Gember is een plant afkomstig uit het Verre Oosten. Om te kunnen groeien heeft het een gematigd en vochtig klimaat nodig, daarom wordt het voornamelijk verbouwd in Indonesië, China, Afrika, het Caribisch gebied, Jamaica en Australië, hoewel de laatste tijd zelfs Europa onlangs is begonnen met het cultiveren van gembergewassen.
Het kruid dat gewoonlijk wordt gebruikt, wordt verkregen uit de wortelstokken, dat wil zeggen uit de wortels. De smaak is scherp en het aroma is verfrissend .
Op de markt kunt u zowel verse gember vinden, in de groente- en fruitafdeling van bijna alle supermarkten, of tussen gedroogde en gereduceerde poedervormige kruiden.
Recepten met verse gember
Verse gember ziet eruit als een okerkleurige wortel, met een squat en knoestige vorm en verschillende takken.
Het kan in zijn geheel worden gebruikt, na wassen en schrapen, of ruwweg worden geschild.
We ontdekken het gebruik ervan in enkele eenvoudige en gezonde recepten.
Zoete appel en gembergraten
Ingrediënten voor 4 personen:
> 4 grote leb-appels;
> 2 eetlepels olijfolie
> soja-crème naar smaak
> 30 gram rietsuiker of gerst of honingmout
> 2 eetlepels geraspte verse gember.
Bereiding : pel de appels en snijd ze in plakjes, schik ze in een bakblik met hoge zijden bekleed met bakpapier. Bereid de crème voor met soja-crème, suiker (of gerstmout of honing) en geraspte gember. De hoeveelheid gaat naar persoonlijke smaak: wie het liever droger heeft, kan de dosis verlagen tot enkele eetlepels crème, omdat de appels door koken een deel van het sap afgeven.
Giet de room over de appels. Bestrooi met een beetje gemberpoeder of kaneel. Bak een halfuur op 180 graden.
Ginger venkel graten
Ingrediënten voor 4 personen:
> 2 fennels;
> 2 eetlepels olijfolie;
> 1 eetlepel kurkuma;
> 2 theelepels verse gember;
> 1 eetlepel soja-crème;
> zout;
> peper.
Bereiding : was, droog en snijd de venkel in plakjes. Bak ze in een pan met olie. Voeg een beetje water toe om ze te stoven, tot de gewenste mate van koken en knapperigheid, en laat al het water opdrogen. Zet het vuur uit en voeg de room, gember en andere kruiden toe. Roer en giet het in een ovenschaal die eerder is ingevet met olie. Bestrooi met paneermeel en bakpoeder en bak gedurende 15 minuten op 180 °. het kan worden geserveerd met couscous of basmatirijst.
Warme salade van aardappelen en linzen
Ingrediënten voor 4 personen:
> 200 gram linzen;
> 1 ui;
> 5 aardappelen;
> olijfolie;
> 1 eetlepel sojasaus;
> 1 eetlepel geraspte verse gember;
> peper en zout naar smaak
Bereiding : na het koken van de linzen (gebruik de reeds gekookte) en de fijngesneden aardappelen worden ze in de pan gebakken met de ui en de olie. Maak de saus apart met gember, peper, zout, sojasaus en olie, roer in een kom. Om het meer dicht te maken, kunt u soja-crème toevoegen.
Voeg de linzen, aardappelen en saus toe aan een slakom en meng. Dit gerecht kan warm of vers worden gegeten, aan het einde een hoeveelheid gember en onbehandelde en geraspte citroenschil toevoegen.
Gegaarde gember, hoe doe je dat?
Recepten met gemberpoeder
Gemberpoeder heeft een minder scherpe smaak dan vers en kan vers in snelle recepten vervangen.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor desserts, omdat het gemakkelijker smelt en beter aansluit op het deeg.
Peer en chocolade gembertaart
Gember gaat heel goed samen met bittere en donkere chocolade. Probeer het in poeder toe te voegen aan puddingen en deeg, het zal de smaakpapillen openen voor de nuances van de chocoladesmaak.
Ingrediënten voor 6 personen:
> korstdeeg (je kunt het thuis maken of het kant-en-klaar op de rol kopen);
> 8 Williams Pears;
> 80 gram suiker (of een ander natuurlijk zoetmiddel);
> 25 cl soja-crème;
> 80 gr donkere chocolade minstens 70% cacao;
> 25 gram bloem;
> 1 theelepel gemberpoeder.
Bereiding : pel de peren, snij ze in de lengte in plakken en kook ze een paar minuten in een beetje water en suiker. Smelt de chocolade in de room in een bain-marie. Voeg de bloem, suiker en gember toe en mix. Rol het deeg uit in een ovenschaal en giet de warme chocoladeroom erover.
Schik de perenplakken in een radiaal patroon of volgens het ontwerp van uw voorkeur, dompel ze de helft in de chocoladeroom. Bak twintig minuten lang op 180 graden.
Je kunt de taart serveren vergezeld van plantaardige slagroom.
Gom en oranje yoghurt van de pruimcake
ingrediënten:
> 125 gr rietsuiker;
> 150 ml soja-yoghurt;
> 200 gram bloem;
> 1 sachet bakpoeder;
> 1/2 glas sojamelk;
> sap van een geperst sinaasappel;
> 1 theelepel gemberpoeder.
Bereiding : giet de vaste ingrediënten (bloem, suiker en gist) in een kom en meng. Voeg de vloeibare ingrediënten (yoghurt en melk) en als laatste het sinaasappelsap toe. Meng goed en zorg ervoor geen klonters te vormen. Een elektrische lepel of kneder kan worden gebruikt. Bekleed een pruimen cakevorm met bakpapier, giet de inhoud en bak 40 minuten op 180 graden.
Pasta met driekleurige groenten
Ingrediënten voor 4 personen:
> 350 gram volkoren pasta;
> 2 middelgrote courgette;
> 2 wortels;
> 1 sjalot ;
> taugé;
> 1 theelepel gemberpoeder;
> chili peper olie;
> olie;
> zout.
Bereiding : kook de pasta. Behalve het wassen van de worteltjes en courgettes, reinig de wortels. Bak de fijngehakte sjalot in een beetje olie. Rasp de groenten in julienne-repen, kook ze samen met de gefruite sjalotten. Voeg het gemberpoeder toe en meng goed, stoof zachtjes met een beetje sojacrème (1 eetlepel) of water.
Voeg als het gaar is de tauge toe en bak ongeveer twee minuten op hoog vuur. Breng de pasta op smaak met de groenten en peperolie. Bestrooi met extra gember of voedingsgist.
De genezende eigenschappen van gember
De eigenschappen zijn niet beperkt tot het culinaire aspect. Het heeft ook helende eigenschappen:
stimuleert de eetlust;
stimuleert de spijsvertering;
ondersteunt de lever bij zijn functies en bij het onderhoud ervan;
verlicht misselijkheid;
heats en tonen, vanwege de pittige smaak;
kan helpen bij het reguleren van het cholesterolgehalte;
antibacterieel en antimicrobieel;
ontstekingsremmend bij gebruik in externe tabletten.
De oosterse cultuur gebruikt gember in zowel zoete als hartige recepten, terwijl de westerse keuken nog steeds weinig bekend is met dit licht bittere en pittige kruid.
Met een beetje nieuwsgierigheid is het mogelijk om gember in te voegen in de recepten die het vaakst worden gebruikt.
Geniet van je maaltijd!
