Het was in Japan dat de gomasio ontstond, een poedersoep op basis van een mengsel van zeezout en gehakte sesamzaden .

In werkelijkheid zijn er veel variaties die het goed is om te weten om ons te wagen aan het kopen van de juiste gomasio voor ons, of, waarom niet, als we willen proberen het zelf voor te bereiden .

De belangrijkste verschillen betreffen 3 punten:

1. de kwaliteit van sesamzaad ;

2. roosteren ;

3. de aanwezigheid van andere ingrediënten of elementen toegevoegd als smaakversterkers.

Voordat we echter ingaan op deze onderwerpen, is het de moeite waard eraan te denken dat Gomasio (in het Japans Goma, wat sesam betekent, en sio, zout) geweldig is voor het versterken van de zenuwen en het zenuwstelsel resistent te maken en voor het behoud van de gezondheid van de botten, dankzij de bijdrage van calcium en magnesium.

Sesam in de Gomasio

Laten we beginnen met sesamzaad. Er is zowel Gomasio bereid met witte en zwarte sesamzaden . De smaak is duidelijk anders.

In ieder geval worden de zaden geroosterd en is het ook het soort roosteren dat het verschil maakt tussen de ene gomasio en de andere, waardoor een meer intense smaak wordt verkregen, vergelijkbaar met die van braden, of gewoon de natuurlijke smaak van de smaak meer afgerond en hartig maken. sesam.

Het roosteren betekent dat de zaden, rigoureus heel en daarom niet geschild, de olie die erin zit verdrijven, die snel op hun oppervlak droogt, waardoor de smaak sterker wordt, zelfs zonder te hoeven kauwen.

Het zout in de Gomasio

Het zout dat moet worden gebruikt voor de productie van Gomasio moet natuurlijk zout zijn: groot en integraal, niet geraffineerd, zoals we hebben gezegd voor sesamzaad.

Ongeraffineerd zeezout is een bron van veel sporenelementen en niet van eenvoudig natriumchloride : we vinden het hiervoor genoemde magnesium, jodium en andere minerale zouten.

Over het algemeen hebben de meest geconsumeerde handelsversies van Gomasio een percentage zout dat ligt tussen 4% en 5%, maar in de markt vinden we enkele sterkere en minder kwetsbare waarvan het percentage zout 10% bereikt.

Normaal wordt zout toegevoegd aan sesamzaad na het roosteren, maar we kennen enkele versies van gomasio waarin roosteren de aanwezigheid van zowel zout als sesamzaad omvat.

In dit geval worden sommige elementen van het zout vermengd met de olie uit de zaden gemorst, waardoor een homogeen mengsel op het oppervlak wordt gevormd. Aan de andere kant verliest deze verscheidenheid aan gomasio een beetje in knapperigheid.

Aanwezigheid van andere ingrediënten in de gomasio

We vinden zelden andere ingrediënten binnen de gomasio. In sommige klassieke variëteiten kunnen we gedroogde en gehakte zeealgen vinden, terwijl je in sommige moderne versies ook de gedroogde en gepoederde schil van sommige citrusvruchten kunt vinden .

Het is duidelijk dat de smaak aanzienlijk varieert in deze gevallen. Maar waar we echt op moeten letten als we het etiket van de gomasio waarin we geïnteresseerd zijn lezen, is de aanwezigheid van suiker .

In de commerciële gomasio wordt vaak suiker toegevoegd die, wanneer gekarameliseerd, de dubbele functie heeft om de smaak van zout en sesam te verbeteren, en tegelijkertijd om een soort afhankelijkheid te creëren , die kenmerkend is voor snoep, waardoor het gebruik ervan toeneemt, consumptie, en tot slot aankoop.

Naast de oordelen over deze commerciële techniek, is het belangrijk om te weten dat de aanwezigheid van suikers in de gomasio de smaak van het recept verschilt van het origineel .

In werkelijkheid eten we iets bestudeerd voor de consumptie van het product.