Voedselintoleranties: wat ze zijn en hoe ze te herkennen



Wat zijn de meest voorkomende voedselintoleranties, welke symptomen veroorzaken ze, hoe worden ze gediagnosticeerd en hoe worden ze behandeld : lactose-intolerantie, coeliakie en favisme .

Voedselintolerantie: lactose-intolerantie

Lactose-intolerantie is de meest voorkomende voedselonverdraagzaamheid, met een incidentie van 50% in de mediterrane populatie die 80-95% bereikt bij negroïde mensen.

Lactose-intolerantie wordt in het algemeen veroorzaakt door het progressieve verlies van lactase-activiteit .

Lactose is de suiker in melk en derivaten daarvan; het is een disaccharide bestaande uit galactose en glucose die, om te worden geabsorbeerd, in de darm moet worden gesplitst door een enzym dat lactase wordt genoemd: dit enzym neemt af met toenemende leeftijd en bij de volwassene wordt de lactase-activiteit verminderd tot 5-10 % vergeleken met de geboorte.

Lactasedeficiëntie leidt tot het falen om lactose af te breken in glucose en galactose: onverteerde lactose wordt gefermenteerd door de bacteriële darmflora die diarree en meteorisme veroorzaakt.

Meer zelden kan lactose-intolerantie aangeboren of secundair zijn aan darmbeschadiging als gevolg van infectieuze of inflammatoire processen.

De diagnostische test die de deficiëntie van het enzym en de daaruit volgende lactose-intolerantie toont, is de ademtest - ademtest - die wordt gebruikt om de concentratie van protonen in de adem te meten: de protonen zijn het resultaat van de fermentatieve activiteit van de darmflora.

Om de symptomen veroorzaakt door lactose-intolerantie te voorkomen, is het noodzakelijk voedingsmiddelen die lactose bevatten uit te sluiten, waarbij aandacht wordt besteed aan verborgen lactosebronnen: lactose kan in feite ook aanwezig zijn in gezouten vlees, chocolade, brood en voorgekookt voedsel. Het is daarom noodzakelijk om melk te vervangen door plantaardige alternatieven zoals sojamelk, kokosnoot, amandel of rijst en lees zorgvuldig de etiketten van het voedsel dat u in de supermarkt koopt.

Lees ook Voedselintoleranties wat ze zijn en hoe ze worden behandeld >>

Voedselintoleranties: coeliakie

Coeliakie of coeliakie is een andere nogal frequente intolerantie die ook wel glutenintolerantie wordt genoemd. Gluten is de eiwitfractie van tarwe, gerst, rogge, haver, spelt, kamut, triticale; het is samengesteld uit gliadine en gluteïne en glutenintolerantie is een chronische intolerantie voor gliadin.

Coeliakie veroorzaakt laesies van het darmslijmvlies en gedeeltelijke of totale atrofie van de intestinale villi, wat leidt tot diarree, malabsorptie en bloedarmoede.

De procedure om glutenintolerantie vast te stellen bestaat uit een objectief onderzoek om absorptiestoornissen te bepalen, serologische tests om de aanwezigheid van gliadine-antilichamen in het bloed en een darmbiopt te meten om schade aan de villus te beoordelen.

Wanneer coeliakie wordt gediagnosticeerd, bestaat de remedie in het vermijden van alle voedingsmiddelen die gluten bevatten : naast de reeds genoemde granen, is het noodzakelijk om aandacht te schenken aan de gluten die aanwezig zijn in andere voedingsmiddelen, inclusief bier, gepaneerde producten, gesmolten kazen, noten, salsa di soja en sauzen in het algemeen, cacaomassa.

Het is daarom goed om voedseletiketten zorgvuldig te lezen, sauzen, specerijen, bier en levensmiddelenadditieven te vermijden - de EC heeft vastgesteld dat de aanwezigheid van gluten op de voedselverpakking moet worden vermeld - en let ook op de verontreiniging van gebruiksvoorwerpen en oppervlakken die bestemd zijn voor voedselbereiding, frituurolie, kookwater en grill.

Natuurlijk bevat glutenvrij voedsel rijst, maïs, quinoa, boekweit, amarant, gierst, aardappelen, kastanjes en peulvruchten; er zijn ook glutenvrije diëtetische-therapeutische voedingsmiddelen op de markt die gratis worden geleverd door het National Health System. De Italiaanse coeliakie heeft een handboek met voedsel en veilige medicijnen opgesteld.

Voedselintoleranties: favisme

Favisme is een minder bekende erfelijke intolerantie dan de vorige die wordt gediagnosticeerd door middel van serologische testen. Favisme wordt veroorzaakt door een genetische enzymdeficiëntie: de deficiëntie van het enzym glucose-6-fosfaatdehydrogenase (een enzym dat betrokken is bij een metabole cyclus die de pentosefosfaatcyclus wordt genoemd) is een erfelijke tekortkoming, vaak in tropische en subtropische gebieden.

Personen met deze enzymdeficiëntie kunnen ernstige problemen ervaren na het nemen van sommige medicijnen en het innemen van bonen, vandaar de naam favisme. In feite bevatten de bonen stoffen die in de aanwezigheid van de enzymdeficiëntie rode bloedcellen vernietigen die bloedarmoede veroorzaken en als gevolg daarvan zwakte, bleekheid, braken en hemolytische crises veroorzaken.

In de meest ernstige gevallen is er hemolytische anemie, die alleen kan worden opgelost door transfusies. In het geval van favisme is het noodzakelijk om de inname van bonen, in het bijzonder rauwe en oxiderende geneesmiddelen, te vermijden .

Vorige Artikel

Kent u de verschillende soorten allergieën?

Kent u de verschillende soorten allergieën?

Allergieën komen steeds vaker voor . Niet alleen allergische rhinitis, maar ook ernstige astma en ernstige reacties met risico op anafylaxie. Aan de andere kant wordt het echter vaak onvoldoende gebruikt om de allergoloog te bezoeken , ervan overtuigd dat ze het slachtoffer zijn van allergieën die niet aanwezig zijn. ...

Volgende Artikel

De voordelen van papaïne

De voordelen van papaïne

Papaïne is een proteolytisch enzym geëxtraheerd uit de papajafruit. Laten we in detail zien hoe papaïne wordt verkregen en welke voordelen het heeft . Papain: wat het is en welke voordelen het biedt Papaïne wordt verkregen uit de latex van de onrijpe vruchten van papaja of papaja, die de vruchtwand van de vrucht beïnvloeden. De ...