De aubergine is direct zomer: gegrild, gefrituurd, Parmezaanse kaas, is een van de meest voorkomende groenten op tafel in juli en, meer in het algemeen, de zomer.
Wat zijn de belangrijkste kenmerken? Aubergines zijn zeer rijk aan mineralen, vooral kalium, fosfor en magnesium en helpen ons dus om die te vullen die we verliezen door zweten, wat in de zomer toeneemt. Ze bevatten ook een goede hoeveelheid vitamines, vooral vitamine A, B-vitamines, vitamine C, vitamine K en vitamine J.
Aubergines zijn zeer rijk aan water, bevatten weinig calorieën en een echte mijn van voedingsvezels. Ze stimuleren de productie van gal en bevorderen de controle van cholesterolemie . Eindelijk, net als alle paars gekleurde groenten, zijn ze rijk aan antioxidanten.
Er zijn verschillende soorten aubergines die zich onderscheiden door hun vorm, die rond en ovaal kan zijn, en voor de kleur, die van licht lila naar zeer donker violet gaat.
Hoe aubergine te behandelen
Om optimaal van aubergines te kunnen genieten, moeten twee van hun kenmerken in gedachten worden gehouden:
- Ze hebben een bittere smaak, die echter kan worden geëlimineerd door ze vooraf te behandelen met grof zout . Voor het koken, moeten ze worden gesneden in plakjes (of volgens de snit die het recept vereist) en bedekt met grof zout. Je kunt ze in een vergiet plaatsen met een gewicht erop, om de eliminatie van de vloeistoffen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak te bevoordelen en ze een tijdje te houden. Meestal is het voldoende om een half uur te rijden, maar om veiligheidsredenen is het beter om een uur te bewaren.
- Aubergines absorberen veel olie, dus let op hoe de saus wordt gebruikt, anders loopt u het risico een caloriearme groente in een schaal te veranderen die allesbehalve licht is.
Hoe aubergines te koken
Aubergines zijn ook uitstekend wanneer ze eenvoudig worden gekookt, bijvoorbeeld gegrild of in plakjes gesneden en op de bakplaat laten koken met zout, oregano en een scheutje extra vierge olijfolie. Een paar recepten?
Aubergine gevuld met kaas
Ingrediënten voor 4 personen :
> 4 aubergines,
> 200 gram scamorza of andere draderige kaas,
> twee sneetjes oud brood,
> bieslook,
> basilicum, zout, extra vergine olijfolie.
Procedure : deel de aubergines doormidden en bereid ze met grof zout. In dit geval, om de bitterheid weg te nemen, is het raadzaam om de pulp in horizontale en verticale sneden te snijden en deze in koud water met grof zout gedurende ten minste een half uur te laten staan; knijp en spoel ze.
Leg ze dan ongeveer 15 minuten op 180 graden in de oven. Maak op dat moment de pulp leeg en bereid de vulling voor met de binnenkant van de aubergine, de kaas, de paneermeel en de fijngehakte aromatische kruiden.
Vul de aubergines, breng op smaak met een druppel olie en bak in de oven, opnieuw 180 graden, gedurende nog eens 20/25 minuten. Als de aubergines de neiging hebben om te branden op de top, zonder te koken, dek ze dan af met bakpapier en bak ze.
Rommelige macaroni met aubergines
Ingrediënten voor 4 personen :
> 2 vrij grote aubergines,
> een doos tomatenpulp,
> basilicum, extra vierge olijfolie, een teentje knoflook, zout,
> broodkruimels,
> cacioricotta,
> 320 gram macaroni.
Bereiding : was de aubergines, snijd ze in blokjes en voorbehandel ze met zout. Bak een teentje knoflook in een beetje extra vierge olijfolie, verwijder de knoflook, haal de pan van het vuur en voeg de aubergines toe. Laat ze een minuut of twee in de pan sauteren en voeg de tomatenpulp toe. Breng op smaak met zout en kook ongeveer 30/40 minuten.
Als je bijna gekookt bent, kook je de pasta, die erg al dente moet blijven. Giet de pasta af en breng op smaak met de auberginesaus. Vet een ovenschaal in met extra vierge olijfolie en bedek de bodem met broodkruimels, voeg de macaroni gekruid met de auberginesaus toe, eindig met een mooie besprenkeling van broodkruimels en cacioricotta en bak op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer.