Asperges zijn diuretisch, hebben weinig calorieën en hebben een hoge verzadigingsindex . Wilde asperges zijn veel dunner dan die geteeld en worden voornamelijk gevonden in eikenbossen en weilanden. Ze zijn donkergroen van kleur en hebben een meer intense smaak dan die welke worden gekweekt.
Alle soorten asperges bevatten saponinen, polyfenolen en een goede hoeveelheid mineralen, vooral kalium . Niet iedereen kan echter profiteren van hun eigenschappen vanwege de hoge inname van urinezuren die kunnen bijdragen aan verergering van cystitis, prostatitis, nierstenen, jicht en sommige osteoarticulaire aandoeningen.
Hoe sla je asperges op en kook ze
Wilde asperges moeten worden bewaard in een pot met een beetje water, zoals we zouden doen met een boeket bloemen, en kunnen maximaal een aantal dagen worden bewaard. Gecultiveerde asperges kunnen twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard .
Asperges, vooral de wilde soorten, zijn het ideale ingrediënt voor het bereiden van omeletten en risotto's . Gecultiveerde asperges hebben een meer delicate smaak en zijn uitstekend, vooral als bijgerecht of als ingrediënt in gemengde salades.
Asperges moeten alleen de tips worden geconsumeerd, dat is het meest tedere deel, dat met de handen kan worden verbroken. Alvorens asperges te gebruiken voor de bereiding van risotto's en omeletten is het raadzaam om ze te koken door ze te blancheren.
Asperges tussen de groenten van maart: ontdek de anderen
Risotto met asperges: een traditioneel recept
Ingrediënten voor 4 personen :
> een bos asperges (liefst wild)
> 350 gram rijst voor risotto
> een teentje knoflook
> extra vergine olijfolie
> plantaardige bouillon
> zout
> boter en Parmezaanse kaas tot room
Bereiding : spoel de asperges onder stromend water, breek de uiteinden af en blancheer ze. Bereid intussen een groentebouillon met selderij, wortel, ui, peterselie en zout. Giet de asperges leeg, zonder het kookwater weg te gooien, wat we kunnen toevoegen aan de plantaardige bouillon. Bak een teen knoflook in een paar eetlepels extra vierge olijfolie; verwijder de knoflook en giet de rijst om hem te roosteren. Koken door groentebouillon beetje bij beetje toe te voegen; asperges moeten worden toegevoegd als de rijst half gekookt is. Voeg als de risotto gaar is Parmezaanse kaas en een klontje boter toe; pas indien nodig zout aan.
Risotto met groentenasperge (met amandelen ): om een aspergekrisotto zonder dierlijke ingrediënten te verkrijgen, volg je de procedure van het vorige recept, maar voeg je aan het einde van het koken 80 gram ongepelde amandelen toe, in plaats van te roeren met boter en Parmezaanse kaas, geroosterd en grof gehakt.
Aspergesalade
Ingrediënten voor 4 personen:
> een tros wilde of gecultiveerde asperges
> 100 gram cherrytomaatjes
> Grana-kaas in vlokken
> 100 gram pijnboompitten
> Extra vierge olijfolie, peper en zout
Bereiding : spoel de asperges onder stromend water en kook ze in gezouten water gedurende 5/6 minuten. Was en snijd de tomaten in vier stukken en roosteer de pijnboompitten. Leg asperges en cherrytomaatjes in een slakom en breng op smaak met olie, zout en peper; Voeg aan het einde de geroosterde pijnboompitten en de Parmezaanse vlokken toe.
