Okra, damevingers of bhindi, noem ze wat je wilt, zijn de smakelijke vruchten van een malvacea, Abelmoschus esculentus, vooral gebruikt in Afrikaanse en Aziatische keukens.
We maken onderscheid tussen exotische groenten vanwege hun gemakkelijke bereiding en hun vele voordelen, vooral vanwege de grote rijkdom aan slijm in de vorm van gel, waardoor ze niet alleen de typische eigenschappen van groenten krijgen, maar ook enkele die we zoeken in planten. aromatisch.
We zien een reeks eenvoudige veganistische recepten die thuis gemakkelijk te maken zijn om vertrouwd te raken met deze groente die we tegenwoordig kunnen vinden op de etnische markten, waar ze Arabieren, Chinezen, Indiërs en Afrikanen leveren.
Okra masala
Laten we beginnen met een recept van Indiase afkomst, of beter, een masala, of groenten gekookt in een saus samengesteld uit een complexe mix van kruiden.
In deze vereenvoudigde versie doen we het zonder zeldzame kruiden zoals garam masal a, fenegriekbladeren en gedroogde mangopoeder.
ingrediënten
> 200 gr okra;
> 1 ui;
> 2 middelgrote tomaten;
> 2 teentjes knoflook;
> gemberpoeder;
> Spaanse peper;
> korianderpoeder;
> kurkuma;
> olijfolie.
voorbereiding
Was en droog de okra. Verwijder de steel en snijd elke okra in twee of drie stukken . Snijd de uien in plakjes en hak de tomaten fijn.
Plet de knoflook samen met een halve theelepel gember . In een antikleefpan bak je onze okra lichtjes in olijfolie, verwijder deze en verwijder de ui en knoflook met gember op hun plaats.
Voeg de tomaten en een half kopje water toe . Voeg langzaam alle kruiden toe, roer en voeg na 5 minuten de gefrituurde okra toe en breng alles aan het einde van het koken.
Gevulde Okra
Exotisch recept op basis van okra, kokosmeel en pinda's (vervangbaar door andere zaden zoals cashewnoten of pistachenoten). Origineel en zeer goed.
ingrediënten
> 200 g middelgrote okra;
> 1 groene paprika;
> 3 eetlepels pinda's;
> 3 of 4 teentjes knoflook;
> gedroogde laurierblaadjes;
> Spaanse peper;
> 2 eetlepels kokosmeel;
> mosterdzaadjes;
> olijfolie;
> kurkuma;
> 1 citroen.
voorbereiding
We zullen onze pinda's hakken, bij voorkeur gezouten, zonder ze te verbranden . We nemen de goed gewassen okra en we oefenen op elk van hen een verticale snede, slechts aan één kant, en verwijderen de ingesloten zaden.
In een terrine mengen we de gehakte pinda's met de fijngehakte chili en knoflook, het gesneden laurierblad, het kokosmeel, een theelepel kurkuma, het sap van een citroen.
Na het mixen en het maken van alles homogeen vullen we de okra. Snijd onze Okra licht in mosterdzaad en doe ze in een pan met een beetje olie.
Op dit punt zullen we een glas water toevoegen, de pan of de pot bedekken en laten stoven. Na ongeveer een kwartier is het gerecht klaar.
Okra in beslag
Een versie aangepast aan onze latitudes van een gerecht op basis van okra, typisch voor sommige moslimlanden. We zullen het exotische peulvruchtmeel vervangen door het kikkererwtenmeel.
ingrediënten
> 200 g okra;
> 1/2 kopje kikkererwtenmeel;
> chilipoeder;
> korianderpoeder;
> olijfolie;
> verse gember;
> citroen;
> mint.
voorbereiding
Eenvoudig recept. Maak een beslag met water, kikkererwtenmeel, een theelepel koriander.
Dompel de gewassen, gedroogde en gesneden okra in de lengte onder. Leg ze in een dito van warme olijfolie. Verwijderen wanneer ze knapperig zijn.
Breng op smaak met citroensap en peper naar smaak, kleine stukjes verse gember en muntblaadjes. Alleen zout aan het einde.
Okra en aardappelen
Simpel, smakelijk en snel, met een voorbereidende voorbereiding om de slijmstoffen te extraheren .
ingrediënten
> 200 gr okra;
> 2 grote aardappelen;
> 1 ui;
> 2 teentjes knoflook;
> zwarte peper;
> walnoten;
> olijfolie.
voorbereiding
We snijden de okra in stukjes, bedekken ze met water en laten ze een nacht in de koelkast staan. Op deze manier zullen we de slijmachtige gel extraheren en zal de okra gemakkelijker te koken zijn.
We zullen de aardappelen zijn, en als ze klaar zijn, zullen we ze 10 minuten overslaan in een scheutje olijfolie met de fijngehakte okra, ui, knoflook en zwarte peper.
De aardappelen zullen uit elkaar vallen, waardoor het geheel tamelijk homogeen wordt. Zet het vuur uit en voeg zout en noten toe.
Lees ook