Wat is acrylamide
Zoals aangegeven in de EU-verordening die we onderzoeken, is acrylamide een contaminant - volgens de definitie van verordening (EEG) n. 315/93 van de Raad (2) - en vormt als zodanig een chemisch gevaar in de voedselketen .
Het is een organische verbinding met laag molecuulgewicht, zeer oplosbaar in water, die wordt gevormd uit de bestanddelen asparagine en suikers die van nature aanwezig zijn in bepaalde voedingsmiddelen die zijn bereid bij temperaturen van normaal boven 120 ° C en met een lage luchtvochtigheid.
Acrylamide wordt eigenlijk gevonden in al die voedingsmiddelen rijk aan koolhydraten, gebakken of gefrituurd ; het ministerie van Volksgezondheid had een document uitgegeven met de vermelding "Risicobeoordeling" toegelicht door de EFSA. Il Fatto Alimentare komt ons nu te hulp, die, naar de bodem van het onderwerp, ook zegt hoe je je moet gedragen op het niveau van thuis koken, om het risico van acrylamide te vermijden.
Waar is acrylamide en wat zijn de risico's
Kortom het is altijd een kwestie van gematigdheid en aandacht voor wat je eet, kwaliteit en kwantiteit.
Acrylamide wordt voornamelijk gevormd in voedingsmiddelen die rijk zijn aan gebakken of gebakken koolhydraten, bestaande uit grondstoffen die zijn precursoren bevatten, zoals granen, aardappelen en koffiebonen.
In het bijzonder, zoals gedefinieerd in artikel 1 "Toepassingsgebied", zouden deze zijn: gefrituurde aardappelen, snacks, crackers of andere op aardappelen gebaseerde producten; brood; ontbijtgranen, met uitzondering van pap; gebak zoals koekjes, beschuit, ontbijtgranen, kegels, wafels, gekruid brood ; koffie, zowel gebrand en oplosbaar als koffiesurrogaten; babyvoeding op basis van granen .
Maar acrylamide is ook aanwezig in tabaksrook, een non-foodbron die ook passief kan werken. En hij had in dit opzicht het schandaal in Europa tot de test van de Salvagente op de friet gemaakt, weet u nog?
Voor exploitanten en consumenten worden ook de respectieve niveaus die moeten worden gerespecteerd hier uitgelegd, die lager zijn dan die van de oude referentie.
Aardappelchips, op aardappelen gebaseerde crackers en andere aardappelproducten mogen bijvoorbeeld niet groter zijn dan 750 mcg / kg.
Wat zijn de gezondheidsrisico's
De gezondheidsrisico's die verbonden zijn aan de consumptie van acrylamide, zoals aangegeven in de desbetreffende vrijgave, zouden verband houden met studies uitgevoerd door de bevoegde autoriteiten van EFSA en de Contam-groep, die zich bezighoudt met contaminanten in de voedselketen. Op basis van deze dierstudies kan acrylamide het risico op het ontwikkelen van kanker voor consumenten in alle leeftijdsgroepen verhogen.
Vanwege hun lichaamsgewicht zijn kinderen de meest blootgestelde leeftijdsgroep.
Wet 2018 op acrylamide
We verwijzen naar de EU-verordening 2017/2158 van 20 november 2017, die mitigatiemaatregelen en referentieniveaus vaststelt voor het verminderen van de aanwezigheid van acrylamide in levensmiddelen.
Het wordt uitgegeven om de consument te beschermen tegen voedselveiligheid, zodat er de noodzakelijke voorwaarden zijn voor geschiktheid voor menselijke consumptie: voor exploitanten betekent dit dat er meer controles en bindende limieten moeten worden gerespecteerd, voor de consument voor meer veiligheid en bescherming van hun gezondheid.
In feite wordt in de desbetreffende wetgeving uitgelegd dat het acrylamidegehalte kan worden verminderd door goede praktijken en precieze procedures toe te passen bij exploitanten van levensmiddelenbedrijven, ook met betrekking tot de stadia van voedseltransformatie, gedurende welke deze stof zich kan vormen. Bemonstering, analyse en officiële controles zullen worden uitgevoerd om te voldoen aan de nieuwe wetgeving die vanaf 11 april 2018 van kracht zal worden.
