Gebruik zeewier in de keuken: 4 eenvoudige recepten



Algen zijn niet langer gewoon een extravagant gerecht om te genieten in Chinese en Japanse restaurants als het gebeurt, ze zijn nu al een aantal jaar in de Westerse keuken terechtgekomen, in de vorm van verschillende gerechten en originele gerechten.

Algen bestaan ​​echt uit vele soorten, min of meer smakelijk of delicaat, rijk aan voedende eigenschappen zoals mineralen, eiwitten, kostbare slijmstoffen.

Wat wel zeker is, is dat wanneer je in de schappen van supermarkten of etnische winkels wandelt, het moeilijk is om een ​​idee te krijgen van wat voor soort algen je in je winkelwagen stopt: voor onze culinaire cultuur zijn we niet altijd zo gewend om een ​​bepaald type zeewier te associëren met een bepaald type gerecht of bereiding .

Hier zijn enkele kleine en eenvoudige recepten met de verschillende soorten algen die kunnen helpen.

1. Zwarte bonen met kombu-zeewier

Ingrediënten voor drie personen :

> 3 kopjes gedroogde zwarte bonen,

> 1 strook kombu zeewier,

> 1 eetlepel shoyu,

> 1 kop groene radicchio en één rode radicchio

> 1 komkommer als je wilt

> 2 wortels

> 1 rode ui

> gehakte verse peterselie> een half geperste citroen> een eetlepel extra vierge olijfolie> 1 eetlepel gezoemde umeboshi.

Bereiding: laat de bonen een nacht van tevoren weken, kook ze dan nadat je ze ongeveer 50 minuten in de snelkookpan hebt gespoeld, samen met de kombu zeewierstrip; als ze gaar zijn, haal je het deksel eraf en voeg je shoyu toe, nog vijf minuten koken. Giet alles af tijdens het wassen en hak de twee koppen radicchio fijn en combineer de rest van de fijngehakte groenten. Breng op smaak met olie, citroensap, aangezuurd en shoyu. Meng alles goed en serveer.

De kombu-algen worden zowel gekookt als rauw gegeten, hun gebruik en optimale combinatie is met peulvruchten, maar ze zijn ook goed in soepen en soepen. Je kunt ook sauté als bijgerecht en als smaakvulling gebruiken, of in een aardappelomelet.

Het glutaminezuur in deze alg maakt de vezels van andere voedingsmiddelen zachter, daarom dient een strip gekookte kombu met bonen of andere peulvruchten ervoor om ze sneller zacht te maken en hun smaak te verbeteren, voedingsstoffen van grote waarde te bevrijden en te vergroten algemene verteerbaarheid van het gerecht; het is met name geschikt voor diegenen die lijden aan intestinale fermentatie. Dit proces is wederkerig, omdat zelfs de kombu zachter wordt wanneer hij wordt gekookt met eiwitrijk voedsel.

2. Miso-soep met tofu en wakame zeewier

Ingrediënten voor 2 personen :> een paar reepjes wakame zeewier> 50 gram natuurlijke tofu> bieslook of een paar uien> miso (je koopt het preparaat in gespecialiseerde winkels)> een verse gemberwortel.

Voorbereiding : snijd het Wakame-zeewier in kleine stukjes en laat het ongeveer 10 minuten in koud water weken. Snijd de tofu in kleine blokjes en hak de bieslook fijn, of beter nog, de nieuwe ui, zelfs het groene gedeelte. Steek het vuur aan en breng het water langzaam aan de kook met het zeewier, tofu en bieslook of ui.

Wanneer het water op het punt staat te beginnen met koken, zet het vuur uit en voeg de miso gesmolten toe in een beetje heet water. Laat de soep 5 minuten rusten en voor het serveren een theelepel gemarineerd gemberensap toevoegen aan de geraspte verse wortel.

Dit bruine Japanse zeewier, nu ook gekweekt langs de Bretonse kusten, is bekend omdat het je doet afvallen, een vrij delicate smaak heeft, vergelijkbaar met kombu. Het wordt uitgedroogd verkocht, zoals de meeste algen, en het volume wordt tien keer vermenigvuldigd nadat het is doorweekt .

Een klassiek ingrediënt van miso-soep, het wordt gebruikt in soepen, pastagerechten en combineert goed met groenten.

Om de spijsvertering te bevorderen, beginnen we de maaltijd met miso-soep

3. Gerst met spirulina-algen

Ingrediënten voor twee personen > 50 gram parelgerst, > courgette> een wortel> een aardappel> een halve ui> een eetlepel extra vierge olijfolie> 1 eetlepel gedroogde spirulina-alg 1 eetlepel gomasio> een halve theelepel gedroogde marjolein> zout en peper naar smaak.

Bereiding : kook de gerst in veel gezout water, snijd ondertussen alle groenten in blokjes en fruit ze in een pan met een beetje olie, voeg een beetje kokend water toe om ze te koken. Voeg aan het einde van het koken de spirulina, gomasio toe aan de groenten en breng op smaak met zout en peper, meng en serveer warm.

Spirulina- poeder kan ook worden gecombineerd met vruchtensappen, yoghurt, gecentrifugeerde groenten of voor de bereiding van energiedrankjes voor sporters: een bekende remedie tegen na een kater is een shake die is bereid met appelsap en een halve lepel spirulina-algen. stof. Zeewier kan ook worden gebruikt bij het bereiden van desserts en hartige deeg.

4. Agar-agar, aardbeigelei

Ingrediënten voor twee personen

> een halve liter appelsap> een tablet agar-agar> 10 aardbeien> 40 rozijnen

> 2 eetlepels zoete wijn (indien gewenst, anders kan het worden vervangen door citroensap)

Bereiding : verwarm de agar-agar in een beetje appelsap om het te laten smelten, voeg de wijn toe. Verdeel intussen de gesneden aardbeien en de rozijnen in kleine kommen en giet de agar siroop in de koelkast om het een paar uur te verdikken voordat je het gebruikt.

De agar-agar, kanten genaamd door de Japanners, is een natuurlijke smakeloze gelei gemaakt van een rode alg genaamd tengusa; het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel bij de bereiding van desserts, lepelcakes, aspics, puddingen of crèmes. Ook bekend als gelose, bevat het een laag percentage eiwitten, maar het is rijk aan koolhydraten, calcium en ijzer, waardoor het een uitstekende aanvulling is in de strengste vegetarische voeding.

Waar vind je algen?

Algen zijn te vinden in natuurvoedingswinkels en in Chinese of Japanse etnische winkels of in grote supermarkten . Spirulina in poedervorm wordt meestal aangetroffen in de kruidengeneeskunde.

Vijandige algen van cellulitis

Vorige Artikel

Word een gezichtsreflexoloog

Word een gezichtsreflexoloog

Gezichtsreflexologie Een gezichtsreflexoloog worden betekent werken op het gebied van gezichtsreflexologie, een zonale massagetechniek toegepast op het gezicht van het onderwerp. Het is heel simpel: de gezicht-reflexoloog kan , door de reflexgebieden van het gezicht te masseren, verschillende stoornissen van organen en delen van het lichaam behandelen...

Volgende Artikel

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

De belangstelling voor holistische geneeskunde wordt steeds populairder in de westerse samenleving; interesse levend, zij het tegenstrijdig omdat het (nog) niet geniet van het blinde vertrouwen dat over het algemeen is voorbehouden aan de traditionele geneeskunde. Dit fenomeen is ten dele te begrijpen, omdat vaak, "illustere" charlatans zichzelf ertoe beweren dat ze niet zijn gerijpt met studie of praktijk en beweren dat ze de rol spelen van de artsen die diagnoses stellen en behandelingen adviseren...