Joy Vegan, speciale recepten tussen traditie en macrobiotiek



Met zijn boek Gioia Vegan Luisa, grafisch ontwerper en illustrator van beroep, gepassioneerd door veganistische, vegetarische en natuurlijke gerechten, stroomt ja inkt, maar het opent ook de deuren van haar huis, in het bijzonder van het bergrestaurant waar ze, samen met haar moeder, voorbereidde typische Friulische gerechten van de grens, van de "zlicniki" tot de "brovada" tot de "stakanje", en voegen nu een vleugje moderniteit toe, altijd met het oog op een gezond en volledig dieet.

Dit is geen ander boek over veganistisch koken

Bladeren door de pagina's van Gioia Vegan lees je veganistische recepten die niet origineel zijn, maar " kom uit de principes van natuurlijke voeding, van de gewoonten van boeren uit het verleden en van macrobiotiek ".

Dit zijn een paar eenvoudige voedingsmiddelen, lichte recepten die een "gezond en schoon" gerecht vormen, integraal en niet kunstmatig. Gerechten die daarom niet alleen de keel of het gehemelte bevredigen en calorieën leveren, het is belangrijk om het te verduidelijken, maar ze voeden ze echt diep.

Van het "hoe" het wordt gecultiveerd tot het "hoe" het wordt gekookt, vertegenwoordigt de geest waarmee de producten die in het organisme belanden worden verrijkt een toegevoegde waarde aan de hap op de vork.

De voorgestelde recepten worden speciaal als we, zoals de auteur zegt, producten gebruiken die met liefde zijn gekweekt (permacultuur, synergetische of biologisch-dynamische tuin bijvoorbeeld); als u producten die op het industriële niveau te veel worden verwerkt, zoveel mogelijk vermijdt, altijd actief blijven aan de kant van de juiste informatie in dit verband; als het gehemelte opnieuw wordt opgeleid om schone, rauwe, niet-verontreinigde smaken te waarderen. In feite, om Luisa te parafraseren: " Voedsel wordt niet in de vuilnis gegooid en vuilnis is geen voedsel ".

Probeer ook fusion-veganistische kookrecepten

18966.jpg "data-type =" article_show ">

Veganistische recepten en ideeën om te experimenteren

Het boek opent met een sectie gewijd aan sauzen, warme sauzen en koude sauzen, van de klassieke basis om vegan mayonaise te bereiden, in de pittige versie ook, tot de meest originele en voedzame saus met gist en raket. Luisa geeft ook ruimte aan haar persoonlijke recept voor veganistisch bechamel.

We gaan dan verder met hapjes : canapés met groenten - de aantrekkelijke en ongewone venkel-walnoot-koppeling is merkbaar -, dan valt de eigenaardigheid van het gebruik van berenlook op (als je het niet hebt, zoek je dekking en vind je een hoek om het te planten omdat het is echt een prachtig kruid), van verschillende kruiden en veganistische mozzarella.

Onder de voorstellen is er ook de zomer- en winterversie van de plantaardige strudel, het gebruik van tofu voor gearomatiseerde spiesen en zeer speciale salades, zoals verse rode biet met roze saus . De mousserende zucchini-mousse in aromatische saus blijft niet onopgemerkt tijdens het sluiten.

Hier zijn we met pastagerechten . Het begint met de "lepel" eerste gangen, met het mooie palet van de verschillende "één kleur" soepen (de professionele vervorming is hier duidelijk!) En de traditionele Friulische soep van gerst en bonen, waarin er meer dan een van de trucs van de ambacht overgeleverd van grootmoeders om het echt perfect te maken. De volgende recepten zijn gebaseerd op andere granen, zoals boekweit, rogge, spelt, zachte tarwe en bruine rijst, ook gecombineerd met wilde bloemen uit het gebied, zoals de veelzijdige oudere bloemen.

Het is dan tijd voor voedsel zo eenvoudig als belangrijk: brood . Het voorstel is dat van een eenvoudig basisdeeg, gemakkelijker te maken dan het gebruik van zuurdesem, met de varianten van boekweit, tarwe, maïs en licht en bleek Arabisch brood .

Dit wordt gevolgd door een speciale sectie over pasta, die vooral opvalt voor de verschillende versies van pesti: veganistische pesto, pistachepesto, met brandnetels en cashewnoten, raket-, tijm- en zonnebloempitten.

De couscous ontbreekt niet, om een ​​etnisch tintje te geven aan het boek, hier en daar geparfumeerd door gember, kaneel, kurkuma, curry en diverse kruiden. Luisa keert terug naar de traditie van de eerste Friulians en belijdt aan het einde van het gedeelte het recept voor de gnocchi di farina, de ' zlicniki ', een arm gerecht uit het noordoosten, waar Friuli grenst aan Slovenië.

De hoofdgerechten zijn gebaseerd op peulvruchten, salades en groenten bereid volgens traditie. Gestoofde en gepureerd gepelde peulvruchten, afgewisseld met tofu, seitan en tempeh-preparaten, vergezeld door verschillende soorten salades, waaronder de ongewone " geperste salades " en groentesalades.

De Friuliaanse " brovada " wekt nieuwsgierigheid voor zijn bereiding, gemaakt van rapen gefermenteerd met zout en marc, rood van kleur en met dunne reepjes. Terwijl de " stakanje ", letterlijk verpletterd, een soort aardappelpuree is, met verschillende geplette groenten en uien gebakken met azijn.

Tot slot, de desserts : vegetarisch en brisée gebak zonder eieren, jellies, sauzen, fruittaarten, puddingen, semifreddi en strudel. Een mooi haakje staat in de rij en is gewijd aan de creaties van de chef, meester van macrobiotiek, Cosimo Bicchierri, "muzikant van smaken", die een voortreffelijke crème van gierst geeft met citroen en "kauten" van Luigia-gras.

Geproduceerd door de uitgeverij Punto d'Incontro is gemaakt door Luisa Tomasetig; werd uitgebracht in december 2014.

Ontdek andere manieren om tofu en seitan te koken

Voor meer informatie:

> Ga naar het boek van Gioia veganistisch boek

Vorige Artikel

Competitieve sportactiviteit voor kinderen: moet je echt zo vroeg beginnen?

Competitieve sportactiviteit voor kinderen: moet je echt zo vroeg beginnen?

Alles op tijd Een eenvoudige (hoewel veeleisende) sportactiviteit die door kinderen wordt beoefend, volstaat niet meer. Om de gekke ritmes van extra-scholastieke verplichtingen te volgen, om tegemoet te komen aan de verwachtingen van ouders, sportcentra, de maatschappij en de kinderen zelf (door reflexen), komt het steeds vaker voor, al vanaf de leeftijd van 7/8 jaar, de praktijk van fysieke activiteit op een concurrerend niveau ...

Volgende Artikel

Tamanù-olie, natuurlijke genezing en meer

Tamanù-olie, natuurlijke genezing en meer

De tamanù-olie is een plantaardige olie die afkomstig is van een boom afkomstig uit tropisch Azië, in de plantkunde bekend als Calophyllum Inophyllum ; het heeft een smaragdgroene kleur en zijn aromatische geur is wijdverspreid in Polynesië, waar het ook bekend staat als Atì , in Zuid-India en in Sri Lanka. In...