U hoeft geen deskundige mycoloog te zijn om te weten dat de herfst het seizoen bij uitstek is van eetbare paddenstoelen, de periode die de perfecte mix vertegenwoordigt tussen de restwarmte van de zomer, die nu niet langer overdadig is en de vochtigheid die zich samen met de vochtigheid begint te concentreren. geleidelijke verlaging van de temperatuur.
Na het plantseizoen vallen de bladeren en vormen een perfecte beschermende laag voor de groei van schimmels.
Degenen die gewoonlijk paddestoelen worden genoemd en op onze markten worden verkocht, zijn eigenlijk alleen maar de vrucht, het voortplantingsapparaat van de echte schimmel of het mycelium, het deel dat onder de grond ligt.
Na de herfstnachtevening beginnen de dagen korter te worden en de komst van de echte regens begint de oogst .
Maar welke soorten paddestoelen kunnen we dit seizoen in onze gerechten vinden?
Welke paddestoelen vinden we in de herfst
champignons
In de herfst zullen we ongetwijfeld champignons ( Agaricus campestris ) vinden, aanwezig in weilanden en weilanden, wit met roze tinten, aangenaam ruikend en zoetig van smaak.
Sanguinello
Niet te onderschatten is de kornoelje ( Lactarius deliciosus ), herkenbaar aan de roze-oranje dop rijk aan concentrische lensvormige vlekken, en aan zijn korte steel ; het heeft een aangename en complexe geur, terwijl de smaak zoetig is, vooral als het op de grill of gegrild wordt gekookt, daarom is het zeer gewild in dennenbossen.
Russula Cyanoxantha
Russula cyanoxantha, of beter, Colombina maggiore wordt beschouwd als een van de meest smakelijk en waardevolle Russulas (het is niet voor niets dat de Duitse mycologische vereniging het koos als een paddestoel van het jaar in 1997), met een variabiliteit en heterogeniteit van kleur die het geeft op het grijs . Het heeft een stevig vlees, met een typische vochtige schimmelgeur, van ondergroei, evenals de smaak, gemarkeerd en persistent; de ideale habitat is niet toevallig de kalkrijke bossen.
porcini
Onmogelijk om niet te spreken over de porcino ( Boletus edulis ), een van de meest exquise paddestoelen van allemaal. Herkenbaar aan de stevige, stompe steel en de ronde kop die in de loop van de tijd naar de convexiteit neigt, houdt de porcino ervan om te groeien in beukenbossen, met eiken en kastanjes . Het is moeilijk om te verwarren met gevaarlijke soorten, het is een uitstekend voedsel, zeer rijk aan zink, in de vitamines B5, B9 en B3 .
De drumstick
De drummoelie ( Macrolepiota procera ) is een andere typische herfstpaddestoel, gemakkelijk herkenbaar, niet zeldzaam, maar hij moet perfect worden gekookt om niet giftig te zijn . Herkenbaar aan de witte schijfvormige hoed met donkere schubben, voor de typische ring op de steel en voor de aanzienlijke afmetingen die deze kan bereiken, herinnert het de hazelnoot zowel aan de smaak als aan de geur. Het is gemakkelijk te vinden in groepen in naald- en loofbossen; ideaal met vlees, in sauzen en in omeletten.
Leccino of porcinello rosso
Laten we nu overgaan naar leccino of porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), met zijn typische oranje hoed op een witte stengel, die onder de populieren groeit. Vrij gebruikelijk, het is een niet erg geurige en zeer aangename en smakelijke paddenstoel, met een gemiddeld hoge zoetheidsgraad .
Galletto
In de herfst vinden we een andere bekende paddestoel, de haan, ook finferlo of cantharel ( Cantharellus cibarius ), met een typische dop: niet te groot, geelachtig, onregelmatig en met opstaande randen ; over het algemeen gevonden in groepen. Herkenbaar aan zijn lichte en aangename smaak, houdt hij van vochtigheid onder loofbomen; zeer merkbaar wanneer gebakken of in olie.
Tips voor het plukken van paddestoelen
Wanneer we ons wagen in de wereld van paddenstoelen, is voorzichtigheid nooit genoeg: elk heeft onervaren verzamelaars die hun leven overspannen of te grof herkennen.
Als u het niet zeker weet, kunnen we ons wenden tot een mycologische groep, de lokale ASL of de boswachter .
Vermijd altijd het "doe het zelf".
