Boekweitpasta: het recept om het thuis klaar te maken



Boekweit is een glutenvrije pseudocereal . Van de boekweit is het mogelijk om het meel te verkrijgen, gebruikt in de typische Japanse keuken om soba te bereiden, boekweitnoedels geconsumeerd in soepen en in de typische Italiaanse keuken wordt gebruikt om pizzocheri te bereiden: shortcut tagliatelle.

Het is mogelijk om boekweitmeel op de markt te vinden of te verkrijgen door boekweitkorrels in een molen te vermalen, zelfs zelfgemaakt. Net als bij hele boekweit, zal bloem ook glutenvrij zijn, maar rijk aan voedingsstoffen .

Recept voor het voorbereiden van boekweitdeegwaren thuis

Boekweitpasta wordt bereid uitgaande van bloem. Omdat boekweit glutenvrij is, is het echter ook nodig om meer glutineus meel toe te voegen, zoals tarwemeel, zowel compleet als geraffineerd, of ander maïsmeel en zetmeel .

Maïszetmeel maakt het deeg voldoende gehydrateerd en kneedbaar om het deeg te vormen.

Er zijn daarom 2 recepten voor het bereiden van zelfgemaakte boekweitpasta : een met gluten en de andere glutenvrij.

Lees ook Saraceense tarwe, voedzaam en glutenvrij >>

Boekweitdeeg met gluten

ingrediënten

> 200 g boekweitmeel;

> 50 g volkoren meel;

> 100 ml water op kamertemperatuur.

voorbereiding

Voorbereiding van het boekweitdeeg is heel eenvoudig : meng het meel en het water, werk om een ​​homogeen en voldoende gehydrateerd en vervormbaar deeg te krijgen (voeg indien nodig een beetje bloem toe als het te kleverig is of een beetje water als het te klonterig en droog).

Op dit punt kunt u kiezen of u het deeg wilt laten rusten of verspreiden, snijdt het in en kook het onmiddellijk. In beide gevallen zal het nodig zijn om het deeg te verspreiden in een vel dat geschikt is voor de bereiding van tagliatelle of maltagliati, het werkoppervlak en het deeg te meelen, zodat het oppervlak gemakkelijk te bewerken is.

De dikte van het deeg kan naar ieders smaak variëren, maar het is dunner en meer of meer mogelijk dat de pasta, vanwege de consistentie en kwaliteit van het boekweitmeel, uit elkaar moet vallen of breken.

Zodra het deeg uitgerold is, met een deegroller of een machine om het deeg te trekken, worden platte noedels gevormd van minstens 1 cm breed en van de lengte die u verkiest, of van maltagliati, met een diamantvorm van ongeveer 5 cm per zijde.

Boekweitdeeg zonder gluten

ingrediënten

> 50 g boekweitmeel;

> 50 g rijstmeel;

> 50 g maïszetmeel;

> 75 ml water op kamertemperatuur.

voorbereiding

De procedure is vergelijkbaar met de bereiding van boekweit en tarwedeegwaren .

Ook in dit geval kan het afhankelijk van de ouderdom van het meel en de vochtigheidsgraad nodig zijn om het mengsel van water of bloem aan te passen : de juiste consistentie van het deeg wordt verkregen wanneer het stevig en elastisch is, zonder aan de vingers of aan de vingers te kleven oppervlak tijdens het kneden.

Zelfs in dit geval, hoe meer het deeg wordt verdund, hoe groter het risico dat het zal breken .

Vorige Artikel

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

De herderstas ( Capsella bursa-pastoris ) is een plant van de familie Brassicaceae. Naast een hemostatische werking zijn de adstringerende eigenschappen ook nuttig voor de bloedsomloop en diarree. Laten we het beter uitvinden. Eigenschappen van de herderstas De bovengrondse delen van de herderstas bevatten flavonoïden (rutine, luteoline-7rutinoside), etherische olie , alkaloïden (burserine), glucosiden (bursinezuur) en tannines, die de plant antihemorragische, hemostatische en samentrekkende eigenschappen geven. ...

Volgende Artikel

Alle toepassingen van lavendel

Alle toepassingen van lavendel

Lavendel , een symbool van de Provence, is een aromatische plant die altijd al werd gebruikt voor zijn ontelbare eigenschappen. Lavendel wordt namelijk bij tal van aandoeningen met betrekking tot de spijsverterings- en ademhalingssystemen gebruikt, kalmeert hoofdpijn en spierpijn, heeft een ontspannend effect , zuivert de huid en kalmeert irritaties...