De Italiaanse keuken heeft altijd de beste keuken van de wereld gedomineerd en bij de Italiaanse keuken speelt de Toscaanse keuken een zeer belangrijke rol .

Het is een keuken gebaseerd op een wachtwoord: eenvoud . Gerechten samengesteld uit weinig ingrediënten, vakkundig gedoseerd.

Hoewel er in Toscane een grote hoeveelheid en een hoge kwaliteit aan vlees- en kaasconsumptie is, is het niet moeilijk om volledig veganistische gerechten te vinden.

Peulvruchten, fruit, groenten en granen zijn in overvloed in Toscane.

Veganistische snaveltaart

Typisch gerecht uit Lucca, het maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten voor een smakelijk en boeiend resultaat.

ingrediënten

> oudbakken brood;

> bieten;

> rozijnen;

> veganistische zandkoekjes;

> olie;

> 1 biologische citroen;

> pijnboompitten;

> kikkererwtenmeel.

procedure

Week het muffe brood terwijl de snijbiet (of, ter vervanging, andere groene bladgroenten zoals spinazie of brandnetel) kookt.

Verdeel de veganistische zandkoek in een ovenschaal; van binnen, ingevet met een beetje olie, mengen we de verschillende ingrediënten goed samen : brood, groenten, rozijnen, geraspte citroenschil (naar smaak), pijnboompitten, kikkererwtenmeel langwerpig met water om eieren te vervangen (het moet dezelfde consistentie hebben als geklopte eieren).

Voeg ten slotte de kruiden naar smaak toe, zoals: zout, peper, nootmuskaat, kaneel, verbena, citroenmelisse en bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.

ribollita

Verre van een arm gerecht te zijn! Ribollita is een delicatesse van zeer gezonde boerenoorsprong, tijdloos in de Toscaanse gastronomische scene.

ingrediënten

> 250 g oud Toscaans brood;

> 3 of 4 aardappelen;

> 1 bos zwarte kool;

> 800 g bonen;

> 4 of 5 wortels;

> olijfolie;

> ui;

> 2 stengels bleekselderij;

> 3 tomaten.

procedure

Kook de bonen (toscanelli of cannellini afhankelijk van het gebied) in overvloedig gezouten water. Zodra de bonen klaar zijn, laat ze in het gekookte water .

We vergulden de ui in olijfolie, voeg de gehakte tomaten toe en onmiddellijk de bonen met het kookwater en de rest van de groenten in stukjes.

Voeg zout en peper toe, dek af met het deksel en kook op laag vuur gedurende minimaal 2 uur.

Aan het eind hakken we een verse ui op het klaargemaakte recept en, eenmaal geserveerd op de borden, voegen we een scheutje rauwe olijfolie toe.

Pici met aglione en truffel

Pici is een soort van eiervrije pasta die behoort tot de traditie van het gebied tussen Siena en Arezzo . We zien een uitwerking met de truffel van de klassieke pici met aglione.

ingrediënten

> 250 g pici;

> 3 teentjes knoflook;

> 200 g tomatensaus;

> suiker;

> olijfolie;

> zwarte truffel;

> zout en peper.

procedure

De pici zijn niet erg ingewikkeld om te maken, combineer gewoon 00 bloem en fijn griesmeel van griesmeel in een verhouding van 4 tot 1, voeg dan water en zout toe.

We koken de pici, wachtend tot de saus klaar is, niets gemakkelijker.

Laten we de knoflookteentjes in veel olie wrijven, dan een paar minuten laten rusten en dan in hete olie de saus toevoegen met een halve theelepel suiker, zout en peper.

Het is tijd om de pici toe te voegen om alles te mixen . Eindelijk een geraspte zwarte truffel.

Burkock-kroketten

Uitstekende spontane plant die typerend is voor Toscane, het wordt altijd gebruikt voor boerenrecepten en de bladeren worden gebruikt om kleine tomatenplanten te bedekken en te beschermen . Hier in kroketversie!

ingrediënten

> klitwortels;

> aardappelen;

> olijfolie;

> broodkruimels;

> knoflook;

> mint;

> margarine;

> zout en peper.

procedure

Simpel: er zijn zowel aardappelen als klis . Plet de aardappelen, voeg de verse knoflook, een snufje margarine, munt of peterselie, peper, zout en klitwortels gekookt en in kleine stukjes gesneden.

We bereiden bolvormige gehaktballen die in een vuist, brood en koken in olijfolie. Geniet van je maaltijd!