De artisjok begeleidt ons gedurende de winter en tot het begin van de lente en dit is het perfecte moment om artisjokken te koken, op verschillende manieren, zelfs in Romeins.

Het originele recept zou graag gebruik maken van de Romeinse artisjok, een product met het BGA-merk waarvoor slechts twee cultivars worden gebruikt, Castellammare, dat vanaf januari wordt geoogst en Campagnano, dat in maart, min of meer met de lente arriveert. De Romeinse artisjok, ook wel mammola genoemd, is geschikt om door zijn grootte te worden gevuld.

Het is niet netelig, de smaak heeft de neiging zoet te zijn en heeft een compacte en bolvormige vorm.

Het recept is eenvoudig maar erg goed. Het is een oud gerecht, dat de smaak van de landelijke traditie heeft.

Het recept van Romeinse artisjokken

Weinig ingrediënten en een eenvoudig proces, voor een gezonde en lichte bijgerecht, maar ook erg lekker.

Ingrediënten voor vier personen

> 4 artisjokken;

> muntblaadjes;

> peterselie;

> 1 teentje knoflook;

> 1 citroen;

> 250 ml (ongeveer) water;

> 50 ml extra vierge olijfolie;

> zout;

> peper.

voorbereiding

Maak de artisjokken goed schoon, gooi alle taaiste en taaiste externe bladeren weg en snijd de stengel, laat slechts een klein stukje over. De stengel moet worden geschild en de barbette in de artisjok moet worden verwijderd, indien aanwezig.

Het is raadzaam om een ​​paar handschoenen te gebruiken tijdens het schoonmaken omdat de artisjokken je handen zwart maken. Terwijl je de artisjokken schoonmaakt, plaats je ze in een kom met water waarin je het sap van een citroen hebt geperst; ze hebben de neiging snel zwart te worden en deze doorgang houdt ze van een mooie kleur.

Om de vulling voor te bereiden, snijd de knoflook samen met de munt en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de artisjokken uit het verzuurde water en verwijder de vloeistof bij toegang, open het hart en vul het met de vulling.

Masseer de buitenkant van de artisjokken met een beetje zout. Na het vullen en kruiden, plaats ze ondersteboven in een pan.

Giet de olie en het water in; de hoeveelheid water die wordt vermeld tussen de ingrediënten is indicatief, omdat veel ook afhangt van de afmetingen van het kookvat, dat in elk geval niet te groot mag zijn; de artisjokken moeten eigenlijk nogal dichtbij zijn; Houd er bij het gieten van water dus rekening mee dat de artisjokken tot aan de stengel van de stengel moeten worden afgedekt.

Doe het deksel erop en kook ongeveer 25 minuten op laag vuur. Serveer warm of op kamertemperatuur, naar smaak.

Het recept kan natuurlijk worden aangepast . Mensen die bijvoorbeeld niet van knoflook houden, kunnen een plakje in het kookwater doen (zodat ze later kunnen worden verwijderd) in plaats van het in de vulling te hakken.

Als de munt niet wordt gevonden, kan de munt worden gebruikt, zelfs als de munt een intensere smaak heeft.