Het komt uit de bergen van Paraguay en Brazilië, maakt veel meer dan suiker, tot meer dan 100 keer, en kan in potten worden gekweekt . Ook bevat het voor diëtenliefhebbers geen calorieën . Dit is stevia, het groene blad dat de zoetstoffenmarkt heeft onderdrukt.
Juridisch gezien is het gebruik en de zelfproductie van stevia als zoetstof en derivaten ervan door de Europese Unie (EU-verordening 1131/2011 van 11 november 2011) aanvaard, omdat het geen specifieke contra-indicaties heeft.
In Italië, vanaf die datum, werd ook het startsein gegeven voor de marketing. Zo verschijnt de groene zaailing, internationaal bekend als sweetleaf of sugarleaf, in de etalages van kruidendokterswinkels, apotheken of online winkels, onder elke vorm van zoetstof. Maar wees voorzichtig, het natuurlijke poeder is groen, net als het blad!
De eigenschappen van stevia
De actieve ingrediënten van stevia zijn stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, dulcoside A.
De zoetstof plant staat bekend als stevia rebaudiana, van Rebaudi, de ontdekker van zijn zoetkracht . In feite zijn meer dan 150 soorten stevia beschreven in de natuur, maar de rebaudiana is de enige die ook belangrijke zoete eigenschappen heeft .
Stevia heeft, in tegenstelling tot suiker of andere zoetstoffen, het voordeel dat het geen calorieën bevat, dat het de bloedsuikerspiegel niet in het bloed verhoogt en dat het zelfs bij hoge temperaturen bruikbaar is, en dus ook een uitstekend ingrediënt is bij de bereiding van cakes, koekjes en desserts, evenals om warme en koude dranken te zoeten . Bedenk dat de punt van een theelepel voldoende is om een kopje thee zoeter te maken! Bovendien draagt stevia, zonder suikers, niet bij aan de vorming van tandplak en tandcariës .
Als je een klein, fris steviablad in je mond stopt, zul je na een paar ogenblikken een zeer krachtig en aangenaam zoet gevoel in de mond merken, wat er aan het einde nog over is, is een zeer lichte nasmaak van zoethout.
De actieve zoetende ingrediënten worden in feite geëxtraheerd uit de gedroogde en gedehydrateerde bladeren . Afhankelijk van hoe het wordt gebruikt, kan het meer of minder zoet zijn: stevia kan zowel in verse bladeren als in poedervorm worden gegeten, in de vorm van gedehydrateerd extract, tabletten of vloeibaar concentraat.
Opgemerkt moet echter worden dat niet alle op stevia gebaseerde producten op de markt zo natuurlijk zijn. Wees voorzichtig om goed te kiezen en Inci goed te lezen, want ze kunnen ook "onaangename" componenten bevatten zoals siliciumdioxide, natriumcarboxymethylcellulose, atritol en "natuurlijke" aroma's.
De oplossing? Ontwikkel het alleen, hier is hoe.
Hoe wordt stevia in de keuken gebruikt?
Hoe stevia in potten te kweken
Maak je geen zorgen want het is een plant die zelfs op de goed beschermde moestuin op het terras of balkon kan groeien. Allereerst moeten we de periode controleren, want de beste tijd voor zaaien is maart-april ; dan moet je een pot pakken en, op een goed gevulde kwekerij of online, de zaden .
De vaas mag niet heel groot zijn, van terracotta. Gebruik universele aarde met een bodem van geëxpandeerde kleiballen die nuttig zijn voor goed doorlatende, of liever fijne aarde, waar de zaden vallen; de zaden worden dan bedekt met een dunne laag grond.
De vaas moet dan buiten worden geplaatst, in een gunstig punt van het huis, of liever een lichtgevende plaats beschut tegen de wind. Spray en spuit een beetje water en houd de grond constant vochtig. Al na ongeveer tien dagen zullen de eerste zaailingen verschijnen die, zodra ze een bepaalde hoogte bereiken, moeten worden verdeeld en in grotere vaten moeten worden geplaatst.
Stevia bereikt geen grote afmetingen, meestal niet meer dan een meter hoog . Om de planten gezond en sterk te houden, raden we aan de bodems licht te bedekken met een mulch gemaakt van spaanders of stro, om ze te warm of te koud te houden.
Wanneer de planten volwassen zijn, kunnen ze elke dag worden bewaterd, waardoor stagnatie wordt voorkomen, maar de vochtigheid waar ze zo van houden, wordt behouden. Stel jezelf nooit bloot aan direct zonlicht.
De beste tijd om te oogsten is het einde van de zomer, rond september, zodra de plant gaat bloeien, iets dat meestal in oktober gebeurt. Je kunt twee paden volgen, of je snijdt de hele stengel op 10 cm van de basis en dan komen de bladeren los, of komen alleen de bladeren van de planten er direct af, waardoor eventuele takken en bloemen overblijven. De bladeren worden een dag in de zon gedroogd en vervolgens kunnen ze worden gemalen en naar behoefte worden gebruikt.
