Honing is het voedselproduct dat door bijen wordt geproduceerd uit bloemnectar. Het vereist geen conserveringsbehandelingen, omdat de hoge suikerconcentratie de hoeveelheid water vermindert die nodig is voor de groei van micro-organismen. Kan onderhevig zijn aan de toevoeging van suikerhoudende mengsels.
Voedingskenmerken van honing
Honing bevat ongeveer 18% water en 80% suiker (waardoor het een intense zoete smaak heeft). Deze bestaan voornamelijk uit een mengsel van eenvoudige suikers ( glucose en fructose ), gevolgd door sucrose en maltose (elk bestaande uit de combinatie van twee eenvoudige suikers) en een kleine fractie van dextrines (complexe suikers, gevormd door verschillende glucose-eenheden).
Er zijn geen vetten, terwijl het aandeel eiwitten klein is en afkomstig is van de stuifmeelkorrels die aanwezig zijn in honing. Het mineraalzoutgehalte is ook bescheiden en kalium heerst. Gevonden sporen van B- vitamines komen ook van stuifmeel.
Honing bevat actieve enzymen , van plantaardige en dierlijke oorsprong, die verantwoordelijk zijn voor het omzetten van complexe suikers in eenvoudiger.
In honing zijn er organische zuren afkomstig van nectar of gevormd uit suikers door enzymatische werking, zoals gluconzuur, dat wordt verkregen uit de transformatie van glucose.
Honing bevat ook natuurlijke antibiotische stoffen, zoals inhibine. Er zijn variabele hoeveelheden wasachtige stoffen, die afkomstig zijn van de residuen van stuifmeelkorrels. Er zijn vluchtige geurende componenten (zoals alcoholen), die de neiging hebben om te degraderen door verhitting en in contact met lucht.
Eigenschappen en toepassingen van honing
Wat betreft eigenschappen, honing is een voedzaam voedsel vanwege het hoge suikergehalte en daarom geschikt voor herstellende en calorierijke diëten. Het is licht verteerbaar en assimileerbaar, voornamelijk bestaande uit eenvoudige suikers.
Honing heeft ook corroderende, ontgiftende eigenschappen van de lever, ontstekingsremmend, het is een kalmerend middel voor geïrriteerde slijmvliezen en is licht laxerend.
Honing wordt veel gebruikt in cosmetica . Het wordt gebruikt voor schoonheidsmaskers, als ingrediënt in ontharingslichaampaden, in haarshampoos, in body smoothing crèmes, voor ruwe handen en in huidreinigers.
Gegaarde honing (omhulde honing en rozenblaadjes) wordt gebruikt als een verzachtend middel voor lip- en tandvleesontsteking.
