscheiding, hartritmestoornissen, hartkloppingen, hypertensie, gedragsstoornissen, depressie, slapeloosheid, paniekaanvallen, reumatoïde artritis, artritis, acne, eczeem, netelroos, psoriasis, genetische aandoeningen). Verergerende factoren kunnen zijn: medicamenteuze therapieën (cortisone, antibiotica, ontstekingsremmers); chirurgische ingrepen; milieuvervuiling; voedselfraude; GGO's. Wat belangrijk is om te benadrukken is dat de relatie tussen pathologie en intolerantie waarschijnlijk is, in die zin dat de pathologie kan afhangen van intolerantie, maar er niet noodzakelijkerwijs afhankelijk van is.

(ontleend aan: Scriptie voor Master in Kruidengeneeskunde en Herbalisme "Holistische benadering van voedselintoleranties" - kandidaat Giuseppe Annunziata)