Artisjok van Jeruzalem: hoe rauw eten



De Jeruzalemse artisjok is een plant die een ondergrondse knol produceert die wordt gebruikt voor voedseldoeleinden. Het is ook bekend als Duitse raap, aardpeer, riettruffel, gemalen peer en Amerikaanse aardappel, terwijl de wetenschappelijke naam Helianthus tuberosus is en behoort tot de familie van de asteraceae.

De Jeruzalemse artisjok is een meerjarige kruidachtige plant die spontaan ook in Italië langs de oevers van de sloten groeit en in de niet-gecultiveerde velden is de aardpeer van Jeruzalem een ​​rustieke en resistente plant. Het is heel gemakkelijk te herkennen wanneer het in de herfst een bloei heeft die zich opent in bloemkop bloeiwijzen vergelijkbaar met grote felgele madeliefjes.

De Jeruzalemse artisjok bereikt zelfs de hoogte van een meter en de bloemen zijn heliotroop, wat betekent dat deze bloemkop bloeiwijzen in staat zijn om te draaien naar de zon, net als zonnebloemen doen, die ook bloemkop bloeiwijzen.

De aardpeerknol van Jeruzalem

De aardpeerknol van Jeruzalem is heel karakteristiek omdat hij lijkt op een kleine aardappel, maar erg klonterig en bedekt met een rijkere schil. De knolkleur is meestal wit en helder, maar er zijn ook paarse variëteiten. De smaak van de artisjok van Jeruzalem is delicaat en zoetachtig en lijkt veel op die van de artisjok.

Hoe Jeruzalem-artisjokken te bereiden

De Jeruzalemse artisjok is een knol hoewel het gewoonlijk wortel wordt genoemd en dit kan worden gekocht in fruittuinwinkels en in het bijzonder in die winkels die producten hebben die worden gekweekt volgens het biologische landbouwregime of op de lokale boerenmarkten.

Het zou ook mogelijk zijn om de spontane artisjok van Jeruzalem te verzamelen door rechtstreeks naar de plaatsen te gaan waar het groeit, maar om dit te doen, is het nodig plantkunde te identificeren om het te identificeren en ook een goede gewoonte om gebieden met risico op vervuiling te vermijden. Eindelijk kunnen we onze eigen aardpeer uit Jeruzalem laten groeien en dan de knol oppakken als de plant opdroogt, wat meestal aan het einde van de herfst of aan het begin van de winter gebeurt.

Hun cultivatie is eenvoudig en ze zijn resistente planten die ook temperaturen onder nul dragen, maar ze zijn erg gevoelig voor vocht en stilstaand water dat vaak leidt tot rot van de knol.

De knollen moeten met de hand worden geoogst om de groente niet te beschadigen en als ze eenmaal gerooid zijn, moeten ze snel worden voorbereid omdat ze niet lang houdbaar zijn.

Op dit punt na het verkrijgen van de topinambur wortelstok zal het voldoende zijn om het heel goed van de grond te wassen met een natuurlijke borstel en het onder stromend water te plaatsen. Tijdens het wassen kunnen we het vuil verwijderen, maar we moeten oppassen dat we de eerste huid die de topinamboer bedekt niet verwijderen, op straffe van verlies van een aantal kostbare voedingsstoffen.

Na het wassen kunnen we het rauw of gekookt gebruiken voor de bereiding van gerechten of het een paar dagen bewaren in de koelkast of op een droge en donkere plaats.

Topinambur raw

Het consumeren van rauwe aardperen uit Jeruzalem is de best mogelijke manier omdat we op deze manier in staat zullen zijn om alle eigenschappen en voedingswaarden te behouden.

De eerste stap is om te beslissen of de schil van de artisjokknol van Jeruzalem moet worden bewaard of niet . Als we de schil die eetbaar is behouden, moet hij echter heel goed worden gewassen. Of we kunnen besluiten om de buitenhuid van de tapinambur knol te verwijderen en dan te snijden.

Kleine dunne plakjes maken, raspen of in reepjes snijden zijn enkele manieren om het rauw te bereiden. De methode om de artisjok van Jeruzalem te snijden is belangrijk omdat hoe dunner en dunner het oppervlak is, hoe meer deze knol zelfs zeer rauw verteerbaar kan zijn.

De Jeruzalemse artisjok is ook uitstekend bereid als smakelijke room, misschien met toevoeging van andere groenten zoals wortels, selderij of. Plaats alles gewoon in een blender met een scheutje olie en zout om een ​​smeerbare crème te verkrijgen met een echt uitnodigende smaak.

We kunnen Jeruzalem-artisjok zien als een aardappel met een smaak die lijkt op die van artisjok en van hieruit kunnen vele ideeën komen voor recepten in de keuken.

Het mengsel van verse groenten met sla, wortels, olijven en, afhankelijk van het seizoen, tomaten, komkommers, paprika's, raket en venkel, kan slechts een paar voorbeelden zijn van een uitstekende plaat rauwe salades, gecombineerd met rauwe tapinambur gesneden in blokjes, plakjes of geraspt .

Een andere uitstekende combinatie is de topinambur met oliehoudende zaden zoals walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pinda's, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten, Amazonia-noten en macadamia.

Al deze zaden hebben een smaak die heel goed bij de artisjokken van Jeruzalem past en van daaruit kunnen ze eenvoudig worden gehakt met de knol en gekruid met olie en zout of worden omgezet in room dankzij een staafmixer of een molensteen.

Het gebruik van natuurlijke aroma's afkomstig van bladeren en delen van aromatische planten is een andere interessante combinatie met de artisjok van Jeruzalem. Denk aan het toevoegen van een beetje bieslookbladeren, peterselie, basilicum of salie aan een van deze crèmes met groenten, oliezaden en aardperen uit Jeruzalem om het recept een andere toets te geven.

De aardpeer van Jeruzalem kan ook als een chip worden bereid, het is voldoende om dunne plakjes te snijden en deze te drogen. Om dit te doen, hebt u een speciale machine nodig, een droger genaamd, waarbij een stroom van lucht de knol helpt drogen en het water wegneemt totdat de topinamboer wordt teruggebracht tot droge, knapperige plakjes. Zodra ze klaar zijn, voeg je een beetje zout en peper toe om ze op dezelfde manier te eten als de klassieke knapperige friet.

Het laatste advies voor het rauwe gebruik van de artisjokken van Jeruzalem is om vers citroensap toe te voegen waar dit in de recepten mogelijk is, omdat dit de gunstige effecten van de inuline in de aardpeer in Jeruzalem versterkt en de knol zelf een intensere smaak geeft.

Een goede bereidingsmethode in dit geval is het marineren gedurende een paar dagen van de geraspte topinamboer en achtergelaten ondergedompeld in een vloeistof samengesteld uit citroensap, olijfolie en zout.

Lees ook Topinambur, hoe je het schoonmaakt, kook het en eet het >>

Vorige Artikel

Word een gezichtsreflexoloog

Word een gezichtsreflexoloog

Gezichtsreflexologie Een gezichtsreflexoloog worden betekent werken op het gebied van gezichtsreflexologie, een zonale massagetechniek toegepast op het gezicht van het onderwerp. Het is heel simpel: de gezicht-reflexoloog kan , door de reflexgebieden van het gezicht te masseren, verschillende stoornissen van organen en delen van het lichaam behandelen...

Volgende Artikel

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

De belangstelling voor holistische geneeskunde wordt steeds populairder in de westerse samenleving; interesse levend, zij het tegenstrijdig omdat het (nog) niet geniet van het blinde vertrouwen dat over het algemeen is voorbehouden aan de traditionele geneeskunde. Dit fenomeen is ten dele te begrijpen, omdat vaak, "illustere" charlatans zichzelf ertoe beweren dat ze niet zijn gerijpt met studie of praktijk en beweren dat ze de rol spelen van de artsen die diagnoses stellen en behandelingen adviseren...