De cacaoplant, cacaoboter en chocolade
De cacaoplant, afkomstig uit de equatoriale bossen van de Amazone, heeft een zeer grote stam aan de basis en kan zelfs meer dan 12 meter hoog zijn; de bloemen geven ruimte aan vruchten vergelijkbaar met grote amandelen. Zodra de witte en viskeuze pulp is verwijderd, worden de zaden overgelaten om te fermenteren en na wassen om pulpresiduen te verwijderen, worden ze gedroogd in de zon of kunstmatig. Vervolgens omvat het proces roosteren en beschieten, waarna de cacao wordt opgelost met soda om de zuren te verwijderen.
Cacaoboter wordt verkregen door het malen en heet persen van gedroogde cacaomassa.
Pure chocolade betekent de exclusieve aanwezigheid van cacaoboter die smelt bij 37 ° C. Afhankelijk van het gehalte aan cacao en cacaoboter, kan chocolade als volgt worden ingedeeld:
- Gemeenschappelijke donkere chocolade, die 30% cacao en 18% cacaoboter bevat, gemeten op de droge stof;
- Extra donkere chocolade, die 45% cacao en 28% cacaoboter bevat, gemeten op de droge stof;
- Bedek donkere chocolade, cacaoboter mag niet minder dan 31% zijn; het wordt gebruikt in zoetwaren.
Klonen en tzunami versus cacao
Volgens de legende van de Azteken is de plant door de god Quetzalcoatl geschonken om kracht en kracht aan de mens te geven. De cacaobonen waren zo kostbaar dat ze als geld werden gebruikt. Het risico is tegenwoordig uitgestorven in het licht van de invasie van gekloonde cacao. Veel van de cacao op de markt is besmet met chemicaliën. De verscheidenheid aan gekloonde cacao is vaak de CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Het is een genetisch gemodificeerde plant (sequentie van 51 klonen) die een duidelijk hogere jaarlijkse opbrengst heeft.
Sommige verenigingen van lokale biologische producten proberen zich te verzetten ter verdediging van de gezondheid, de biodiversiteit en de arbeidsomstandigheden van boeren.
Andere zaken die de cacaoproductie in moeilijkheden brengen, houden verband met rampzalige klimatologische gebeurtenissen. Dit is het geval van de tsunami die in december 2004 in Sri Lanka de plantages op de heuvels bij de zee heeft uitgeroeid en de droge cacao-pakhuizen nabij de stranden heeft beschadigd. Piemonte kwam tussenbeide om een hulpproject te financieren om cacao te redden in hetzelfde jaar als de ramp.
De vraag neemt toe naarmate de productie daalt.
Volgens gegevens van de World Cocoa Foundation is de productie in een crisis . Na een groei van 17% in 2010-2011, werd in 2011-2012 3, 98 miljoen ton cacao verbouwd, een daling van 5% ten opzichte van de vorige periode. De sector omvat wereldwijd 5, 5 miljoen werknemers, waarvan slechts 10% werkt in gewassen die duurzaamheidscertificaten hebben verkregen.
De mogelijke richting om deze trend om te keren en chocolade te helpen (wat op zijn beurt het hart, het lichaam als geheel, het fysieke uithoudingsvermogen en de verbetering van de stemming en het geheugen verbetert), is om te investeren in fondsen voor onderzoek, ontwikkeling en opleiding van de betrokken werknemers .
