Raap, variëteiten en voordelen



De knol is bekend onder de botanische naam Brassica rapa en behoort tot de Brassicaceae-familie zoals broccoli, bloemkool en andere kool.

Deze plant wordt al sinds de oudheid gebruikt, vooral voor de recepten die zijn smakelijke bladeren als ingrediënten zagen. Pas met het verstrijken van de tijd, en met de selectie van boeren, werd de consumptie van het ondergrondse deel bevestigd.

Ook raapgreens zijn erg lekker, dat zijn de apicale delen van de jonge bladeren, en de bloeiwijzen bekend als "broccoli di rapa" of friarielli .

De kenmerken van de raap

Er zijn tal van rassen van raap met verschillende kleuren, zowel in het blad en in de wortel.

Gewoonlijk heeft de wortel een perifere, ovale of conische vorm. De kleur is witachtig, maar kan ook paarse tinten hebben of volledig roodachtig zijn.

De wortel is bedekt met een dunne roodachtige schil die je moet verwijderen omdat deze niet gemakkelijk verteerbaar is. De binnenkant van de raap wortel, aan de andere kant, heeft een zoete en delicate smaak en een enigszins sponsachtige textuur.

De raap is erg aanwezig in traditionele recepten van boerengerechten, zowel gekookt als rauw. Je kunt ook gewoon op smaak brengen met een scheutje olijfolie, citroensap en een snufje zout.

Het oogstseizoen is tussen november en maart, waardoor het een typisch ingrediënt in de winter is.

Raap variëteiten

Onder de verschillende rassen van Brassica rapa die worden gekweekt, kunnen we ons het volgende herinneren:

> gewone raap, gekozen vanwege zijn wortel;

> rapa subspecie sylvestris, veel gebruikt voor raapstelen;

> rapa subspecie campestris, meer landelijk en minder waardevol, ook bekend als verkrachting;

> rapa subspecie septiceps .

Er zijn ook enkele rassen van raap die alleen in beperkte gebieden worden gekweekt en zich zo als traditionele producten vestigen.

Een voorbeeld is de Caprauna raap, die tussen 800 en 1500 meter groeit op de gelijknamige heuvel op de grens tussen Piemonte en Ligurië en wordt geoogst van oktober tot december.

Deze variëteit is rijk aan voedingsstoffen, zoals calcium en andere minerale zouten. De vorm is rond of enigszins afgeplat en de smaak is zeer delicaat, dankzij de specifieke samenstelling van de bergbodems.

De samenstelling van de raap

Raap bevat weinig calorieën : ongeveer 36 gram per 100 gram gekookte wortel. De samenstelling is echter rijk aan koolhydraten (tot 75%) en eiwitten (ongeveer 20%), met 86, 7 gram water.

De rijkdom aan raap in vitaminen en mineralen is echt opmerkelijk. Wat mineralen betreft, is het gehalte aan kalium, natrium, ijzer, fosfor en calcium hoog. Naast vitamine C, ingenomen als we rauwe raap consumeren, bevat de knol 381 μg retinol of vitamine A, vitamine E, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), Niancina (vitamine B3) en vitamine K.

Deze groente bevat geen cholesterol en geen vet en wordt daarom zeer gewaardeerd door diegenen die de lijn willen behouden, ook omdat het heel rijk aan plantaardige vezels is.

De voordelen van raap

In de oudheid waren rapen een echte schat, vooral in de winter, toen voedselreserves schaars waren.

Bevat een grote hoeveelheid water, dit voedsel heeft diuretische eigenschappen . Het is ook een uitstekende antioxidantvoeding, dankzij vitamine C en E en andere actieve ingrediënten (quercetine, myricetin, isorhamnetin en kaempferol) die vrije radicalen bestrijden door cellulaire veroudering te vertragen.

Het eten van rauwe rapen, zo rijk aan vitamine C, helpt het immuunsysteem, de botten, de voortplantingsfunctie, het zicht en de embryonale ontwikkeling te versterken (ook dankzij vitamine A). De aanwezigheid van foliumzuur is zeer nuttig tijdens de zwangerschap, omdat het helpt bij het voorkomen van neonatale misvormingen zoals spina bifida.

Dankzij glucosinolaten en zwavel is koolraap ook een goede ontgifter van het lichaam en vooral van het bloed. Het is van grote hulp voor diegenen die lijden aan bloedarmoede (maar ook gewoon door zwakte en vermoeidheid) omdat het rijk is aan minerale zouten, met name ijzer.

Vitamine K en het actieve ingrediënt dat bekend staat als gefarnate geven het alle natuurlijke ontstekingsremmende eigenschappen.

Volgens sommige studies kan deze groente de proliferatie van kankercellen tegengaan , vooral in de borst, de longen en de maag.

Men moet echter niet vergeten dat rapen kruisbloemige groenten zijn, niet aanbevolen voor mensen met schildklierproblemen .

De raap in de keuken

Wanneer we een wortel van raap kopen, moeten we de consistentie evalueren, die stevig moet zijn en de afmetingen (de kleinere zijn jonger en verser).

Na het reinigen van de raap en het ontdoen van zijn roodachtige huid, wordt het gewassen en op smaak gebracht. De julienne-snede is bestemd voor rauwe consumptie met olijfolie, zout en citroensap; de laatste helpt de opname van ijzer, dankzij de bijdrage van vitamine C.

De raap kan rauw of samen met andere verse seizoensgroenten worden gegeten. Je kunt ook stomen, gratineren of stoven in de oven ; ook in dit geval kan het alleen of samen met andere groenten zijn. Het wordt ook smakelijk in room, soep of als bijgerecht voor hoofdgerechten.

Vorige Artikel

Word een gezichtsreflexoloog

Word een gezichtsreflexoloog

Gezichtsreflexologie Een gezichtsreflexoloog worden betekent werken op het gebied van gezichtsreflexologie, een zonale massagetechniek toegepast op het gezicht van het onderwerp. Het is heel simpel: de gezicht-reflexoloog kan , door de reflexgebieden van het gezicht te masseren, verschillende stoornissen van organen en delen van het lichaam behandelen...

Volgende Artikel

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

De belangstelling voor holistische geneeskunde wordt steeds populairder in de westerse samenleving; interesse levend, zij het tegenstrijdig omdat het (nog) niet geniet van het blinde vertrouwen dat over het algemeen is voorbehouden aan de traditionele geneeskunde. Dit fenomeen is ten dele te begrijpen, omdat vaak, "illustere" charlatans zichzelf ertoe beweren dat ze niet zijn gerijpt met studie of praktijk en beweren dat ze de rol spelen van de artsen die diagnoses stellen en behandelingen adviseren...