Waar je op moet letten bij het kiezen van pannen

Ze zijn niet allemaal hetzelfde; bij de keuze van de pannen moet je een aantal beoordelingen maken.

• Gewicht : de pan moet niet te zwaar of te licht zijn. In het bijzonder moet aandacht worden besteed aan het gewicht van het fonds; als het voldoende gewicht heeft, verspreidt de warmte zich beter en is het koken uniformer.
• Let op de handgreep : de stalen handgreep kan tijdens het koken oververhit raken; het maakt de pan ook zwaarder en daardoor minder handelbaar. Het plastic handvat is minder bestendig, maar houd het ver genoeg van de vlam vandaan om het lang mee te laten gaan.
• Binnenbekleding : bij de keuze van pannen zijn er veel materialen waaruit pannen kunnen kiezen. Als u echter denkt aan non-stick, moeten we het vooral hebben over pannen met teflon en keramische voering.

Het vermoeden op teflon-pannen

Perfluoroctaanzuur ( Pfoa ) is een chemische stof die, onder andere, wordt gebruikt om een ​​film te maken in een soort antikleefpannen, die bekend staan ​​als teflonpannen, die op grote schaal worden gebruikt dankzij hun eigenschappen en in het bijzonder, naar de mogelijkheid om met weinig vet te koken.

Het belangrijkste probleem van deze stof is de zeer sterke vervuilende kracht . Bovendien werd de hypothese gesteld dat, indien in grote hoeveelheden genomen, het kankerverwekkend kan zijn en schade aan de schildklier kan veroorzaken.

In 2006 verklaarden de EPA (Environmental Protection Agency) en de Europese Commissie dat het een giftige stof is. De EPA heeft besloten dat het vanaf 2015 niet meer in productiemechanismen zal worden gebruikt.

In 2009 heeft ook de Afssa (Frans Agentschap voor de gezondheid van de voedselvoorziening) zich op de Pfoa uitgedrukt, maar op een meer voorzichtige manier verklaart hij dat de hoeveelheden van deze stof die in staat zijn om door te geven aan voedingsmiddelen, en dus aan de mens, irrelevant.

In het septembernummer van 2011 publiceerde het tijdschrift Altroconsumo een test op antikleefpannen waarin ook het onderzoek van Pfoa naar gekookt voedsel was opgenomen; de Pfoa is niet gevonden, zelfs niet in sporen of in de pannen die zijn onderworpen aan zware slijtagetests.

Over het algemeen wordt het gebruik van teflonpannen echter als veilig beschouwd tot 260 graden. Bij hogere temperaturen begint de coating te verslechteren, terwijl hij meer dan 349 graden begint te ontbinden en rook gaat maken. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om te voorkomen dat de pan zonder voedsel binnen wordt verwarmd en het is ook raadzaam om de coating niet te beschadigen door deze te krassen met bestek of met sponzen die te agressief zijn.

De keramische pannen

Geconfronteerd met de vermoedens over de veiligheid van Teflon-pannen, valt vaak de keuze van de pan op de keramische pannen . Het zijn immers dezelfde bedrijven die zich steeds meer richten op het voorstel van dit alternatief. Maar laten we eens kijken wat de positieve eigenschappen van keramiek zijn:

• het is zeer goed bestand tegen slijtage en krassen,
• het heeft een hoge antikleefkracht en dit maakt koken met weinig vet mogelijk,
• het is gemakkelijk schoon te maken,
• het is een uitstekende geleider en maakt het mogelijk om een ​​constante temperatuur te handhaven en zelfs de vlam te verlagen,
• corrodeert niet met zure voedingsmiddelen (in tegenstelling tot staal),
• het is niet poreus, dus het absorbeert niet de detergenten die worden gebruikt voor het wassen.

Het enige nadeel lijkt de vrij hoge prijs te zijn.