3 bijgerechten met kool



Savooiekool: seizoensgebondenheid en eigenschappen

Savooiekool is het hele jaar door een groentegewas, maar de verkiezingsperiode is de winter. Dankzij het principe dat de seizoensgebondenheid van een levensmiddel gekoppeld is aan de behoefte aan wat het lichaam in dat seizoen nodig heeft, is de kool een waardevolle bondgenoot voor de gezondheid tijdens de koude maanden.

In feite heeft het voedingsprincipes die bacteriële agressie en externe agenten kunnen tegengaan, verdedigt de darmflora tegen de overbelasting als gevolg van de neiging om dikker voedsel in te nemen tijdens het koude seizoen: de aard ervan kan zowel pathogene energieën als energiekwaliteit in balans brengen van de andere voedingsmiddelen waarmee het is gecombineerd.

Savooikool: 3 winterrecepten

Savooikool is een ingrediënt in vele recepten van typisch Italiaanse regionale gerechten. In de winter kan de kool worden gekookt, maar hij kan ook koud worden gegeten.

We zien drie atypische recepten van bijgerechten met kool.

Kool chips

Dit recept is heel eenvoudig en vereist niet veel ingrediënten:

> 1 koolkop;

> curry of curcuma of andere specerijen zoals paprika, peper, chilipoeder.

De koolspaanders worden bereid door de koolbladeren te wassen, ze met absorberend keukenpapier te drogen en ze dan 10-15 minuten in een hete oven op 180 graden te garen, of tenminste tot ze krokant worden, zonder te verbranden (de tijd is rijp) indicatief, aangezien elke oven de temperatuur op een andere manier bereikt en behoudt, en de vochtigheid van de omgeving, evenals de hoeveelheid water die in de bladeren aanwezig is, de kooktijd beïnvloedt).

De bladeren kunnen op smaak worden gebracht door ze te besprenkelen, eenmaal gewassen en gedroogd, met je favoriete kruiden, met del gomasio, of natuurlijk laten.

Gefermenteerde kool

De Kimchi is een oosters gerecht bestaande uit gefermenteerde groenten. De voorbereiding die ik voorstel is een vereenvoudigde versie van Kimchi.

Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond, nuttig voor het normale functioneren van de darm, dankzij de gisten die ontstaan ​​tijdens het rustproces van de groenten.

Ingrediënten en nodig :

> 1 koolkop;

> ½ groene appel;

> 1 wortel;

> 2 eetlepels fijn niet-gejodeerd zout;

> water;

> 1 kom of slakom;

> 1 grote pot met deksel.

De kool wordt gewassen en in repen gesneden, waarbij de kern wordt verwijderd en twee grote bladeren opzij worden gehouden.

Leg de gesneden kool in een slakom, bestrooi met zout en werk door de bladeren in te knijpen en probeer alles te kneden totdat het plantaardige water naar buiten komt. Laat het een paar minuten rusten en bereid ondertussen de wortel en een halve appel voor. Ze wassen, schillen en raspen.

De gesneden kool wordt voor de tweede keer verwerkt, die ondertussen verzacht is. We proberen alle vezels van de bladeren te breken. Voeg dan de appel en de wortel toe en meng.

Zet de groenten zo gemengd op de bodem van de pot, en zorg ervoor dat ze zo veel mogelijk worden ingedrukt. Ze zijn bedekt met water dat vrijkomt uit de kool en met natuurlijk mineraalwater om tweemaal het volume van de groenten te bezetten. Neem de bladeren opzij, besprenkel met zout, vouw en bouw een soort kurk om op de kool en het water te zetten.

De pot is gesloten, met de vooruitziende blik om een ​​paar gaten in het deksel te maken, zodat het gas dat tijdens de fermentatie wordt gevormd, wordt ontlucht.

De duur van de rust hangt af van de temperatuur : als je de pot in een koele omgeving laat, duurt het ongeveer een week.

Omdat fermentatiegassen een sterke savooie geur produceren, raad ik aan om het blik in droge, niet te verwarmde en luchtige plaatsen te laten, zoals een garage.

Gefermenteerde groenten worden lange tijd bewaard, tot zes maanden, indien gesloten in geschikte potten.

Je kunt kruiden toevoegen : peper, chili, kurkuma, knoflook, uien. Maar wees voorzichtig: de smaken worden geïntensiveerd met gisting, dus begin een halve theelepel kruiden tegelijk te gebruiken.

Koude Russische koolsalade

Koolsalade is een koude Russische kool- en wortelsalade die veel voorkomt in de Verenigde Staten. Het wordt geserveerd als een bijgerecht met geroosterde en gegrilde tweede gangen. Om het klaar te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

> 1 koolkop;

> 4 grote wortels;

> 1 lente-ui;

> veganistische mayonaise.

De procedure is heel eenvoudig : de groenten worden gewassen en in dunne reepjes gesneden, julienne. Ze worden gekruid met een druppel rijstazijn en vervolgens gemengd met veganistische mayonaise.

De salade is gegarneerd met bieslook of fijngesneden paprika. Als je van de smaak houdt, kun je ook roze peperkorrels toevoegen.

Vorige Artikel

Word een gezichtsreflexoloog

Word een gezichtsreflexoloog

Gezichtsreflexologie Een gezichtsreflexoloog worden betekent werken op het gebied van gezichtsreflexologie, een zonale massagetechniek toegepast op het gezicht van het onderwerp. Het is heel simpel: de gezicht-reflexoloog kan , door de reflexgebieden van het gezicht te masseren, verschillende stoornissen van organen en delen van het lichaam behandelen...

Volgende Artikel

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

De belangstelling voor holistische geneeskunde wordt steeds populairder in de westerse samenleving; interesse levend, zij het tegenstrijdig omdat het (nog) niet geniet van het blinde vertrouwen dat over het algemeen is voorbehouden aan de traditionele geneeskunde. Dit fenomeen is ten dele te begrijpen, omdat vaak, "illustere" charlatans zichzelf ertoe beweren dat ze niet zijn gerijpt met studie of praktijk en beweren dat ze de rol spelen van de artsen die diagnoses stellen en behandelingen adviseren...