Russello of Rossello-tarwe is een zeer oude variëteit van harde tarwe die typisch is voor het Siciliaanse land.
Het is een hoge spijkerkorrel, die bijna twee meter uit de grond oprijst, en fragiel, roodachtig van kleur, geteeld in droog land in het achterland en in de provincies Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa en Trapani.
Uit dit graan halen we een bloem die gebruikt wordt voor veel Siciliaanse producten, van pasta tot brood en, samen met de misschien wel het bekendste Timilia-tarwe, het is een van de 50 en meer soorten oren die Sicilië ons geeft.
Paradoxaal genoeg lijkt het te zijn afgeleid van de koude Russische of Balkanlanden, die zich later ook naar de Verenigde Staten verspreidden.
Hoe Russello-tarwe en zijn eigenschappen te gebruiken
Russello-tarwe wordt tegenwoordig nog steeds op Sicilië gebruikt voor de productie van hard brood en bronsgetekende pasta's, beide zeer goed verteerbaar en resistent, smaakvol, geurig en rijk aan eiwitten.
Net als oude granen is deze tarwe minder verfijnd, is ze niet veranderd en heeft ze minder gluten dan andere granen.
Vooral de korst van het brood gemaakt met russello-meel heeft een roodachtige kleur en ruikt naar gras en zon en heeft een unieke consistentie.
Het wordt gewoonlijk aanbevolen om het te mengen met andere minder taaie meelsoorten of om koud water te gebruiken om te bakken. Dit type tarwe wordt ook gebruikt voor de productie van snoep en andere gebakken goederen.
Waar is de Russello-tarwe
Gemiddeld kost een kilo gemalen Russello-tarwebloem ongeveer 5 euro. Een halve kilo russello-tarwedeegwaren kost ongeveer 4 euro.
Je kunt pasta en bloem kopen, in biologische winkels en gespecialiseerd in lokale of Siciliaanse producten, of via internet rechtstreeks van de producent . Op deze manier worden kleine bedrijven, naast een echt en gezond product, ook geholpen.
