Soorten tofu



In onze delen, sprekende over tofu, zijn we min of meer zeker om naar hetzelfde product te verwijzen. Hooguit kunnen we specificeren of het gerookte tofu is, natuurlijk of met een of ander ingrediënt zoals olijven of misschien zaden. Alles hier.

Maar wat we ontdekken door naar het thuisland van herkomst, China (waar het doufu wordt genoemd) te gaan, is dat er oneindige variëteiten zijn, allemaal heel verschillend van elkaar, en dat om uit de wereld van tofu te komen, we een reeks lessen zouden moeten volgen .

Laten we ondertussen proberen de kenmerken van de tofu te begrijpen, zonder te verdwalen in technische details.

Tofu is een plantaardig voedsel dat, hoewel het op kaas lijkt, wordt geproduceerd uit sojabonen, die zijn gemaakt met een of meer chemische mengsels, zowel natuurlijke als synthetische, die de organoleptische kenmerken definiëren zoals smaak en consistentie.

Tofu in de wereld

Onder de verschillende tofu's die in Italië op de markt worden gebracht, vinden we altijd producten met een vergelijkbare consistentie, die meestal verschillen in smaak: sommige zijn zoeter, terwijl anderen vaak zout of bitter zijn. Zoals vermeld, wordt de tofu soms gerookt of gearomatiseerd.

In sommige gevallen wordt het geproduceerd met andere soorten zaden dan soja : bonen, bonen, hennep, enz. Tofu is ook een product dat wordt gebruikt in Japan (dat het de universeel gebruikte naam gaf), Vietnam, Korea en andere buurlanden. We zullen daarom een ​​aantal typische variëteiten van deze plaatsen bekijken.

Tofu-variëteiten

In werkelijkheid zijn er veel soorten tofu die we nu zullen bestuderen. Allereerst maakt de smaakmaker het verschil : zelfs bij de klassieke tofu verkocht in blokken, zijn er minstens vier verschillende soorten: zacht, medium, hard, extraduro .

Alles hangt af van het niveau van drogen, of beter, uitdroging, wat gedaan kan worden door de werking van de tijd, een mechanische droger, druk of het gebruik van speciale zouten.

Maar dat is niet alles, waaraan de smeerbare tofu wordt toegevoegd, die in China wordt genoemd met een naam die kan worden vertaald als "zijden tofu".

Over het algemeen is het heel zoet en wordt het vers gebruikt, onmiddellijk nadat het is gekocht bij lokale producenten, daarom is het weinig in de handel gebracht in Italië. Laten we verder gaan met de "vijf kruiden tofu" . Het is een zeer compacte tofu bedekt met een mengsel van kruiden die typisch zijn voor de Chinese keuken en gekookt in stoom.

Het rijpt een dunne korst van zeer donkere kleur, vergelijkbaar met de kleur van de lever. Het heeft een zeer taaie en taaie consistentie maar is het beste type tofu om te koken.

In Italië zullen we nauwelijks de fupi of tofu-huid zien . Het is een zeer eiwitrijk membraan dat vóór het stremmen op het kookoppervlak van sojamelk wordt geproduceerd.

Het wordt zowel droog als vers gebruikt, in plaats van vlees of als een wikkel voor speciale rollen. Laten we naar Japan gaan om over inari en aburaage te praten . Het zijn dikke blokken tofu die als snack worden gebruikt, gefrituurd om eruit te zien als gepofte rijst en uiteindelijk worden verwerkt met zout of suiker of sojasaus.

De gerookte tofu, waarvan we al hebben gesproken, wordt vaak geproduceerd in Italië met het gebruik van speciale houtsoorten waarmee de kazen ook worden gerookt. Het is de moeite waard te vermelden dat in landen als Cine een Japan, tofu wordt gerookt met behulp van theebladeren.

Er is ook gemarineerde tofu, vaak in kleine details verkocht en ideaal voor salades. Het is gemarineerd in zoutoplossingen rijk aan lokale kruiden volgens de verschillende producerende landen.

En de gefermenteerde tofu ? Het bestaat, ook al is het niet zo populair bij ons. Ook wel tofu-pekel genoemd, wordt er meestal water en rijstlikeur gist, waardoor het de typische smaak krijgt die umami wordt genoemd . Meestal wordt het alleen gebruikt voor kruiden en smaakstoffen en niet als echt voedsel.

In China kan het ook gebeuren om tofu-sticks te vinden. Wat zijn ze? Kleine cilinders van tofu die in de zon worden gedroogd, gebruikten een beetje zoals noedels in soepen en soepen. Nog steeds over noedels gesproken, er zijn tofu noedels, vaak gemarineerd en bruin van kleur, met een zeer pittige kleur. Ideaal bij het ei.

Vorige Artikel

Tinnitus: dat irritante geluid in het oor

Tinnitus: dat irritante geluid in het oor

De term tinnitus geeft de situatie aan waarin een geluid wordt waargenomen in een of beide oren, zelfs als er geen geluid van buiten komt. Elke persoon heeft zijn eigen niveau van tolerantie voor het geluid geproduceerd door tinnitus . Tinnitus kan op elke leeftijd toeslaan, hoewel de ziekte in de kindertijd minder vaak voorkomt omdat het waarschijnlijker is dat kinderen met tinnitus vanaf de geboorte gehoorproblemen hebben...

Volgende Artikel

Appelazijn om af te vallen, werkt het?

Appelazijn om af te vallen, werkt het?

"Een appel per dag houdt de dokter weg", laat staan ​​twee ... kilo's! Velen zijn in feite de appels die thuis worden gebruikt om appelazijn te produceren. Een bekend middel sinds de oudheid - het wordt zelfs gezegd door Hippocrates, de vader van de geneeskunde - het is niet alleen nuttig voor het kruiden van salades, maar ook vanwege de vele gezondheidskenmerken . De...