Wat is mugnolo

Het wordt ook mugule chama genoemd, met de uitspraak van de eerste "ù", en is een typische groente uit de Salento-familie van de Brassicaceae, voornamelijk afkomstig uit de gebieden rond Lecce, waar het ooit ook spontaan groeide.

Slechte kool voor de boeren, de mugnolo is de eenvoudigste neef van de broccoli, eenvoudig omdat de bloeiwijze kleiner en minder ontwikkeld is, bijna zoals die van de bovenkant van een raap, maar voor conformatie is hij volledig vergelijkbaar. Het eetbare deel is precies de bloeiwijzen of "pieken" die bijna op de vegetatie van succulente planten lijken.

Hoe mugnolo te eten

Degenen die gewend zijn aan het dialect van Lecce, weten dat de "ribben" de toppen van deze kool zijn, die lange tijd in de lokale keuken worden gebruikt, vooral in eenvoudige traditionele en boerenrecepten die het als de hoofdrolspeler zien.

Hier is een video van Tele Rama die het traditionele recept van pasta met mugnuli illustreert . Zoals te zien, worden de mugnuli gekookt of gesauteerd met knoflook en chili, een gezonde en zeer gewaardeerde groente, een specialiteit om te proberen als je je waagt aan de typische trattoria's van Salento.

Recente studies tonen ook dezelfde uitstekende eigenschappen van broccoli, bloemkool en raapgreens voor mugnolos: ze zouden een belangrijke rol spelen in de preventie van tumoren en ontstekingen, dankzij de aanwezigheid van glucosinolaten (GLS).

Waar mugnolo kopen

Het is niet gemakkelijk om de mugnolo te vinden, zo niet lokaal en in Puglia. Maar wanhoop niet: probeer de kraam- of groentewinkel die contacten onderhoudt met Puglia, of vertrouw op enkele solidariteitsinkopers, zoals Salento Km0, die met zijn deugdzame projecten hard werkt om een ​​verandering aan te brengen naar de plattelandswereld en terug op tafel te zetten en de vele schatten van de Apulische biodiversiteit bekend te maken .

Of vraag een vriend uit het zuiden die aan het einde van de vakantie naar het noorden terugkeert, als hij je wat te proeven brengt!

Curiositeiten: De regio Puglia heeft de mùgnuli opgenomen in de lijst met traditionele Italiaanse voedingsproducten. Al genoemd in de Salento-landbouw in 1914. En van de Storie Contadine, de wonderen van de antieke wereld : hier is een video die u illustreert en laat kennismaken met wilde mugnuli.