Gazpacho: het recept



Gazpacho is een soep die koud moet worden gegeten, vooral in de zomer. Het is inheems in Spanje (Andalusië) maar wordt ook geconsumeerd in Portugal en sommige delen van Latijns-Amerika.

De naam is afgeleid van een oude vorm van Spaans om de "overblijfselen" van een maaltijd aan te duiden, alsof om te zeggen dat de gazpacho was bereid met restjes, een gangbare zaak in de Spaanse landelijke cultuur, denk maar aan de Spaanse omelet, die in feite niet is niets meer dan de veredeling van de omelet met de overblijfselen van de voorgaande dagen.

Zijn oorsprong gaat verloren in de oude geschiedenis, of in de Romeinse gewoonten van het eten van een soep gemaakt van brood, olie, knoflook en ui, een gewoonte geëxporteerd naar het Iberisch gebied, die ook de opkomst van de Moren heeft overleefd en de terugkeer van de conquistadores, die zij brachten de tomaten mee, een essentieel element voor de moderne gazpacho.

De ingrediënten van de gazpacho

De ingrediënten voor een klassieke gazpacho zijn voornamelijk tomaat, ui, knoflook, azijn, olijfolie, specerijen, andere variabele verse groenten, zoals komkommer, courgettes, paprika's, chili, wortels, selderij .

Het hoofdingrediënt is de tomaat, die in blokjes moet worden verkleind en vervolgens in een grote container wordt geplaatst. Tomaat is niet alleen een uitstekende bron van lycopeen (erg belangrijk voor het gezichtsvermogen) maar ook van smaak en kostbaar biologisch water dat rijk is aan vitamines en mineralen.

Knoflook en ui volgen , bollen worden in het oude Egypte als goden vereerd, zo bekend zijn hun geneeskrachtige eigenschappen, vooral rauw.

Komkommer, een van de meest voorkomende ingrediënten in gazpacho, is erg belangrijk in de zomer omdat het organisch water langzaam vrijkomt en het gehydrateerd houdt .

Courgettes hebben min of meer dezelfde functie als komkommers; pepers zijn rijk aan vitamines, vooral ascorbinezuur, en geven veel smaak;

de chili peper, in aanvulling op het verstrekken van een aangename pittige sensatie, wordt gebruikt om zweten te verminderen tijdens de brandende zomer; selderij is rijk aan antioxidanten, water en helpt de bloeddruk te verlagen.

Aan deze klassieke ingrediënten kunnen uiteraard andere worden toegevoegd naar smaak, vaak in de meest moderne versies vinden we de smakelijke avocado, rijk aan plantaardige vetten en chlorofyl.

We komen tot de proporties voor een uitgebalanceerd recept : elke kilo tomaten zullen we een komkommer, een peper, een halve ui, een teentje knoflook en de rest naar smaak brengen.

De voorbereiding van de gazpacho

Er zijn verschillende methoden om een ​​goede gazpacho te maken . We raden dit aan. We hebben onze tomaten al in blokjes gesneden en in een grote container geplaatst. We zullen hetzelfde doen met de rest van de groenten en onze extractor gaan halen.

Hebben we geen extractor? Zelfs een blender doet het prima, maar in dit geval zullen we onze groenten rustig en in meerdere passen mengen om er zeker van te zijn dat alle in blokjes gesneden groenten goed gemengd zijn.

Nu moeten we ons homogene mengsel door een zeef, een filter of een doek laten gaan om het sap te scheiden van de onbewerkte pulp en van de vezel.

Het resultaat is een ondoorzichtig roodachtig sap, waaraan we azijn, olie, kruiden en zout naar smaak toevoegen . Eindelijk de laatste stap, voeg water toe en zet het in de koelkast zodat het de meest aangename temperatuur bereikt om de zomerhitte tegen te gaan.

Lees ook 5 veganistische recepten uit Spanje >>

Waar op letten?

Enkele opmerkingen: oog voor allergieën en intoleranties . Ruwe Solanaceae bevatten veel solanine, een gif dat erg irritant kan zijn voor mensen die er bijzonder gevoelig voor zijn.

De verse zelfgemaakte gazpacho is uitstekend, maar bevat geen conserveringsmiddelen . Het is de moeite waard om te onthouden dat al deze fijngehakte groenten binnen een paar uur zullen oxideren, dus het is goed om het te doen en het te consumeren, misschien aan gasten aanbieden, in plaats van het een grote te maken productie om in de koelkast te bewaren.

Hoe meer tijd verstrijkt, hoe lager de voedingswaarden .

Vorige Artikel

Word een gezichtsreflexoloog

Word een gezichtsreflexoloog

Gezichtsreflexologie Een gezichtsreflexoloog worden betekent werken op het gebied van gezichtsreflexologie, een zonale massagetechniek toegepast op het gezicht van het onderwerp. Het is heel simpel: de gezicht-reflexoloog kan , door de reflexgebieden van het gezicht te masseren, verschillende stoornissen van organen en delen van het lichaam behandelen...

Volgende Artikel

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

Ziekte in Ayurveda: het belang van de innerlijke wereld

De belangstelling voor holistische geneeskunde wordt steeds populairder in de westerse samenleving; interesse levend, zij het tegenstrijdig omdat het (nog) niet geniet van het blinde vertrouwen dat over het algemeen is voorbehouden aan de traditionele geneeskunde. Dit fenomeen is ten dele te begrijpen, omdat vaak, "illustere" charlatans zichzelf ertoe beweren dat ze niet zijn gerijpt met studie of praktijk en beweren dat ze de rol spelen van de artsen die diagnoses stellen en behandelingen adviseren...